你應該要知道的食事

日本達美樂披薩在1985年創業,帶來了新的日本外賣文化,後來町中華、蕎麥麵及便當店也推出外送服務,揭開外賣激戰的序幕。

撰文=北尾杜呂

討論町中華就少不了外賣。我在20幾快30歲的時候,忙到連出去吃飯都覺得浪費時間,也經常叫外賣果腹。我記得能夠輕鬆叫外賣的,只有町中華或蕎麥麵店。

不過,我突然想到,「外賣」該不會是接近死語的「昭和用語」吧?外賣是一通電話就能將料理送到家的便利系統,現在普遍稱為宅配或外送。

外送始於達美樂 餐飲業者紛紛效仿

大眾之所以對「外送」稱呼習以為常,大概是因為外送披薩。而達美樂披薩就是披薩外送的始祖。日本達美樂披薩在1985年創業,帶來了新的日本外賣文化。中華料理或蕎麥麵的外賣因為方便而受歡迎,但披薩更增添某種時髦感。騎專用摩托車配送披薩,就連披薩包裝看起來都很帥氣,立刻就廣受歡迎。日本企業在1987年開的「披薩啦」(PIZZA-LA)一號店急起直追,加上誇張的宣傳,很快就在年輕人之間普及。披薩店之所以不使用「外賣」一詞,或許是為了與日本傳統將餐點送到家的系統做出區隔。外送作戰完美奏效,從壽司到和食,都接二連三出現不設置內用空間、專做外送的業者。

外帶便當崛起 1980年代成外賣戰場

町中華一直以來都順利成長,而我認為這股外送與宅配旋風,成為讓町中華走向轉捩點的其中一項契機。當時景氣絕佳,正朝泡沫經濟時期直奔而去,想必不會立刻出現重大影響。對手是又貴又灑滿濃厚起司的披薩專賣店。町中華的老闆想必也認為,即使披薩可以用在家庭派對或取代點心,也無法成為大家心目中的正餐吧。

當時有更該戒備的對手,那就是創始於1976年的Hokka Hokka Tei,以它為首,外帶便當店崛起。

在這些便當店,不僅能以便宜的價格品嘗現做的餐點,還省下自己做便當的麻煩,這種便利性讓町中華遺漏的粉領族趨之若鶩。男性上班族也彷彿受她們影響而前去大排長龍。1980年代,其它連鎖餐廳也愈開愈多,逐漸躋身為威脅外賣的存在。

外送披薩主攻年輕族群與家庭,增添時髦感;外帶便當重現家庭的滋味,幫助上班族節省早晨時間。只要觀察這些商品在日後的普及狀況,就能知道它們有多麼優秀。

就這樣,以町中華與蕎麥麵店為代表的外賣、輕鬆就能帶回家的便當,以及以披薩店為代表的宅配與外送新興勢力,在1980年代揭開了激戰序幕。最大的不同在於,町中華既供應內用餐點,也提供送到家的外賣,至於便當店與披薩則專做外帶或外送,因此能夠將工作投注於製作商品與銷售。

外賣成為賺外快手段 講求速度與體力

相較之下,町中華要做外賣,必須同時應付「店裡的顧客」與「打電話來點餐的顧客」,即使是小型店家,也會僱用不少專門負責外賣的員工,因為外賣的需求就是這麼多。只要努力做外賣,就算店內座位數少,也能提升業績。像町中華這種個人經營的小店,外賣就是賺外快的重要手段。只要到了午餐時間,外賣摩托車就會穿梭於大街小巷。

外送帶起一陣風潮,店家以裝上外賣機的自行車送餐。(圖片來源:馬可孛羅出版社)

外賣需要騎車技術,也需要體力,所以外賣可不是打工的店員隨隨便便就能完成的工作。為了在與對手的競爭當中勝出,獲得更多的熟客,要盡可能將餐點快速且正確地送達,甚至還要做到回收餐具的專家程度。現在我已知道,當時送外賣的人之所以總是來去匆匆,就是因為他們必須趕回店裡去送下一張訂單。

內容來源:《歡迎光臨町中華:昭和時代最懷念的味道》,馬可孛羅出版社出版

延伸閱讀
日料因應疫情停賣生食 百八魚場主打熟食、調整配菜 優化外帶外送體驗
外送和永續能不能共存?foodpanda、RE-THINK攜手環境友善店家年減16萬公斤廢棄物
一年外送4.7座101大樓!Uber Eats線上服務「迺菜市仔」進軍台南