義大利麵放在鋁製容器中加熱為何鋁箔上會腐蝕出小洞？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

鋁是活耀金屬且容易受到酸性物質侵蝕，當義大利麵中有像番茄醬的酸性物質且盛裝在金屬容器中，鋁箔、酸性物質和其他金屬會組成電池，並產生電解作用，導致鋁溶解在食物中和造成破洞產生。

撰文＝羅伯特．沃克（美國匹茲堡大學榮譽化學教授）

我把吃剩的義大利麵用鋁箔紙蓋住，放在冰箱裡；拿出來加熱時，我注意到鋁箔紙碰到麵的部分出現小洞。這是化學變化嗎？會造成什麼影響？

鋁金屬不應該接觸酸性物質

正如你所擔憂的，你的義大利麵在鋁箔上腐蝕出小洞，並不是你的烹飪技術不好。

鋁是化學家所說的活躍金屬，容易被番茄裡的檸檬酸與其他有機酸侵襲。事實上，你不應該在鋁鍋裡烹飪番茄或其他酸性食物，否則它們溶解的鋁會多到讓食物有金屬味道。另一方面，人類的胃壁不只含有比任何食物更強的鹽酸，而且甚至不怕公司提供的廉價咖啡。

番茄醬和鋁金屬可以變成電池

但在你的例子裡，除了單純的金屬被酸溶解之外，還有別的事情發生。

只有裝剩菜的容器是金屬製的時候，番茄醬才會腐蝕蓋在上面的鋁箔，如果容器是玻璃或者塑膠製的就不會。所以甚至不用問你，我就知道你吃剩的義大利麵是放在不鏽鋼鍋或不鏽鋼碗裡，對嗎？

如果鋁金屬同時接觸到另一種金屬，以及番茄醬那樣會導電的物質，這三種物質的組合就構成了電池。

是的，老天作證它是電池。腐蝕鋁箔的不是單純的化學反應，而是電的作用，更精確說是電解。雖然很難用它啟動你的隨身聽，更別提它髒兮兮的，但是理論上行得通。

以下就是發生了什麼事。你的不鏽鋼碗當然大部分是鐵。鐵原子抓住本身電子的力量遠大於鋁原子對本身電子的抓力。所以如果有機會的話，碗裡的鐵原子會從鋁箔裡的鋁原子那邊搶走電子。番茄醬提供導電路徑讓電子從鋁跑到鐵，於是製造了機會。失去電子的鋁原子不再是金屬鋁的原子，它成為溶解在番茄醬裡的鋁化合物裡的原子，即為鋁被氧化成可溶於酸的化合物。

所以，你只有在番茄醬造成鋁電子轉移到鐵電子可能發生的地方，才會看到鋁箔溶解。如果義大利麵放在非金屬的碗裡，因為玻璃或者塑膠都沒興趣吸走其他物質的電子，所以那些事情都不會發生。你要是不相信我說的，就得重修大二化學課。

帶著實驗精神給自己一個實用的教訓

你可以自己做測試。在不鏽鋼碗、塑膠碗、玻璃碗裡各放一大匙番茄醬，在每一團番茄醬上面各放一條鋁箔，確保鋁箔與碗的接觸良好。兩天之後，你會看見不鏽鋼碗裡的鋁箔在接觸番茄醬的地方被腐蝕了，然而其他兩個碗裡的鋁箔不受影響。

這個故事有幾個實用的教訓。首先，剩下的醬汁，可能是番茄醬，也可能是含有葡萄酒的調味料，又或者含有檸檬汁或醋的酸性醬汁，可以隨你的意願放在任何容器裡，蓋上任何東西。但如果是金屬碗蓋上鋁箔，務必確定鋁箔沒有接觸到醬汁。

其次，不要遲疑是否可以使用超市銷售的義式寬麵鋁盤。它們價格便宜，用後即丟，十分方便。就算你給它們蓋上鋁箔，只不過是鋁對鋁；沒有不同的金屬，所以不會有電解腐蝕。