你應該要知道的食事

隨著韓劇、韓綜等影視輸出到台灣,韓式料理產業在台灣餐飲市場中暴風成長。根據《食力》調查,有約7成的民眾每個月必吃1次韓式料理,其中可以滿足不同的口味需求及菜色多元是其深受喜愛的原因,而台灣人最愛的韓式料理主食則是韓式烤肉及韓式炸雞。

撰文=李若威

2003年以韓國宮廷飲食為主題的《大長今》在台灣熱播,這是台灣人首次藉由影視的魅力來認識韓國飲食的多元樣貌,韓國料理從此時開始,藉由影視規模的擴張、大力輸出到台灣。2013年《來自星星的你》在台造成轟動,劇中女主角大口咬著炸雞、豪邁喝著啤酒的模樣至今仍深植人心,由此更帶動了韓式炸雞在台的火熱發展、至今不墜。

韓劇、韓綜帶動韓式料理在台發展 7成民眾每月必吃一次以上!

隨著韓劇、韓綜熱播,加上韓僑帶進家鄉味、韓國品牌來台展店,韓式料理就此潛移默化的走入你我的生活中。根據《食力》「安妞哈say唷~韓式料理喜好大調查」結果指出,有高達97.5%的民眾喜歡韓式料理,其中有56.4%是因為看了韓劇或是韓綜而開始喜歡吃韓食,僅次於因為「好奇嚐鮮(57%)」而嘗試。

此外,更有約7成的民眾每月必吃1次以上韓式料理,每週至少會吃1次以上的更是佔了2成,由此可見,韓式料理已晉升成台灣人日常的飲食選擇。

韓食種類多元!滿足什麼都都想吃的台灣胃

不論是因為好奇嚐鮮、受韓國影視影響、親友推薦或是因為旅遊而喜歡上韓國料理,其中韓式料理讓人不可抗拒的最大原因就是因為其種類多元。根據《食力》調查,有7成5以上的民眾就因為其滿足不同口味需求的特色而喜愛吃韓食,從清爽到重口味、甜食到鹹食,征服不同的胃口。而豐富的菜色選項,有鍋物、飯食、炸雞、烤肉、麵食、年糕等多元的菜色選擇,韓式料理不可少的「飯饌(小菜)」,從辣白菜泡菜、涼拌海帶芽、醃蘿蔔、雞蛋捲、雜菜冬粉等等豐富的種類,加上不少餐廳的小菜能免費無限續加,豐富又高CP值的特色,都讓韓式料理躍升台灣最受歡迎的異國料理之一。

有湯、有飯、有主食還有小菜 7成以上民眾最常吃「家常料理」

韓式料理的種類豐富,根據《食力》調查,韓式拌飯、辣炒年糕、煎餅類的「韓式家常料理(70.9%)是民眾最常吃的韓式料理種類,經典的韓式鍋物(67.1%)則排名第二。

另外若以類型來做區分,在「韓國料理主食」中,以韓式烤肉(49.2%)最受到愛戴,緊接在後的則是近年在台不斷展店的韓式炸雞(46.2%),其他則為韓式拌飯(42.5%)、煎餅(34.9%)、辣炒年糕(32.2%)。

而提到韓式料理,絕不能少了那用著石鍋盛著熱騰騰的湯品種賴。其中那帶著泡菜酸勁、紅通通的「泡菜鍋(54.9%)」最受到喜愛,而經典的豆腐鍋(52.1%)則排名第二,其餘則依序為部隊鍋(42.6%)、蔘雞湯(33.4%)、及馬鈴薯燉排骨(17.7%)。

除了這些主角,韓式料理中的靈魂人物「飯饌」更是不可或缺的存在。提到「韓國」不禁就會連結到「泡菜(辛奇)」,讓「辣白菜泡菜(52.8%)成為台灣人最愛的韓式小菜,爽口的涼拌海帶芽(39.8%)排名第二。

好口碑、高CP值還不夠!口味道地、食材也要從韓國進口

除了基本的口碑好、台灣人愛追求的高CP值,根據《食力》調查,不論是餐廳老闆或主廚為韓國人(38.5%)、或所用的食材從韓國進口(28%),更是台灣人在選擇餐廳時會考量的因素。「當你吃在嘴裡知道了什麼是韓式,調整過後的口味自然不能滿足你。」餐飲輔導顧問、天帷企管顧問工作室創辦人林剛羽這樣說道,近10年台灣到韓國自助旅遊的人數大幅成長,這也開闢出品嚐過道地的韓國口味,回台想回味的消費者的新市場需求。由此可見,對於韓國料理的道地、還原程度,在台灣的韓式料理產業中,佔有相當重要的地位。

韓國料理在台灣不只是曇花一現的飲食風潮,從以影視抓住你的眼球還要用飲食抓住你的胃。台灣人,正被韓流一步步養成「韓國胃」。

審稿編輯:童儀展、林玉婷

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