撰文=林正文

鯖魚是台灣常見的魚類之一，秋冬的鯖魚油肥味鮮。日本人喜歡拿來醋漬成常備菜，或是鹽漬成一夜干。不過赤道以南的魚料理常以酸辣口味，用香茅、鳳梨燉煮的鯖魚料理別有滋味。

料理示範：亞洲美食台《甄文達賞味亞洲》主持人甄文達

做法

[ 酸辣鳳梨魚煲 ] 餐點數量4人份

  1. Step 1香茅葉取根部算來約20公分長度斜切後壓碎，新鮮南薑輕輕拍碎，鳥眼辣椒切末，大番茄對半切塊，青蔥只留下蔥白部分切成約2公分長，新鮮鳳梨切成約1公分厚度果片，鯰魚或鲭魚切成約5公分大小兩塊魚排。

  2. Step 2先以鹽以及胡椒將魚調味，先放置一旁。

  3. Step 3用大炒鍋，開中大火，加入湯底食材並滾10分鐘或是直到聞到香茅和南薑的香氣，再燉煮約10分鐘後，將湯底食材過濾倒掉，只留湯汁。

  4. Step 4加入魚、青蔥、鳳梨以及小番茄，煮7分鐘或是等到魚熟。

  5. Step 5以香菜裝飾，熱騰騰的上桌囉！

材料

[ 湯頭 ]

  1. 魚高湯4杯
  2. 香茅葉2片
  3. 新鮮南薑4切片
  4. 鳥眼辣椒1枝
  5. 大番茄1顆
  6. 羅望子果汁1/2杯
  7. 魚露2大匙
  8. 糖1茶匙
  9. 胡椒適量
  10. 青蔥3枝
  11. 新鮮鳳梨115公克
  12. 小番茄1/2 杯

[ 其他食材 ]

  1. 鯰魚或鲭魚1條
  2. 胡椒適量
  3. 鹽適量
  4. 香菜適量