你應該要知道的食事
準備給孩子吃的蛤蜊，需特別留意吐沙，要吐到蛤蜊肉中不含一丁點沙子，孩子們才會願意吃。蛤蜊煮太久，肉會變老韌，因此要在短時間內完成烹調。
撰文＝崔世珍（擁有韓國料理師執照、烘培師執照、西餐廚師執照、兒童料理指導師執照等多張執照與書，目前則是自由作家。）
兒童食譜—蘿蔔絲清炒蛤蜊
盡是鮮甜味，不帶刺激性，是道適合孩子們吃的料理。
成人食譜—香辣蛤蜊
生薑和乾辣椒的香辣味完全蓋過蛤蜊的腥味。
做法
[ 蘿蔔絲清炒蛤蜊 ]
Step 1將蛤蜊肉泡在鹽水中清洗乾淨。白蘿蔔切成細絲。
Step 2以中火熱好鍋中，倒入香油，放入蒜末，炒至半熟後，轉小火，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
Step 3放入蛤蜊肉煮熟，以鹽調味。灑上芝麻。
[ 香辣蛤蜊 ]
Step 1蛤蜊泡在淡鹽水中，泡上1天左右，去除腥味。將蛤蜊與浸泡的鹽水一起倒入鍋中煮。水滾了之後馬上關火，撈出蛤蜊肉，高湯過篩。
Step 2青椒和紅椒切成四邊約2cm的大小，蘑菇切成4等份。
Step 3乾辣椒切成小碎段。
Step 4熱鍋中倒入玄米油，放入蒜末與生薑絲爆香後，再放入乾辣椒一起拌炒。
Step 5放入青椒、紅椒和蘑菇，以中火拌炒，再放入蛤蜊一起炒。
Step 6將太白粉與等量的水拌勻，調成勾芡。放入豆瓣醬、砂糖和蛤蜊高湯煮至沸騰，倒入勾芡水調整稠度，最後再灑上香油。
提示蛤蜊吐沙時，拿報紙蓋在上方，製造黑暗的感覺，蛤蜊比較會張嘴吐沙。
材料
[ 蘿蔔絲清炒蛤蜊 ]
- 份量2～3人份
- 主要食材：
- 蛤蜊肉1杯（170g）
- 白蘿蔔（3cm 長）1塊
- 醬料：
- 香油2湯匙
- 蒜末1茶匙
- 鹽1茶匙
- 芝麻1/2湯匙
[ 香辣蛤蜊 ]
- 份量2～3人份
- 主要食材：
- 蛤蜊肉400g
- 青椒1/2顆
- 紅椒1顆
- 蘑菇3朵
- 玄米油適量
- 醬料：
- 乾辣椒1根
- 蒜末1湯匙
- 生薑絲1/2茶匙
- 豆瓣醬2湯匙
- 砂糖1匙
- 蛤蜊高湯¼杯
- 香油1茶匙
- 勾芡：
- 太白粉1湯匙
- 水1湯匙
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內容來源＝《美味親子餐：100種食材X200道料理，征服大人、小孩的味蕾》，由橘子文化提供
