你應該要知道的食事
當甜點風味成為麵包創作核心，烘焙職人能把麵包做到什麼程度？由慶祝烘焙、陳耀訓・麵包埠與巴蕾麵包聯手推出的「Roll Together」聯名禮盒，以金莎巧克力、手搖飲與世界冠軍麵包為靈感，打造3款甜點化麵包捲。從風味拆解、發酵控制到口感層次設計，這場聯名不只是商品合作，也反映台灣烘焙產業正重新定義「麵包」的價值與技術邊界。
內容提供＝陳耀訓・麵包埠
當甜點風味成為主角，麵包師傅能做到什麼程度？金莎巧克力、手搖飲，甚至世界冠軍麵包，都成了創作靈感。由台北與台中三家烘焙名店——慶祝烘焙、陳耀訓・麵包埠、巴蕾麵包聯手推出的「Roll Together」聯名禮盒，以三款「麵包捲」挑戰甜點風味極限。促成此次聯名活動的陳耀訓・麵包埠創辦人陳耀訓表示：「很多人一直覺得，麵包的價值低於甜點。」因此這次三方聯名，希望透過甜點化的創作，讓更多人看見麵包職人的技術與風味詮釋能力。
「Roll Together」聯名禮盒（由左至右）：青檸伯爵香橙捲、玫瑰覆盆子草莓、榛果可可歌劇院。（圖片來源：陳耀訓・麵包埠提供）
慶祝烘焙：榛果可可歌劇院
被譽為本格派歐陸麵包職人的慶祝烘焙，其創辦人張家豪，亦是世界麵包冠軍陳耀訓的師傅，由於他對巧克力熱愛有加，從開始創作就鎖定金莎巧克力為主題，最終設計出「榛果可可歌劇院」。他拆解金莎巧克力的風味與口感，特別製作一款濃郁的巧克力榛果餡料，將自製焦糖醬和榛果製成知名的法式甜點帕林內（Praliné，果仁糖），再與 72％的莊園巧克力混合成焦糖榛果巧克力內餡，並均勻塗抹在加了可可粉的布里歐麵團上，製成麵包捲形式。
特別的是，張家豪沒讓螺旋狀的剖面向上，而是擺在左右兩側。他表示，一開始只是不想按常理出牌，沒想到做出左右兩側漸漸向中間堆高的漸層，像極了雪梨歌劇院，才命名為榛果可可歌劇院。不過也正因這樣的擺法，會影響到麵包的發酵，若沒掌控好發酵程度，所有層次就會沒有，考驗製作掌控與拿捏。此外，考量麵包只有軟的口感，他還在榛果可可歌劇院最上頭放上切過的榛果粒、珍珠糖與烘烤法式薄餅巧克力碎。
巴蕾麵包：青檸伯爵香橙捲
向來被認為是台中精緻烘焙技術搖籃的巴蕾麵包，屹立在台中已超過20年，不但是許多精緻餐飲指定麵包供應商外，也是張家豪與陳耀訓曾經待過的麵包店。
這次開發主廚康郁夫想到即將到來的炎熱夏季和人手一杯的手搖飲，便將手搖飲這個發源於台中的飲品作為創作主題，成為「青檸伯爵香橙捲」。他選擇以原味布里歐麵團作為麵包體，內餡則呈現水果與茶的風味，由奶酥、伯爵茶葉、紅茶利口酒等混合成，鋪平在平整的麵團上，最後再均勻地擺上台灣產的椪柑果乾。烤焙好的麵包捲還要再擠上煉乳與檸檬汁做成的檸檬餡，並且裝飾上伯爵餅乾、焦糖杏仁脆片和新鮮檸檬皮絲。
青檸伯爵香橙捲是以酸甜與茶香作為風味主軸的麵包捲，是台灣人相當喜愛的組合，很接地氣。雖然看起來就是把塗抹了餡料的麵團捲起來，不過康郁夫也表示，要把餡料塗抹平整均勻，才不會讓青檸伯爵香橙捲發酵烤焙之後變得歪七扭八，是製作過程中不可忽略的細節。
陳耀訓・麵包埠：玫瑰覆盆子草莓
有別於慶祝烘焙、巴蕾麵包把甜品、飲料作為創作主題，陳耀訓則把自己當年遠赴法國比賽得到冠軍的麵包莓香絮語，做二次創作，催生出一款有甜點風味組合與概念的麵包「玫瑰覆盆子草莓」。他表示，麵包的副食材是輔助角色，整體風味平均，不過若換成甜點，每個角色都是強烈地存在，風味濃厚。為此，製作玫瑰覆盆子草莓他考量的不只是豐富的風味層次，更在意風味之間的平衡。
食材和莓香絮語同樣都是麵團、玫瑰花瓣、覆盆子和草莓乾，但玫瑰覆盆子草莓的技法與組合又完全不同。他先將乾燥玫瑰花瓣加入布里歐麵團，讓麵團既有玫瑰花香又帶吸睛的粉色。塗抹於麵團的內餡則是帶有酸味的覆盆子杏仁餡與酒漬草莓乾。就連草莓乾都不是原本莓香絮語使用的版本，而採用酸度略高一點的草莓乾，作為風味平衡。待麵包烤焙完成後，才在上頭裝飾自製奶油乳酪、草莓覆盆子果醬與凍乾草莓。光從視覺就很吸睛，更帶出不同酸甜交織的豐富層次。
三位老朋友再聚首，除了聯名還有交流
一種麵包捲，三個麵包職人，三種風味詮釋。由於康郁夫、張家豪、陳耀訓三位都是舊識，張家豪和陳耀訓還是在巴蕾麵包曾經共事過的師徒關係，這場三方聯名顯得格外有意義。
康郁夫表示，不光是主廚設計麵包捲而已，因為販售時是由單一麵包店製作三款麵包捲，整個團隊都注入活力、燃起新的鬥志。張家豪則說，三位麵包職人相識超過二十年，整個商品發想過程，不僅有技術交流，更像是共事回憶的延伸。雖然聯名商品期間，陳耀訓・麵包埠適逢重新改裝店休，不過陳耀訓表示，他仍會派遣團隊成員到兩家麵包店協助麵包捲製作，讓麵包師傅之間的交流可以更深。他表示，藉由這次三方聯名活動，期待讓消費者更能看見麵包的價值，也讓職人之間的交流，持續為台灣烘焙帶來新的可能。
三款麵包捲造型風味各異，不但吸睛也融合甜點豐富的風味層次。（圖片來源：陳耀訓・麵包埠提供）
慶祝烘焙╳巴蕾麵包╳陳耀訓・麵包埠「Roll Together」聯名禮盒
內容：榛果可可歌劇院、青檸伯爵香橙捲、玫瑰覆盆子草莓（各1）
售價：450元（預購優惠價420元）
預售期間：2026年5月26日至6月5日
取貨時間：2026年6月6日至6月30日
