你應該要知道的食事

你對校園午餐的印象是什麼?營養、健康與安全?現在孩子們的校園午餐遠遠不只這些了,因為這些校廚團隊的努力,現在的校園午餐還能美味好吃又兼顧賞心悅目!由灃食公益飲食文化教育基金會(簡稱灃食教育基金會)舉辦的「2019灃食SUPER校廚大賽」自2019年4月起,徵選近百件參賽作品。而2019年6月2日最終「2019灃食SUPER校廚大賽」得獎名單也正式出爐!

採訪・撰文=蔡幸儒

你對校園午餐的印象是什麼?營養、健康與安全?現在孩子們的校園午餐遠遠不只這些了,因為這些校廚團隊的努力,現在的校園午餐還能美味好吃又兼顧賞心悅目!

SUPER校廚大賽獎落誰家?校園午餐比的不只是吃得飽、吃得美味

由灃食公益飲食文化教育基金會(簡稱灃食教育基金會)舉辦的「2019灃食SUPER校廚大賽」自2019年4月起,徵選近百件參賽作品。決賽中由各界菁英領袖擔任評審,除灃食董事許庭禎及副執行長林芳燕、智庫李偉文、柯文慶及美味革新主廚林奕成、岡本愛….外,另邀請跨領域的多位人氣評審以票選方式決定:最高人氣獎、最佳創意獎、灃食特別獎等五大獎項,鼓勵校廚突破框架與限制、運用巧思與創意,讓營養午餐不僅吃得飽、吃得美味,更融入文化素養與美學,共同滋養孩子的未來。在比賽中各校主廚除了需抽簽挑戰灃食主廚所設計的夢幻料理,更需要將不受孩子們喜愛的青椒、苦瓜、茄子等「失寵食材」加入一日營養午餐食譜中,著實考驗校廚們的烹飪技巧、創意及零機應變能力,而2019年6月2日最終「2019灃食SUPER校廚大賽」得獎名單也正式出爐!

金獎:屏東縣潮州國小

潮州國小校廚戴寧怡帶領「屏東縣潮州國小隊」在近百件參賽作品中脫穎而出獲得金獎,透過「腰果香芒雞柳」結合在地當季的蔬果,將芒果融入菜餚讓胡蘿蔔及青椒這些孩子們不喜歡的「失寵食材」變得更加平易近人。戴寧怡說到,透過此次的比賽除了讓各團隊能夠有所精進外,也讓各校校廚能夠透過廚藝有所交流。

獲得金獎的屏東縣潮州國小隊透過在地當季的芒果結合融入,端出「腰果香芒雞柳」,為「失寵食材」創造新的可能性!

「屏東縣潮州國小隊」在近百件參賽作品中脫穎而出獲得金獎,而校廚戴寧怡在校園午餐工作也已耕耘超過10載,對於能獲得獎項仍感到十分意外。(圖片來源:灃食教育基金會提供)

銀獎:彰化縣南鎮國小

獲得銀獎的彰化縣南鎮國小校廚團隊則透過「田園焗烤鮮蔬」將香菜、茄子、南瓜等與豬絞肉和起司絲完美結合,讓這些不討喜的「失寵食材」變得好看又好吃!而南鎮國小對於孩童校園午餐一直以來其實都在不停做挑戰嘗試,南鎮國小團隊代表參賽人員程秋華表示,過去南鎮國小也曾參與過不少國內校園午餐競賽並在其中獲得亮眼成績,對於此次能參與灃食教育基金會舉辦的「2019灃食SUPER校廚大賽」並獲得銀獎,她也笑道每一次都要更進步!


獲得銀獎的彰化縣南鎮國小以「田園焗烤鮮蔬」透過焗烤烹調方式,讓香菜、茄子、南瓜這些讓孩童抗拒的食材,瞬間成為美味佳餚!


獲得銀獎的彰化縣南鎮國小校廚團隊一直以來便致力於校園午餐的提升上,也曾在不少國內校園午餐競賽中獲得佳績!

銅獎:新北市青潭國小附幼

獲得銅獎的青潭國小同時也是灃食夢想實驗室計畫首波示範學校之一,其附設幼稚園之校廚團隊也在此次競賽中獲得銅獎,而主廚吳建慧也是此次入圍決賽隊伍中唯一一位幼稚園的校廚,而其不僅為孩童的飲食默默耕耘,也是一名認真的實踐者,在校廚工作之餘更持續進修完成高中與大學的餐飲學位。青潭國小幼兒園主任張伊嫻說到,雖然目前幼兒園雖未有相關課堂的食育課程,但從幼兒的校園午餐開始此次得獎仍是一個肯定。

青潭國小附設幼稚園校廚吳建慧(中)除了致力於幼兒的校園飲食外,私底下也是一個認真的生活實踐者,甫從環球大學餐飲學系完成學業。

校園午餐再進階!校廚成為校園飲食健康的守護者!

而針對此次活動,灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,灃食教育基金會一直以來透過從教材、餐具等各個面向,藉由校園中飲食教育的落實以導入飲食文化,但在這過程中校園午餐為一不可或缺的一塊,而校廚們更是扮演著重要角色。因此此次透過「2019灃食SUPER校廚大賽」希望幫助校廚能夠在校園午餐的營養、健康與美味上能更有所提升!真正成為校園飲食健康的守護者!而未來這些金、銀、銅獎獲獎團隊與該校校長也將前往日本取經,參訪一年一度的食育推進全國大會、專門培訓校廚的廚藝機構以及實際到校園進行午餐觀摩,期望透過觀摩學習,讓台灣的營養午餐更好並能為台灣校園午餐帶來新的能量!

2019灃食SUPER校廚大賽 共享勝利果實

而灃食董座許庭禎表示,透過校園5餐活動將品味、美學、惜食融入,學校的廚師們並不只是普通的廚工而已,而是大廚!而不管最終獲獎的團隊為何,在這些校廚的共同努力下,大家也都已經是這個活動的贏家了!

而在而在此次活動中也有不少學校雖未能得獎,而有優異表現,
•最高人氣獎:台南市崇明國小
•最佳創意獎:台北市復興小學
•最佳手藝獎:基隆市八斗國小
•最佳美學獎:台中市至善國中
•灃食特別獎:嘉義縣後塘國小、新北市育德國小
•優選:台北市雙園國小、台中市台中國小、彰化縣彰化高中
•佳作:台中市大仁國小、台南市德南國小、桃園市瑞塘國小、新北市溪洲國小、台北市士林國小、新竹縣十興國小、苗栗縣六合國小、台中市五權國中、雲林縣潮厝華德福教育實驗國民
小學、嘉義市民生國中

審稿編輯:林玉婷

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