你應該要知道的食事

面對飲食追求健康食材與創新的呈現,日本餐飲也吹起一股健康混搭的風潮,如以無麩質原料與超級食物製作的麵條、蔬食速食等。

過去十年,「健康+環保」的飲食風潮造成「有機」標籤泛濫,滿街隨口喊出的「有機」一詞往往令人錯愕。不過,無論是否把「有機」當作銷售強打,這個標籤的定位一直與時俱進,而且離「好食慾」其實還有ㄧ段距離。想抓住消費者的胃仍須靠打造,日本的餐飲新勢力,以反轉魅力回應「新食代」。

由品牌經營達人吉井雄ㄧ操刀打造的「CITYSHOP NOODLE」,是以「美食家・麵」(gourmet noodle)的概念所開設的現代健康麵食店,旨在為都會生活增添丰采。該店家與鎌倉「邦栄堂製麺所」共同開發出原創的羽衣甘藍麵,以及用糙米、黃豆、蒟蒻當作主原料的無麩質麵條。另一方面,佐麵條用的醬料也別具匠心,從使用埃及香料杜卡(dukkah)製作的醬油、香草鹽、到多種抗老化的滷汁和調味油,都是健康訴求的新味道。最後,再搭配「CITYSHOP DELI」熟食店特製的魚肉及五顏六色的沙拉,就是一盤健康美味的「New Noodle」。

圖片來源=CITYSHOP NOODLE官網

「CITYSHOP NOODLE」的點餐方式也特別,像外國常見的「三明治吧」任顧客自由選搭,從選麵條、佐醬、熟食搭配沙拉、鋪料、到拿取特製蔬菜清湯共5個步驟。若把菜單上最特殊的食物拼成一盤,看起來是這樣的:「羽衣甘藍麵」拌「Omega 3海鹽」,搭配「鹽麴豆腐排佐烤菇」和「酪梨佐皮蛋芽菜搾菜莎莎醬」,鋪上甜菜根染色白煮蛋及奇亞籽。餐品選項含日、中、義、法、泰、越式口味,還有超級食物,看來極有野心想攻佔多元消費群的胃。

對於講究食物來源透明化、偏好有機、有型料理,卻仍熱愛漢堡薯條的人來說,東京外苑的「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」可能吸引力更大。該店2017年2月全面翻新為提供「無蛋奶素食」的咖啡館,以「Vegan Junk Food」(無蛋奶素速食)作為第一波主打菜單。仔細研發口感與調味,用讓人幾乎難辨的「植物性」漢堡肉和雞塊,超越傳統漢堡的滿足感,再用自製的蕃茄醬和大豆美乃滋凸顯獨家特色。

圖片來源=ORGANIC TABLE BY LAPAZ官網

「ORGANIC TABLE BY LAPAZ」自行研發的3種漢堡麵包:糙米、雜穀、米粉,可與餡料自由搭配,形式與澳洲麥當勞的「Create Your Taste」(自創漢堡)相似。譬如:「炸天貝排+豆腐起司糙米堡」口感新奇;「酪梨+炸素排米堡」是無麩質漢堡,肉感十足的炸素排連肉食愛好者也會滿意;「燒烤蔬菜雜穀堡」有一言難盡的複雜口感,搭配令人上癮的獨家醬料,足以除去腦中既有的素食概念。當然,菜單上也有為用餐劃下句點的甜品:豆乳製作的生起司蛋糕和烤蘋果奶酥(Apple Crumble)。

這是一個朝秦暮楚的「新食代」,消費者的飲食習慣隨時在更新;現在很少聽人說:我在減肥,更常聽到的是:我現在不吃乳製品。如同上述店家的點餐方式一樣,每個世代都在「挑選、組合」自己的飲食規則,早上可能吃超級食物,中午吃低糖分套餐,到了晚上突然開始無麩質生活。科技、預防醫療以及超級食物等方面的新發現,使得消費者的飲食意識越來越高,也越分越細;「有機」只是食材基本的品質保證,有無麩質、乳製品、發酵物質、堅果類等才是現在不得不關注的細微考量。對飲食越來越謹慎的日本人,是當地餐飲業者面臨的新挑戰,但又何嘗不是任何打開國門、做觀光生意的人的挑戰呢?

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