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2018年起，美國星巴克推出「雲朵」系列咖啡以來，大受消費者喜愛，更有不少本土飲料品牌也推冰奶泡。這股悄悄燒起一波奶泡風潮，其實十分像是台灣手搖飲貢茶的「奶蓋」！

撰文=羅璿
除了珍珠奶茶，水果茶、黑糖珍奶，國際飲食間又悄悄出現台灣之光。台灣手搖飲處處能見的「奶蓋」，竟是近年美國星巴克、咖啡品牌的冷飲推手，更讓海外飲料界都搶搭上這股雲朵風。

星巴克冷飲銷量成長10%！冰奶泡是大功臣

2014年，西雅圖星巴克臻選咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）首度推出雲朵（Cold Foam、直譯「冷奶泡」）系列，隨後陸續在美國各地臻選咖啡烘焙工坊據點亮相，並於2018年全美星巴克門市上市。星巴克所謂的「雲朵」主要以主要以冰低脂牛奶打製而成，從原本普通的冰雲朵濃縮黑咖啡，爾後出現在美國秋冬季熱賣的「南瓜拿鐵」上，也化身成奶酒風味（Irish cream）的奶泡，把每年熱銷的南瓜拿鐵再進化。可見，冰奶泡不管與液體基底的搭配、或本身的風味，變化潛力多元。

星巴克發言人指出，「我們發現，（Pumpkin Cream Cold Brew）2019年正式打敗長久不衰的人氣王「南瓜拿鐵」，成為有史以來最受歡迎的季節性冷飲之一，截至2020年第4季銷售超過9千萬杯。」而星巴克在最新財報中（2021年第三期），星巴克冷飲銷售就佔了超過74%，比起前年成長10%。

由此可見，不管是冰奶泡帶動的銷售，抑或是美國消費者越來越偏好冰涼飲品，星巴克冷飲的市場越來越大，如何利用「奶泡」變化推出新品也成為正要課題。

美國「奶泡」始祖是貢茶，紅遍中國城

美國餐飲專業媒體 Nation’s Restaurant News指出，其實美國最早推出「冷奶泡」概念的正式台灣手搖飲品牌貢茶！
2014年，美國貢茶就開始賣起奶蓋飲品（貢茶如今紐約、紐澤西、麻州、德州共有69家門市）。不同於星巴克的「雲朵」主要由低脂奶製成，貢茶的的奶泡基底包含鮮奶、糖、海鹽、以及其他獨家配方打製而成，備好存放在冰箱中，出飲料時則會現場再打出空氣感。更帶動奶蓋在美國各地中國城、華人聚集地引起風潮，甚至是拉斯維加斯都能見到它的蹤影。

摩卡、果昔都可來片雲朵！美國連鎖飲料品牌紛紛+1

除了星巴克，近日更有不可美國本土飲品品牌加入「雲朵陣容」、研發奶蓋系飲品。例如，荷蘭兄弟咖啡 Dutch Bros Coffee 在2020年3月推出「Soft Top」系列咖啡。2021年，Dunkin' Donuts（唐恩都樂）、皮爺咖啡 Peet‘s Coffee 和美國加州鮮果果昔Jamba Juice也紛紛推出冰奶泡產線飲品，從咖啡、茶飲、甚至到果昔皆有。

因應蔬食風氣，Peet’s也推出燕麥奶雲朵、Jamba Juice的雲朵則由燕麥奶、椰子奶與龍舌蘭蜜製成。星巴克補充，甚至有消費者會要求在印度香料奶茶（Chai Tea Latte）、白巧克力摩卡、冰拿鐵等不同飲品上上客製化「雲朵」，備受喜愛。

不管星巴克自2018帶起的「冷奶泡」風潮是不是真的出自台灣手搖飲中的奶蓋，它們同樣擁有綿密口感、奶香氣味，也讓人不經期待，台灣除了珍珠奶茶、水果茶、黑糖珍奶等近期在國際上引起風潮的飲品，是不是也有可能再有下個飲食界的台灣之光。

審稿編輯：童儀展
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參考資料
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