你應該要知道的食事
迷客夏創辦人林建燁2007年在故鄉台南佳里開了第一間迷客夏，2009年現任總經理黃士瑋加入迷客夏，立下「堅持食材、注重形象、鞏固熟客」3個經營心法，將迷客夏拓展到海外市場，2020年6月迷客夏總部新成立品管實驗室，可隨時抽查門市所使用的原物料，把關食品安全。
撰文＝陳映璇
以綠色草原為招牌的迷客夏，寫著「為了你，我們養了一群牛」標語，象徵品牌健康、天然的形象。
創辦人林建燁自幼在經營飼養乳牛的酪農業家庭長大，當時受到冬天生乳收購價偏低影響，因而想到轉型開手搖飲店，2007年在故鄉台南佳里開了第一間迷客夏，店內堅持做「沒有奶精」的手搖飲，自己敢喝的才敢賣給客人的理念，在競爭激烈的手搖飲市場異軍突起。
成立13年的迷客夏持續站穩腳步，如今在台展店238間，並拓展海外版圖，進駐6個市場，讓品牌持續創大的關鍵推手，是林建燁的創業夥伴、迷客夏總經理黃士瑋。
飲料業的外行人，開店第一個月就賺錢
在進入迷客夏前，黃士瑋在超商擔任展店經理，2008年遇上金融海嘯，各行各業蕭條，當時超商展店也暫緩，「那時我覺得人生好像蠻閒的，老婆就說找個東西做好了，」一晚他騎車載著老婆閒晃思考未來時，經過位在巷弄內的迷客夏佳里店，買了一杯抹茶牛奶，他告訴老婆：「飲料很好喝，但這間店開的地方很差，一定活不久，」想不到這家店活了一年多，即便月賠5、6萬元，但都沒有倒。
黃士瑋曾是知名超商展店經理，他認為幫別人找到自己的事業，一直是他熱衷的事情，也是經營連鎖加盟品牌的重要核心。（圖片來源：數位時代提供）
隔年2009年黃士瑋就決定加盟迷客夏，店面精選在三角窗位置，開店第一個月就賺錢。當時黃士瑋白天在超商上班、晚上忙開店，原本以為老婆會幫忙，但後來兩人都沒時間顧店，「結果整間店全是工讀生，」黃士瑋雖然不會搖飲料，但他懂得把管理思維導入店內，每晚開車載著工讀生到總店去學習，學完再載回門市，這樣每天早上7點半出門，晚上1、2點回家的日子，持續了一年之久。
飲料店一向是人員流動率很高的產業，但黃士瑋的工讀生不僅沒跑掉，甚至還有3個人跟隨黃士瑋到總部，直到現在，「如果你只是用員工的心態在管理，飲料店確實流動率高，但我一開始就告訴工讀生：你好好做，有機會我把這個品牌做大」。不只想是開一間手搖飲店，「經營品牌」的念頭也在黃士瑋心中萌生。
品牌3個經營心法：堅持食材、注重形象、鞏固熟客
品牌的第一心法是堅持使用天然食材，十年前業界都在賣「奶精奶茶」，但迷客夏使用鮮奶做手搖飲，價格賣得比別人貴，導致剛開始市場反應冷淡，「客人不知道你在幹嘛，對價格敏感的消費者自然不來。」
後來黃士瑋親自帶店員發DM宣傳，告訴民眾自家飲料是使用鮮奶的健康飲品，還跑到學校發放優惠券，向老師介紹推廣。「我不怕他們不喝，只怕他們不進來，」慢慢累積顧客的口碑。到了現在，各大手搖飲品牌都狂推甚至主打鮮奶茶，誰在用奶精呢？
不過強調使用天然食材，不賣添加人工色素、香料的飲料，一開始讓員工吃足苦頭，早期還要去菜市場買芋頭回來親自削、切塊來蒸，黃士瑋告訴員工：「做品牌就是需要忙一點、累一點，」從做中學，了解公司的經營理念。
第二則是願意花錢裝潢，早期搭一個不鏽鋼台子就能賣飲料，但迷客夏重視裝潢，光開一間迷客夏就要準備200萬元資金，黃士瑋坦言，當時也沒思考砸錢裝潢要花多久才能回本，但他就是想打造「跟別人不一樣」的品牌，證明飲料店絕非路邊攤。
飲料結合零食的複合店，是迷客夏新嘗試的店型M store，初期在住宅型商圈測試，2020年預計開出8間。（圖片來源：數位時代提供）
