請觸摸，杜象：【Duchamp wine.bistro.cafe】杜象餐酒館 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

主廚對於層次的要求從這裡的餐點一目了然，尤其不加任何調味的豬排，厚實並含嚼勁，原味總能簡單的擄獲人心。

如果有看過Duchamp的側臉，想必就看過那幅請觸摸，或是跟著暈眩在他的光盤裡。
這裏是這樣的，沒有界限的步調。

吸引我的是那架Berden＆Cie., Francios的鋼琴，比Duchamp還久遠的琴鍵，疲乏的姿態依舊迷人，靜默地演奏Bruxelles的百年歷史。

Berden＆Cie., Francios鋼琴。（圖片來源：Nevaeh.L）

聖誕氣氛從氣溫下降後就開始傾巢而出，就因為這琴的雕花，東張西望的尋找是否還有屬於我的確幸，門窗邊的植物探腦望進，似乎是低語著等稍候端上的主角，才是真正的驚喜。

（圖片來源：Nevaeh.L）

很細心的，連細節都帶有迷迭香的氣味。

餐桌之細節。（圖片來源：Nevaeh.L）

與浪漫氛圍稍有相違的，是店內服務人員的親和，原以為這樣講究的空間，拘謹還是得披上，但看來輕鬆而行即可。

Sangria水果調酒。（圖片來源：Neveah.L）

沒有埃著太久，就有Sangria水果調酒甫潤喉。
分別用紅酒及白酒，搭上新鮮水果酸甜，並非時常喝上紅白酒，但調和起來的濃郁果香香氣，很適合只想微熱的晚間。

酸種麵包。（圖片來源：Nevaeh.L）

・酸種麵包
烤過的麵包咬下清脆，鹹甜的味覺跟著舌根咀嚼，確實適合在主角來臨前，做個開幕的前言。

黃金脆炸蝦及你一定要吃的手工肉丸。（圖片來源：Nevaeh.L）

・黃金脆炸蝦及你一定要吃的手工肉丸
這並非我語，是這道菜就是這麼稱呼的，不過，呈上的瞬間是令人驚呼的。
稍帶粗獷的擺盤很對味，沒有任何油耗味卻圍繞迷迭香的氣味。
肉丸，肥瘦比例的豬絞肉，混合自製醃料，逼人的義大利香料纏繞大蒜的氣味衝出，柔軟的Mozzarella起司，同肉質的彈嫩隨即吞下，殊滋美味。
脆蝦外皮稍有調味，平時蝦子少見的酥脆口感，甚為變奏曲。
森林野菇花園沙拉。（圖片來源：Nevaeh.L）

・森林野菇花園沙拉
鴻禧菇、袖珍菇，以及香菇直接清炸的菌香滋味。一絲絲草菇的香氣，伴隨義大利油醋的醋香、芝麻葉的淡淡辛辣，細碎的杏仁與芝麻助長香氣，一次將這些緊抓紫蘿美，再將溫泉土雞蛋打下攪拌，一口盤起，著實美味。

溫暖手心。（圖片來源：Nevaeh.L）

・溫暖手心
起這名，與這粉紫的顏色互相呼應。
甜度重於台灣產的日本紫薯，將兩者其優點融合，在與台灣農產業香自豪的芋頭，攪和起來就特別溫暖了。湯裡頭有種鮮味，似乎用心的添了熬煮過的湯。

鮭魚奶油三重奏寬麵。（Nevaeh.L）

・鮭魚奶油三重奏寬麵
所謂的三重奏，便是煙燻鮭魚的緩慢前奏、鮭魚排的漸強副拍，再來就是鮭魚卵的輕輕停頓。
白醬與芥末的合作下，包覆著細段的蘆筍，圍繞綜合香料，咬下一點痛感的味蕾，待穿過鼻腔後的辛香停息。

戰斧豬排。（圖片來源：Nevaeh.L）

・戰斧豬排
較原始的烹調方式，一直是我特別喜愛的，當然就不說綠色蔬菜的喜好了。
主廚對於層次的要求從這裡一目了然。不加任何調味的豬排，厚實並含嚼勁，原味總能簡單的擄獲人心。
Blue Cheese的青黴發酵味十分搶戲，末段的洋蔥一起隨之存活予白醬裡，就是決定淋上豬排舒服嚐下不同層次的探險。也正好，稍微烤過的蔬菜清掃一些油膩。

七彩聖誕。（圖片來源：Nevaeh.L）