午仔魚依大小分級以一夜干加工品、燒烤、全魚料理進軍東南亞與日本 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣早期的愛吃海鮮的老饕嘴上總掛著「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」的說法，其中排名第一的「午」指的便是午仔魚，是全台「上港有名聲、下港有出名」的美味料理魚種與高經濟魚種。中國禁止進口午仔魚之後，中央與地方合力策畫加工、行銷規劃，保障地方產業。

採訪·編輯＝張語屏

中國繼石斑魚之後，再度向台灣祭出水產品暫停進口的禁令，由於台灣養殖漁業對中國依存度高，二度衝擊屏東的午仔魚產區。因此行政院農委會漁業署將如何啟動午仔魚的加工、拓展外銷市場的行銷規劃，攸關未來南部養殖產業鏈與漁民生計。

農委會主委陳吉仲（右2）與漁業署署長張致盛（右1）到訪屏東佳冬午仔魚產銷班，前任屏東縣縣長潘孟安（左3）及新任縣長周春米（左2）向漁民信心喊話。（張語屏攝）

屏東養殖產業外銷中國佔8成高依存度香港目前尚能通行、仍有3360噸須疏通

午仔魚在台灣一年平均產量約有1萬2千多噸，屏東就貢獻80%、約1萬噸左右。根據2022年行政院漁業署數據，午仔魚自中秋節收成後的放養量，預計2023年上半年全台預計會有4200噸需轉銷其他通路。

前屏東縣縣長潘孟安則表示，屏東將有3360噸需要處理，當地午仔魚70%供外銷為主，其中40%為中國市場、30%為香港市場，雖然中國受阻，但是香港市場目前仍然暢通，因此漁民不需自亂陣腳。

東南亞與日本市場各有所需午仔魚體型成為進入關鍵

關於如何處理未來6個月的外銷轉銷方式，行政院農委會漁業署張致盛受訪表示，馬來西亞、新加坡等一直都有養殖午仔魚，然而東南亞所養殖與銷售的午仔魚體型較大，因此專攻東南亞市場方面，會鼓勵業者養殖到14兩（525克）較大體型來銷售。

張致盛也說，近幾年因為日本秋刀魚捕獲量逐年減少，台灣一般養殖到4兩較小體型的午仔魚正適合居酒屋燒烤，因此已有日本業者主動接洽漁業署，做為考量替代日本秋刀魚的進口魚種。

屏東縣佳冬產銷班依午仔魚體型及狀態分級分籃。（張語屏攝）

小體型做燒烤、中型適合家庭料理午仔魚大小有不同烹調方式

在加工上的午仔魚以往採用冰鮮運銷運、在國內的銷售與烹調方式大多習慣全魚料理，由於午仔魚體型從4、6、8兩或到14兩以上大小，能有不同的用途。

「較小的適合燒烤店；8兩適合家庭料理；再更大一點如14兩則能適合用在宴會餐點，不同大小及分級的價格都不同，在水池裡可延養久一點，也能達到所需價格，至於有漁民表示在水池裡養太久遇到母魚繁殖期、體型會縮小，不利於養殖成本，其實所有魚種都有這樣的情形。」張致盛說。

而近幾年市場所流行蝴蝶切型的一夜干加工方式，午仔魚可藉此打開知名度，張致盛也建議業者以這方向加工與行銷，既可延長儲藏與運送的時間，產品也可更加多元化做推廣，提升價值。

分級好後的午仔魚獲冰箱裝箱，運輸銷售。（張語屏攝）

蝴蝶切型的一夜干午仔魚。（張語屏攝）

拓銷其他國家通路大不易仍需咬緊牙關克服

如同石斑魚的際遇，因午仔魚也大多以外銷中國及香港居多，平時台灣民眾較少品嘗到午仔魚，趁此也能推廣給台灣民眾、並加強過往不太重視的其他國家通路。張致盛也坦言，拓展到新興國家市場的行銷方式必須花上很大的力氣，雖然並不容易也需要時間，仍然是漁業署必須要克服的功課。

農曆新年將近，在國內銷售的各項行銷資源推動下，潘孟安也鼓勵消費大眾多多支持國產魚種為年夜菜加菜，與漁民安然度過兔年。

漁業署署長張致盛日以繼夜盤點與研究國內外銷售契機，他表示宜蘭香魚有如午仔魚體型小、魚刺多也有銷售市場，盼能提升加工量能，對午仔魚儲存及銷售更有利。（張語屏攝）

審稿編輯：林玉婷