第三重視顧客，當時黃士瑋要求員工一天認識5位客人，學習跟顧客交談，記住顧客的喜好，做熟客經營，甚至讓店員輪流當店長，學習負責任與管理。
不追求快速展店，長久永續經營
在迷客夏開了十多家店後，因為菜單到店面裝潢都沒有一致性，為了做更系統化的管理，黃士瑋辭去正職，2012年與創辦人林建燁共同合資成立迷客夏總部，租了一個鐵皮屋，展開他們的創業夢。
即便成立總部後，迷客夏並沒有快速展店，甚至從未參加連鎖加盟展，一年約開十多家店，問他為何如此慢？黃士瑋坦言，剛開始重視開店位置，「我只開三角窗店，而且是那個商圈最好的地方，」因為總部找店面費時，不少有意願的加盟者因等太久而放棄。
迷客夏成立初期只開三角窗店，配上綠色草皮招牌，慢慢在台南打開知名度。（圖片來源：數位時代提供）
但黃士瑋的堅持也不是沒有道理，每間都是三角窗店，又配上綠色草皮招牌，慢慢在台南打開知名度，當有了品牌知名度後，迷客夏開設平面店、街邊店，全盛時間一年最多開出35家店，從店到加盟主挑選都高標準審視，「因為公司要的是永續經營，我們不傾向大量展店，」黃士瑋說。
疫情練好基本功，總部加蓋品管實驗室
2018年迷客夏開始進駐海外，在香港開出2家門市，看好東京奧運，2019年10月在日本展店，黃士瑋認為日本是很成熟的市場，假設攻得進去，對公司未來大有幫助，原先甚至有一家上市鐵路集團找上門談代理，但疫情打亂一盤好棋，日本面臨關店，從3家變2家；澳洲墨爾本門市也因封城，人流減少，讓海外代理商苦哈哈。
為給予海外代理商支持，迷客夏總部在疫情期間出錢，提供門市拍影片、獎品的支援，透過社群平台與客人互動，也少收權利金，降低營運成本。黃士瑋認為，在疫情間更應該做基本功，「當別人都不做，你做大家就會看到你，我們現在做的是品牌行銷，加強消費者印象，」一方面也陪伴代理商度過危機時刻。
2020年6月迷客夏總部新成立品管實驗室，可隨時抽查門市所使用的原物料，把關食品安全。（圖片來源：數位時代提供）
由於台灣衝擊相對小，2020年6月迷客夏總部新成立了品管實驗室，過去茶葉、原物料都是委外檢測，品管實驗室成立後，可幫忙做原物料控管。以往微生物快篩都要送到SGS食品檢測，需等待3天，現在48小時就可以知道結果，可隨時抽查門市所使用的原物料，自行把關食品安全。
總部從剛開始只有4人，至今成長近80名員工，黃士瑋深感，企業的責任變大了，現在200多間店、共100多位加盟主，都靠著迷客夏這個品牌在生活。
目標把迷客夏開到全世界！
站穩台灣後，黃士瑋下一個終極目標「迷客夏可以開到全世界」。他透露原本2020年可以再進駐10幾個海外國家，但都因疫情而暫緩，截至目前迷客夏進駐香港、墨爾本、新加坡、溫哥華、澳門、日本等6個海外市場。
對於手搖飲品牌進軍海外市場，財團法人食品工業發展研究所研究員王素梅就提醒，對於各地飲食習慣與口味必須有所拿捏與差異化，在原物料供應鏈上，更需注意產品品質與供應的穩定。
黃士瑋也明白，一個品牌要走向全世界，公司在原物料供應鏈、總部管理能力、資訊系統都要升級，目前台灣僅有日出茶太Chatime有這個能耐。
黃士瑋期盼，未來要經營一個讓公司同仁、供應商、消費者都可以感到驕傲的品牌，就如同當年他對一群工讀生承諾會把品牌做大的決心，現在看來他也真的做到了！
【本文獲數位時代授權刊登，原文標題：帶起鮮奶手搖飲風潮！迷客夏揭密經營3心法，如何從台南巷弄小店推到全世界？】
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