你應該要知道的食事

是該味覺滿意食下肚,或是精神滿溢食下肚?關於牛舌,起上小法師斡旋著不倒精神。

料理者,應該貫穿何種宗旨。
是該味覺滿意食下肚,或是精神滿溢食下肚?

關於牛舌,起上小法師斡旋著不倒精神。

(圖片來源:V’s假文青世界提供)

近一次吃到牛舌,是上回到盛岡時經過仙台,光顧牛舌定食。
不同牛肉的柔嫩,牛舌多了嚼勁且彈牙的滋味,旅行中一個人的朵頤,味道始終深刻。

這並非簡單駕馭的料理,倒是在這裡嚐到一處。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

在日本,達摩又稱為起上小法師,及扳不倒,且濃有傳奇色彩。

料理師的宗旨已不只是渡江面壁的九年之執,而是七轉八起的堅持。
而其他,便由食物撰寫文章了。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

・起上小法師牛舌定食
來自澳洲和牛牛舌,鋸齒切面,成了微量調味卻味覺飽滿的媒介。
履厚的紮實肉質,彈牙有力。
蒜片留有爆香的餘味,即便是單純咬下一口牛舌,香氣也能成為嗅覺的一份饗宴。
旁邊跟上的配菜,俐落卻無法克制成為霎那的焦點;酸甜相交的軟嫩魚皮、滑口的過溝菜蕨,以及醃漬黃金泡菜,多了一味序言。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

蒸蛋裡也藏著多采多姿,蔬菜高湯包覆雞肉及蛤蠣鮮味,秋葵便拎著前奏,拖拉著溜進喉嚨。
精彩的是,牛舌湯醇郁的蛋白質芳馥,無法視而不見。


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・豬盛合定食
松阪豬的油脂釋放,不可否認是豬肉的美味來源。
獨特芳香的伊比利豬,黑毛豬經炭烤後微微焦香,與洋蔥的大蒜素調和一下味蕾,添加一點蔥花,味道甚好。
蛤蠣湯的鮮香過濾油膩,正好。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

・雞饗宴定食
我最先聞到的香蘭葉的芳香,裡頭包裹著肉汁深鎖的桂丁雞。
葉香撲進鼻腔一親芳澤,以至雞肉又更迷人了;鹽烤雞肉不遑多讓,我們得抓緊肉汁留液的時間;日式炸雞,就屬蜂蜜芥末醬最合胃口了。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

・台灣白鰻定食
鰻魚依然討人喜歡,細緻的魚肉總是一溜煙便躲進胃洞裡,剩下餘味留在嘴邊回味。
還想繼續用舌尖嚐嚐特製醬料,便扒上一口被醬料侵入的白飯即可。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

接近尾聲的晚食,老闆端上一份試菜。


(圖片來源:V’s假文青世界提供)

燉煮後的牛舌尖,用香料醃製,也許還為階段性,不過,也明顯聞見花椒辛香的獨特氣味了,牛舌尖的啪嗒清脆聲響,同難遺忘。

一生懸命唐正地掛在牆邊,乾草綁的那些結,繫著老饕們對牛舌料理揮之不去的記憶。
美食,不變隨緣,隨緣,即不變。

起上小法師 炭烤牛舌專門店
電話:02 2778 8608
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷6號
臉書專頁:https://www.facebook.com/darumabeeftongue/

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