你應該要知道的食事

走進酒吧你可能會想喝一杯茶酒,但去手搖飲店你有點過「酒茶」嗎?行政院農業委員會茶業改良場為使茶消費市場年輕與多元化,開發只收香、不沁酒、無酒精殘留的茶葉,不僅可以純飲,也可以製成各種冷熱特調,供市場多樣性選擇。

整理=編輯部

市面上有許多帶有茶香的酒類產品,但你有喝過帶有酒香的茶嗎!行政院農業委員會茶業改良場(以下簡稱茶改場)致力於開拓茶消費市場向年輕化及多元化發展,因此開發新茶飲配方與品項。茶改場利用國產酒類作為窨製薰香茶材料,研發酒香茶最佳窨(薰)製加工製程,讓酒的香氣被茶葉吸附,且香氣濃郁持久。不僅可做為原片茶乾、茶包等等單獨茶飲,亦可經過調配製作成各種冷熱調飲,提供市場商品多樣性選擇,建構台茶新風貌,促進茶產業的永續發展。

台灣酒茶兼具茶香、酒香纏繞,創造全新感官體驗

茶改場場長蘇宗振指出,「酒」除了植物原料中的原始香氣物質外,也因為發酵、釀製、蒸餾等加工過程而產生多種酯、有機酸、多酚、醣等香氣物質,例如葡萄酒目前鑑定出的香氣物質多達300多種,而酒類中酒精可作為香氣物質的萃取溶劑,因此酒類香氣揮發性物質可用於窨製薰香茶材料,提升茶葉的附加價值。

茶改場說明,新研發的「台灣酒茶」是利用特殊吸附載體,提取酒類香氣物質,並與茶葉混和靜置,使茶葉緩慢吸收酒香,再除去載體,搭配乾燥技術最終製成讓人耳目一新的「台灣酒茶」,只收香、不沁酒、無酒精殘留。像是高粱酒包種茶除了包種茶花香外,還帶有高粱酒花果甜香、釋迦、波蘿蜜熟果香,威士忌紅茶則帶有威士忌中的葡萄乾、蜂蜜甜香、熟果香及木質香。這種酒香與茶香協調平衡且不含酒精的飲品,極具市場潛力,無論國內或國外皆商機無限。

酒類薰香茶可做單獨茶飲,亦可作為冷熱調飲原料。(圖片來源:茶改場提供)

審稿編輯:謝承學

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