你應該要知道的食事

《時代雜誌》每年選出200項改善人類生活品質的最佳發明,2022年有9項食品創新上榜,其中3分之1由植物肉品佔位,且主原料由大豆轉向蠶豆和菌類,避開亞洲人的過敏原——大豆,呈現食品業顧及永續發展與開發新興市場的趨勢。

《時代雜誌》每年評選200項改善我們生活品質的最佳發明,2022年有9項食品創新上榜,涵蓋吃的、用的、技術3個面向,各個具備原創性、效能、理想、和影響力,代表前景看好的潛力軍。現在,就一一來認識這些劃時代的產品有何魅力吧。

1、Beyond Steak牛排:2022年10月剛進入零售市場的素牛排,迅速榮獲肯定,躍上發明名單的第1位。原料以蠶豆和麥麩混合代替牛肉,而且以切塊形式呈現,其高蛋白和零膽固醇是主要的健康賣點。煎熟且切成一口大小的冷凍素食牛排,可用平底鍋或氣炸鍋加熱,成為總匯三明治或墨西哥肉條卷餅的新食材。據Beyond Meat執行長表示,目前的切塊牛排是將來完整大塊牛排的市場先鋒隊。

推出3個月即獲得肯定的素牛排——Beyond Steak。(圖片來源:Beyond Meat粉絲專頁)

2、Cometeer冷凍咖啡:專門製造咖啡冰球,消費者直接放入熱水中,即可輕鬆在家享用溫熱或冰咖啡。以麻州為據點的新創企業,與化學家和咖啡專家攜手合作,打造獨家的咖啡萃取系統,徹底掌控萃取過程當中某些元素的比重,包括水的化學元素及萃取率。其心血結晶就是「10倍濃郁的咖啡原液」,利用液氮進行急速冷凍,鎖住美味及芬芳,最後用可資源回收的膠囊包裝上市。

將膠囊包裝的咖啡冰球放入熱水中便可以輕鬆在家享用咖啡。(圖片來源:Cometeer粉絲專頁)

3、Kara Pure飲水機:升級款製水機,將家裡的空氣轉換成抗氧化鹼性水(PH值9.2)!無需連接地下水或水龍頭的水源,此機器直接吸入室內的空氣進行過濾,最後注入7種天然礦物質——鈣、鎂、鋰、鋅、硒、鍶、偏矽酸,1天可製造10公升,不僅提升居家飲用水的品質,更打造未來感十足的體驗。

可以直接過濾室內空氣的飲水機Kara Pure,一天可以生產10公升的水。(圖片來源:Kara Warer粉絲專頁)

4、Meati雞排:科羅拉多州的植物肉廠商所推出的香脆炸雞排,雞排95%以菌絲體(菇菌類樣似根的部分,含有絲狀纖維)為原料,適合以油煎、炭烤、或焙烤的方式烹飪。近期已獲得1.5億美金的外方投資。

以菌絲體為原料所製成的植物肉香脆炸雞排。(圖片來源:Meati粉絲專頁)

5、UNOX 、微波爐的強波SPEED-X超速烤箱:以高科技為核心競爭力的商業用烤箱製造商,這次推出的「三合一超速烤箱」結合了氣炸鍋的快速、水蒸的溫和,再次突破過往食物烹調的時間紀錄。比如,一份起司火腿三明治只需75秒,全熟海鱸魚魚排只需90秒,一隻全雞可在7分鐘內烘烤熟透。此外,這台超速烤箱設有自動清洗功能,專門為那些以速度至上的餐飲服務和快餐店所設計。

SPEED-X超速烤箱結合了氣炸鍋的快速以及水蒸的溫和,能夠快速的烹飪食材,並且具備自動清洗功能。(圖片來源:UNOX Armenia粉絲專頁)

6、Tastee Tape好味膠帶:吃漢堡、三明治、墨西哥卷、希臘羊肉卷時,是否會擔心吃得零零散散的?這款由4名約翰霍普金斯大學學生發明的可食膠帶,能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食。使用前的Tastee好味膠帶看起來就像白色的無痕掛畫膠帶,裁切成短條狀,只要快速在水杯中沾濕,黏貼到食品上就固定完成。

