你應該要知道的食事

抗性澱粉不只熱量較低,且容易有飽足感,常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及青香蕉等。抗性澱粉在消化後產生的短鏈脂肪酸對身體有很多好處,還能降低胰島素的阻抗,減少大腸癌的前驅物,是多數減肥人士選擇食物的選項之一。

撰文=編輯部

何謂抗性澱粉?抗性澱粉是不被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉,其進入大腸後會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸,功能類似膳食纖維。因為人體無法消化,故無熱量吸收問題,卻具有飽足感,同時有助於維持血糖穩定。

高纖又低熱量!美國食品公司推出有益維持腸道健康的抗性澱粉

美國一間食品公司Grain Processing Corporation (GPC) 推出一款抗性澱粉的新產品Fybrin,這是一種來自玉米的抗性澱粉,熱量低,可用於食品配方中以達成對高纖維的需求。該公司專注開發具有健康益處的膳食纖維產品,因為膳食纖維可維持腸道健康並減少卡路里,它在整體健康中所起的作用,無論是飽腹感、體重管理,或是提升免疫力,都對人體都有正面作用。

抗性澱粉不只熱量較低,且容易有飽足感,常見的抗性澱粉來源有白飯、燕麥、豆類、馬鈴薯及綠香蕉等,而Fybrin抗性澱粉每100公克含有85%~90%的膳食纖維和54卡路里,熱量較一般澱粉低,味道極不明顯,同時Fybrin含有益生元以及不容易消化的食品成分,不僅能維持腸道健康,還對消化作用也具有抵抗力,一旦抵達腸道,抗性澱粉就會發酵並產生有益健康的代謝物,有助維持腸道健康。

延緩血糖升高、促進脂肪代謝 在食品配方中佔有優勢

抗性澱粉與膳食纖維有相同的功效,當食用抗性澱粉時,可利用其不易於消化的特性,阻止葡萄糖進入腸道,進而延緩糖尿病患者血糖升高的反應。此外,抗性澱粉還可以增加脂肪的代謝速率,有助於體重管理。

由於抗性澱粉是水分離開澱粉結晶區後產生的老化澱粉,復水能力差,因此在餅乾或義大利麵中添加抗性澱粉,可避免過多水分被澱粉吸收。作為高纖維的抗性澱粉,Fybrin在食品的配方調整運用中佔有優勢,因為無須做過多添加,便可在維持熱量的同時,也能達到產品需要的纖維質含量。

纖維素在維持人體健康方面有不少好處,不但可提供飽足感以及人體器官運作所需的能量,還能減緩血液中的血糖濃度上升速度,讓飯後血糖不會快速飆升,同時降低胰島素的分泌,進而減少脂肪形成,達到減肥、瘦身的效果。

低碳布朗尼鬆餅 生酮飲食也能吃!

目前Fybrin已可廣泛運用在澱粉產品中,GPC研發出一種以Fybrin作為主要成分的奶酪通心粉,其內至少含有85%的纖維和25%的卡路里,另也推出主打低熱量的餅乾產品,每份熱量低於100公克以及含有8公克的膳食纖維。

針對生酮飲食,GPC也推出含有Fybrin的低碳水化合物布朗尼鬆餅,其中3分之2的消費者回饋表示,他們會為了好的纖維素來源,而去購買營養補充劑、飲料或包裝食品。

當地採購生產、提高食物利用率 減少環境負擔

除了提供諸多健康益處之外,Fybrin的開發公司GPC也在食品生產上對環境永續做了貢獻。位於美國中西部地區的GPC公司,選擇直接與方圓160公里內的農民合作,所有穀物皆在當地採購,不但縮短了原料與生產端的距離,更避免了長途運輸的問題,減少碳的排放量。

此外,食物浪費一直是國際關注的議題,GPC將玉米中的每一個部分運用在產品的生產上,提高食品的利用率,減少食物浪費的同時也減少了環境負擔。

審稿編輯:林玉婷、李依文

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