你應該要知道的食事

曾經滿街煙火氣的中秋烤肉，正逐漸走入新時代。從戶外巷口、河濱公園，到冷氣開放的燒肉店與居家陽台，「烤肉」不再只是炭火與油煙的代名詞。隨著都市空間受限、環保意識升溫與消費習慣改變，店內烤肉、預醃肉品、外帶組合、電商宅配成為新主流。中秋烤肉的轉型，不只是吃法的變化，更是生活型態與團聚文化的進化。

在台灣，曾經象徵團聚與煙火味的中秋烤肉，正悄悄進入轉變期。幾十年來，從河濱、公園、巷口到自家庭院，烤肉曾是中秋節的全民運動。然而近年來，戶外烤肉逐漸式微，取而代之的是「店內烤肉」、「外帶食材組」、「家庭式烤肉」等新興型態。

因應消費者生活型態、場地限制與永續意識的變化，讓中秋烤肉的形式出現結構性的轉型。除了疫情曾經的影響外，戶外烤肉的衰退並非熱情不再，而是現實條件改變。

政策與環保雙重影響　戶外烤肉不再方便

都市人口密集、公園與公共場域的開放政策愈趨嚴格，加上空汙與環保議題的關注，使得戶外烤肉在許多地方被限制甚至禁止。政府在近幾年，積極推動「指定場地制」，使得隨處生火烤肉的便利性降低，但也更能安全並符合法規規範。

年輕族群重視便利體驗　店內烤肉店崛起

消費習慣的演變也深刻影響了烤肉型態，年輕族群更偏好便利、舒適與高品質的體驗，不再樂於為準備、清理與收拾耗上一整天。餐飲店家透過會員預購制度、早鳥優惠與聯名促銷推廣，提高節慶期間的營收與品牌曝光。

店內烤肉店與半自助式燒烤餐廳逐漸成為新主流，店家提供冷氣環境、食材新鮮、設備完善，還能在節慶期間推出套餐、限定醬料或聯名飲品，讓「中秋烤肉」從一場勞累的露天活動，轉化為一場舒適的聚餐儀式。

餐飲市場穩健成長　中秋仍是關鍵檔期

從產業數據來看，烤肉餐廳在近五年持續穩健成長，尤其是主打「日式及韓式燒肉」、「頂級和牛海鮮套餐」與「代烤服務」的品牌營收顯著提升。許多知名品牌，幾乎每到中秋前夕便出現訂位難求的情況，有的店家還會延長營業時間。

儘管戶外烤肉不若以往隨處可見，集中式場地、露營區與民宅內的烤肉需求仍持續發展，整體烤肉市場呈現多元化與擴大化的趨勢。中秋節仍是食材零售業、量販通路、冷凍宅配與燒肉餐飲的重要檔期。

通路加碼競爭　從冷凍食材到「一站購」專區

在食材偏好上，消費者的選擇愈加精緻化與健康導向，尤其是醃漬與即烤商品大幅增加。仍然不少消費者選擇在家陽台、頂樓、社區公設空間、甚至是「露營場」烤肉，同時享受親友家人團聚的時光。

許多零售通路推出「中秋烤肉專區」，全聯、美廉社、家樂福、愛買等通路在中秋檔期，紛紛推出「烤肉一站購」專區，強調即買即烤、便利等賣點。從肉品、海鮮、蔬菜到炭火、烤網、手套一應俱全，甚至可預購或外送。

小份量與預醃包當道　高端超市強調精品食材

為了迎合現代家庭小量需求，分裝包與預醃肉品已成為主流。店家推出真空分裝、預醃肉品、小份量組合包，讓家庭烤肉更便利、衛生且減少浪費。部分高端超市更強調「精品烤肉食材」，以頂級和牛、進口醬料與冷凍海鮮區區隔市場，吸引重視品質與儀式感的客群。

電商與宅配通路也在烤肉商機中崛起，冷凍食材宅配、預購套餐、露營食材組合都成為熱門商品。而許多烤肉店品牌在中秋前夕也推出「外帶烤肉組」，讓顧客不需自己準備就能享受美味。

手搖飲與外送成隱形贏家　搭上解膩飲品熱潮

超商便利商店、手搖飲與餐飲外送業都成為另類的受惠者，尤其是在「最後一哩」補給環節，許多消費者臨時忘記購買調味料、酒類或飲料時，便利商店成了臨時救援站，相關品項銷售量往往在中秋前兩天增加。

對手搖飲店來說，中秋節是年度極佳的品牌延伸時機。烤肉的用餐過程容易口渴，因此飲品天然地成為聚會的必要品項。業者搶攻「解膩與清爽」市場，推出節慶限定口味及無糖茶等品項，強調「烤肉專屬搭配飲品」。不少業者甚至以家聚大容量飲品組合等形式參戰，提升外帶便利性與節慶話題度。

烤肉不只是吃肉　更是團聚與儀式感的變遷

從整體來看，節慶烤肉不再只是單純的節慶飲食活動，而是隨著消費者生活環境，與現實規範的考量而跟著轉型。烤肉不只是吃肉，更是一種社交與歸屬的象徵。

對品牌與商家而言，中秋烤肉不再只是銷售旺季，而是一個重新建構「如何團聚」的商業契機。

【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《中秋烤肉的型態隨著消費需求的改變》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

延伸閱讀
▶200億起跳的燒肉商機有夠夯！為何台灣人這麼愛燒肉？
▶呣免煩惱啦～中秋「鋁箔料理」就這樣包！
▶營養師教你看懂食品標示挑烤肉醬！