Tastee Tape為可食膠帶,能固定各種捲起來、折起來、或裹起來的美食。(圖片來源:Tastee Tape官方網站)

7、Atomo咖啡:西雅圖的新創企業,使用升級再造的材料,以逆向工程生產咖啡。主力為「零咖啡豆」的冷萃咖啡——利用甜棗籽、菊苣等副產品製造,以分子化學來看,幾乎與正統的冷萃一模一樣,而且更環保;兩者相較之下,Atomo的用水量少了94%,溫室氣體排放量也少了93%。

從甜棗籽、菊苣中分離出冷萃咖啡的成分,比一般的咖啡更加環保!(圖片來源:Atomo Coffee粉絲專頁

8、Mybacon培根:由MyForest Foods製造的植物肉品,採用菌絲體為主要原料,來複製肉類的口感。獨家專有的菌絲體培養系統(AirMycelium)使廠商能夠控制養殖期間菌絲體的形狀和密度,故能夠為消費者提供完整的長片培根。

以菌絲體為主要原料所製成完整而長片的培根。(圖片來源:MyForest Foods官方網站)

9、Atarraya貨櫃養蝦場:印第安納州的養蝦企業,利用貨櫃實踐環保永續的養殖法,同時設置AI人工智慧24小時監控海鮮所需的飼料與水質。貨櫃的養殖環境避開了傳統的海洋野生養殖會造成的負面環境破壞,進而保護其他海洋生物的生存與繁殖。目前Atarraya的養殖櫃1年的鮮蝦生產量是1.5公噸,預計2023年可正式推入市場販售。

利用貨櫃與AI人工智慧養殖蝦子,可以避免傳統的海洋野生養殖所造成的負面環境破壞,更加環保且永續。(圖片來源:Aquaculture Magazine粉絲專頁

低敏的非大豆製植物肉成未來趨勢

身為消費者的你我,在看過以上的新發明後,是否會開始期待、躍躍欲試呢?首先,最令人矚目的是名單的3分之1由植物肉品佔位,而且將主原料轉向蠶豆和菌類,避開亞洲人長年來熟悉的、8大過敏原之一的大豆;大豆的凝集素含量高,被加州棕櫚泉國際心肺學會董事兼作家史提芬.岡德里(Dr. Steven Gundry M.D.)列為應避免的「紅燈食物」。以澳洲來說,隨著豆乳的過敏性質與凝集素逐漸受到民眾的注意,市場佔有率日漸下滑,而不含凝集素的夏威夷豆乳及開心果乳躍上市面;同樣地,大豆素食製品原有的優勢也會被低過敏的新產品取代。一旦Meati、Mybacon、Beyond Steak普及,消費者就能到早餐店、cafe、以及7-Eleven超商,安心享受低敏又美味的培根、雞排、或牛排的三明治。

亞洲會是永續產品的新興市場嗎?

另一方面,在全球咖啡產量受氣候變遷影響而逐年遞減之下,Atomo咖啡無疑為重視環保的消費者帶來了新希望,同時為不能攝取咖啡因的民眾帶來優質的選擇;此冷萃咖啡及Cometeer冷凍咖啡莫名感覺將與再冷也要喝冰美式的韓國人非常契合,同時證明飲料化的冰咖啡趨勢——類似手搖飲料商品——持續穩定成長。Tastee好味膠帶令人回憶起,包裹在古早味花生糖、牛軋糖、新港飴上的透明紙(糯米紙);若台灣食品業者在這方面具備多年的製造經驗,推行起來會不會更超前呢?最後,Kara Pure飲水機讓人聯想到日本人夏天常備的除濕盒,但是沒有一粒粒的除濕劑。把空氣中的水分吸收、過濾、添加營養素,可能是濕熱的東南亞和東北亞都急需的機器,不僅可以製造健康飲用水,還能除濕;不知發明者在設計時,是否已經把市場企圖心指向了亞洲?

儘管把新產品帶入我們生活的是品牌代理商或進口商,然而有時候,是消費者想要走向未來的心,透過不停的問——比如:請問你們提供非大豆製品的素肉嗎?——把期望的未來風景帶到自己的眼前。

【本文為作者意見,不代表本媒體立場】

審稿編輯:林玉婷

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