你應該要知道的食事

衛福部在2018年預告的「食品中微生物衛生標準」草案,經過修正,包括新增即食食品菌量限制、調整採樣食品類別、整併液蛋衛生標準,二度發出預告以徵求各界意見,此標準預定將於2021年7月1日開始實施。

整理=編輯部

衛生福利部(衛福部)表示,為了整合有關食品微生物的相關標準,之前經過參考國際管理趨勢、風險評估及台灣國內需求後,在2018年6月11日曾預告「食品中微生物衛生標準」草案。而此草案在蒐集各界意見並調整內容後,衛福部於2020年4月23日進行第二次預告,評論期為60天,以蒐集各界意見。

此標準將於2021年7月1日起實施,提供緩衝期讓相關檢驗技術能配合調整。

第二版標準草案修正處

1、新增「生鮮即食食品及生熟食混和即食食品類」有關單核球增多性李斯特菌的限量規定,檢驗須為陰性。

2、調整微生物採樣計畫適用的食品類別,新增第七項「液蛋類」,包括殺菌及未殺菌的液蛋。

3、將衛福部2019年11月7日公布的「液蛋衛生標準」內容,整併於此標準草案中,包括應以蛋殼完整或是蛋殼受損但蛋殼膜仍完整無內容物洩漏的蛋作為液蛋原料。

政府將加強稽核以降低微生物汙染風險

衛福部表示,由於微生物的動態消長與製造及販賣場所的衛生狀況有直接關係,因此針對販賣商、通路商及餐飲業者,衛生機關未來將更加強食品業者實施食品良好衛生規範準則(GHP)及危害分析與重要管制點(HACCP)制度查核,從源頭就排除可能造成微生物污染的風險。

衛福部也提到,將持續參考國內外相關科學研究資訊及最新管理規範,滾動修相關的管理規定,以維護消費者的食品衛生安全。

審稿編輯:林玉婷

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參考資料
第二次預告訂定「食品中微生物衛生標準」草案