你應該要知道的食事

做菜不小心做太多時,別丟棄!用點小巧思改造,就能變成一道全新的料理。

撰文=福本陽子(日本Men’s Kitchen男性廚藝教室創辦人)

做太多的時候,只要「加點小變化」,就能解決

一個人住最令人困擾的,就是菜一不小心做太多的時候。比如說,做了咖哩一餐吃不完,但是持續吃了3餐也是會很膩的。雖然說這個時候拿去冷凍起來也是可以,但最好的方法是想辦法改造它。

咖哩的話,雖然放到第2天會變得更好吃,但是吃到第3天,我們可以把日式沾麵醬加入咖哩中,再用熱水稍微加點太白粉去勾芡,再配上煮好的烏龍麵,就能改成一道咖哩烏龍麵。或者是用微波爐加熱冷凍白飯之後,淋上咖哩醬汁,再撒上起司推進烤箱裡面烤一下,這樣就變成焗烤咖哩飯了。

馬鈴薯燉肉做太多也是一樣,隔天可以把料都撈出來壓碎,再捏成扁圓形狀,裹上蛋汁與麵包粉去油炸,就變成可樂餅了。而且因為這個可樂餅的材料已經煮到非常入味,不需要再另外加任何調味就非常好吃。又或者加入一些熱水跟味噌,馬鈴薯燉肉又可以變身為豬肉味噌湯。另外,如果放了些咖哩粉進去,馬上又變成和風咖哩。

我家平時只有我跟我老公兩人過日子,如果做4人份的菜一定會吃不完,這時候隔天,我就會把剩菜再加上一些變化端出來再吃一餐。「昨天剩下這些菜,冰箱裡面有這個跟那個食材,這樣可以做什麼菜出來呢?」思考著這樣的解謎遊戲真的很有趣。

冰箱裡還有前幾天吃剩下的清蒸雞肉,那隔天吃生菜沙拉的時候,就可以把雞肉用手撕成細絲,加進沙拉裡,這樣很快就完成一道很有飽足感的菜色了。

這樣子靠著冰箱裡的食材,我們可以進行許多菜色的改造。另外,這時候不要認為這些食材是「吃剩下的」,而是要把這些食材想成是「特地留下來做改造的」――做菜的時候要保持正向的思考態度。

這樣一來,把冰箱清空就是一種很有成就感的事情。所有的食材都是生物犧牲自己的性命換來的,所以最重要的是盡量減少食物的浪費。

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內容來源=《Men’s Kitchen 一流男人就該會做菜》,由八方出版提供