食新聞

【食驗室點評】CHILL愛吃「湖鹽黑芝麻糕」芝麻香站穩基本盤　湖鹽特色卻沒有被吃出來

【食驗室點評】CHILL愛吃「湖鹽黑芝麻糕」芝麻香站穩基本盤　湖鹽特色卻沒有被吃出來

2026/07/31 CHILL愛吃「湖鹽黑芝麻糕」以濃郁芝麻香、低甜度與不黏牙口感獲得肯定，獨立包裝也方便攜帶與分享。不過，部分試吃會員認為湖鹽風味不夠明顯，產品名稱創造的期待未完全反映在味覺上；外袋偏大、內容物占比偏低及標示細節，也削弱開袋時的份量感。

食科學

杏仁副產物也能上餐桌！外果殼最高含近6成膳食纖維　從乳牛飼料變身高纖新食材

杏仁副產物也能上餐桌！外果殼最高含近6成膳食纖維　從乳牛飼料變身高纖新食材

2026/08/15 過去主要作為乳牛飼料的杏仁外果殼，正準備跨入人類食品市場。加州杏仁協會2026年宣布，杏仁外果殼粉經獨立專家小組評估符合「一般認為安全」條件。其膳食纖維含量最高達57.9％，目前已測試應用於麵包、營養棒與咖啡，高纖與加工特性讓這項農業副產物有了新的商業可能。

食新聞

日本麒麟如何把後生元變成品牌成長引擎？從機能性飲品、團膳通路拓展至海外市場

日本麒麟如何把後生元變成品牌成長引擎？從機能性飲品、團膳通路拓展至海外市場

2026/08/22 日本麒麟控股擴大專有後生元成分LC-Plasma的產品應用，從機能飲品延伸至水果風味飲料、兒童健康飲品、團膳通路及越南市場。其中，2款水果風味新品上市約3週，累計銷量已突破1,000萬瓶。面對日本飲料事業獲利下滑，麒麟希望透過日常飲用情境擴大全年需求，提高產品附加價值。

2026食創獎產業組-食品飲料創新徵件中

【食力調查局】一瓶用到底，還是多種換著用？你的用油習慣是哪一派？

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【食驗室點評】重鹹讓涮嘴魚皮更像下酒菜　澎湖伯風味魚皮麻辣口味限制單吃耐受度

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聖嬰現象增強！可可、咖啡、棕櫚油漲價風險升高　食品原料供應壓力恐延續至2027年

聖嬰現象增強！可可、咖啡、棕櫚油漲價風險升高　食品原料供應壓力恐延續至2027年

2026/08/24 聖嬰現象持續增強，全球食品原料市場開始面臨供應與價格壓力。荷蘭合作銀行（Rabobank）示警，可可、棕櫚油、羅布斯塔咖啡、糖及澳洲穀物屬於高風險商品；秘魯鯷魚漁獲量不足配額4分之1，更已推升魚粉與魚油價格。不同原料的衝擊時間與產地各異，食品業採購也需提前盤點風險。

天然藍色為何這麼難做？螺旋藻怕酸又怕熱　食品業從配方、製程到供應鏈找解方

天然藍色為何這麼難做？螺旋藻怕酸又怕熱　食品業從配方、製程到供應鏈找解方

2026/08/23 食品業加快尋找人工藍色一號的替代來源，螺旋藻萃取物憑藉鮮明色澤，已應用於糖果、冰品與飲料。不過，真正呈色的藻藍蛋白怕酸、怕熱，也容易受到光線影響，加上純化成本、原料供應與各國法規不同，仍難成為適用所有食品的天然藍色解方。

