你應該要知道的食事
美國食品業正加速告別人工色素。最新研究顯示，2025年採用天然色素的食品與飲料銷售成長明顯優於使用人工色素產品，顯示消費者接受度持續提升。然而，天然色素供應量不足、配方重建及設備更新成本高昂，使企業面臨的不只是配方更換，而是一場涵蓋農業、生產與供應鏈的全面轉型。
撰文＝編輯部
美國食品產業正加速減少使用人工色素。根據美國糖果協會（National Confectioners Association,NCA）與RTI International於2026年7月公布的報告，2025年標示使用天然色素的食品與飲料，銷售額成長率普遍高於標示使用人工色素的產品，顯示這類產品的市場動能正在升高。然而，從原料供應、產品配方到生產設備，全面轉型仍需投入大量時間與成本，供應鏈能否跟上政策及市場變化，將成為產業下一階段的重要考驗。
天然色素產品銷售成長較快 糖果、飲料趨勢明顯
根據NCA與RTI International公布的資料，2025年成分標示含有「天然色素（natural colors）」的食品與飲料產品，銷售額年增24.4％；標示含有「人工色素（artificial colors）」的產品則僅年增0.1％。
高度依賴色彩呈現的糖果與飲料市場也出現類似趨勢。糖果類產品中，標示含有天然色素的商品銷售額成長近20％，含有人工色素的商品僅增加0.2％；飲料方面，天然色素產品銷售額增加12％，人工色素產品同樣僅成長0.2％。
報告認為，這些數據顯示消費者對天然色素產品的接受程度可能正在提高，也增加品牌投入相關產品的誘因。不過，銷售額還會受到新品上市、價格與通路鋪貨等因素影響，不能只憑銷售成長認定消費者偏好已全面轉變。
FDA推動2026年底移除6種合成色素 企業面臨轉型壓力
天然色素產品銷售成長的同時，美國食品業也面臨政策轉型壓力。
美國衛生及公共服務部（HHS）與食品藥物管理局（FDA）於2025年4月22日宣布，將與食品業合作，目標在2026年底前，從美國食品供應中移除6種石油來源合成色素，包括綠色3號、紅色40號、黃色5號、黃色6號、藍色1號及藍色2號。
這項時程目前主要透過政府與產業合作及企業承諾推動，並非已對所有食品業者生效的全面禁令。紅色3號則另經FDA正式撤銷食品使用許可，食品製造商須在2027年1月15日前完成改配方。美國部分州也已立法限制特定合成色素，部分措施優先適用於校園食品。
糖果與飲料企業被視為轉型較具挑戰性的產業，原因在於鮮豔色彩長期是產品外觀與品牌辨識的重要元素。
包括Mars在內的部分大型食品企業，早在約10年前便曾承諾移除人工色素，但後來發現天然色素呈現的色彩較不鮮明，相關產品未獲消費者接受，最終放棄原先規畫。這次公布的銷售資料則顯示，市場環境可能已經發生變化，採用天然色素產品的銷售成長率開始高於人工色素產品。
合成色素仍支撐578億美元銷售 替代原料供應成瓶頸
雖然天然色素產品銷售快速成長，但含有合成色素的食品與飲料，仍占有相當規模的市場。
RTI指出，含有FDA核准6種認證色素之一的食品與飲料產品，總銷售額仍達578億美元，占整體食品飲料銷售額約7.1％。
供應量與價格，也使食品業難以在短期內完成轉型。報告估計，須經FDA逐批認證的合成色素，目前使用量約為不需逐批認證色素的2倍；紅、黃、藍、綠等非人工色素的供應量，在過去5年也僅緩慢增加。
報告所稱的「非認證色素」，是指依法不必由FDA逐批認證的色素，許多取自植物、動物或礦物，但這項法規分類不能完全等同一般產品宣稱使用的「天然色素」。
因此，即使市場需求與政策壓力同步升高，替代原料供應也難以立即跟上。對食品企業而言，如何取得數量充足、品質穩定且能維持產品色澤的替代色素，將是改配方能否大規模落地的關鍵。
統計顯示，紅、黃、藍及綠色等非人工食用色素的年度供應量，過去5年僅緩慢增加。單位：百萬磅。（圖片來源：Food Dive）
單一SKU改配方驗證最高50萬美元 供應鏈轉型更具挑戰
除了原料取得，更換色素也意味著產品開發與製造流程必須重新調整。
RTI指出，企業改用其他色素，通常需要重新設計產品配方、調整或更新設備，並完成產品穩定性測試、感官品評及法規審查等程序。
報告估計，單一庫存單位（Stock Keeping Unit,SKU）重新配方後，完成穩定性驗證、感官測試及法規審查，通常需投入5萬至50萬美元；若還要更新設備或改造產線，整體支出可能進一步增加。
因此，移除合成色素不只是替換一項原料，也會牽動農業生產、原料供應、製造設備與物流等環節。
美國糖果協會總裁兼執行長John Downs表示，食品企業需要明確且穩定的法規方向，才能進行必要的長期投資。他指出，支撐這項轉型所需的原料、農業產能、製造系統及基礎設施，不可能在短時間內建立完成。
由於NCA代表美國糖果產業，這份報告對成本、供應條件及政策時程的討論，主要呈現食品產業面臨的實務問題。
部分品牌已看見成果 移除人工色素產品帶動銷售
儘管轉型成本高昂，已有企業從相關產品中獲得市場回報。
RTI引用市場研究公司Circana資料指出，百事公司（PepsiCo）推出未添加人工色素、產品本身不呈現傳統橘色的Simply NKD Doritos及Simply NKD Cheetos，上市首月即創造300萬美元銷售額。
此外，美國德州糖果公司Atkinson Candy Company旗下Chick-O-Stick花生糖，在移除人工色素後的5年間，銷售額增加60％。不過，這些個別品牌案例仍會受到產品定位、行銷與通路策略影響，不能直接推論所有移除人工色素的產品都能取得相同成績。
整體而言，最新資料顯示，標示使用天然色素的產品在2025年呈現較強的銷售成長，但市場表現不代表轉型障礙已經消失。替代色素的供應能力、價格、呈色效果及產品驗證成本，仍會影響企業移除合成色素的速度。在政策與市場需求共同推動下，食品業接下來的考驗，是能否建立足以支撐大規模改配方的原料及製造供應鏈。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶Food Dive：How the shift away from artificial dyes is impacting food sales
▶Recoloring the U.S. Food Industry’s Future