農業機器人長距離行駛容易偏移　韓國AI果園定位系統將誤差控制在3公分級

農業機器人長距離行駛容易偏移　韓國AI果園定位系統將誤差控制在3公分級

2026/08/23 果園密集樹冠容易遮蔽衛星訊號，使地面機器人在長距離行駛時累積定位偏移。韓國全南大學研究團隊結合無人機空拍影像、LiDAR與IMU資料，透過AI跨視角比對樹列、樹冠及空地結構，持續校正機器人位置。系統不僅能維持公分級定位，還能整合樹高、樹冠與植生資訊，建立多層次數位果園，未來可望支援巡檢、精準噴藥、運輸與採收。

花生過敏風險有新解方？美國基因編輯低過敏原花生首度商業規模種植　目標2027年上市

花生過敏風險有新解方？美國基因編輯低過敏原花生首度商業規模種植　目標2027年上市

2026/08/22 美國食品科技公司Nurtured Nuts Company利用基因編輯技術，從種子層級降低花生中3種主要致敏蛋白，同時保留原有風味、營養與加工特性，並已在喬治亞州展開戶外商業規模種植。公司規劃將其應用於花生醬、蛋白棒與花生粉等產品，目標於2027年推出首款產品。不過，Nurtured Nuts Company強調初期產品並非供花生過敏者食用，實際能降低多少過敏風險仍待進一步安全驗證，目前也尚未取得美國食品藥物管理局（FDA）食用核准。

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全脂乳品一定比較不健康？加拿大研究：每天3份、持續12週未見體重與膽固醇明顯上升

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Omega-3怎麼補才不補錯？ALA、EPA、DHA來源與人體利用差在哪？

2026/08/23 Omega-3脂肪酸是人體無法自行合成的必需脂肪酸，其中 DHA與EPA有助維持大腦與神經功能、降低發炎、調節血脂及降低三酸甘油酯，進而保護心血管健康。相較之下，植物性ALA雖可轉換為DHA、EPA，但效率有限。DHA、EPA主要來自深海魚，現代人普遍攝取不足，且不同基因型對Omega-3的反應也有差異，因此應依個人體質與飲食習慣適量補充高品質 Omega-3。閱讀更多

台灣茶換個吃法！金色三麥打造「三麥茶樓」　從茶湯釜飯到鐵觀音牛肉麵玩出新風味

2026/08/21 台灣茶不只適合沖泡，也能成為餐桌上的風味主角。金色三麥推出「三麥茶樓 SUNMAI CHA」，以「吃茶、喝茶、生活茶」為核心，從茶湯釜飯、鐵觀音牛肉麵到燉湯、甜點與調飲，透過燻、葉、燉、磨、萃等手法，把茶香融入不同料理。由主廚阮紹榮領軍，試圖重新詮釋台灣茶與日常飲食的關係。閱讀更多

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食專題

從全面下架到信任崩盤！中聯油案為什麼演變成全民恐慌？

2026年6月30日中聯油脂通報苯駢芘（BaP）超標，引發國內近年最大規模的預防性下架，也讓食品供應鏈、風險管理與政府決策機制面臨前所未有的考驗。從全面下架、重新上架，到《食品安全衛生管理法》修法，社會高度關注的不只是事件本身，更是台灣食品安全制度是否真正從中學到教訓。《食力》從科學、治理與產業實務面向，重新檢視這起事件留下的制度課題，也釐清事件期間流傳的迷思與誤解，帶讀者看懂一次食安事件背後真正值得思考的問題。閱讀更多

當全面下架成為最後選項：中聯油案如何讓科學逐漸退出風險管理決策？

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政府宣布可以重新上架為什麼信任仍難恢復？中聯油案揭露供應鏈與市場重建難題

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熱潮退了門市卻越開越多！胖老爹怎靠敢漲價、外送飆350店

2026/07/29 胖老爹炸雞早期因現點現炸與排隊人潮迅速走紅、展店，如今熱潮退去，門市規模與單點營業額仍持續成長。其中，透過定期調價、維持原料品質、精簡產品品項及調整外送套餐，降低營運複雜度並守住利潤。閱讀更多

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