「Libreadry 巢屋」嚴選蒙太古AOP發酵奶油、引進義式千層蛋塔工藝！台北、桃園、新竹、台中、高雄店即日起均可購買！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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「Libreadry 巢屋」創辦人蔡瑞通師傅引進義大利丹麥千層工藝，使用法國蒙太古AOP發酵奶油製作出36層次的義式千層蛋塔，並搭配北海道中澤鮮奶油內餡。即日起，在台北、桃園、新竹、台中、高雄等店均可品嚐。

內容提供＝苗林行

多年前風靡大街小巷的蛋塔熱潮記憶猶新，許多愛好者趨之若鶩。多年後的今日，「Libreadry 巢屋」創辦人蔡瑞通師傅，遠赴義大利學習丹麥千層工藝，將義式千層蛋塔的折疊技術引進台灣，並延續歐陸烘焙名店的愛用素材，以法國蒙太古AOP發酵奶油進行丹麥千層派皮的製作，成就如雲朵花般、擁有36階層次的酥脆塔皮。

希望讓更多人能夠品嘗到義式千層蛋塔的工藝之美，Libreadry 巢屋號召台灣烘焙產業指標店家野上麵包、傑里麵包、麥嵐綺麵包、莎士比亞烘焙坊共襄盛舉。即日起，在台北、桃園、新竹、台中、高雄，都能享用到時尚教主口中的「超級無敵霹靂酥」，一飽台灣與義大利零距離的口福！

Libreadry　巢屋店景。（圖片來源：苗林行提供）

Libreadry 巢屋攜手苗林行　打造風味與口感絕佳的義式千層蛋塔

Libreadry 巢屋與持續為產業帶來升級提案的苗林行合作，透過苗林行獨家代理的上質食材，實現風味與口感絕佳的義式千層蛋塔。獨特塔皮是義式千層蛋塔的靈魂，蔡瑞通師傅說明，在義大利習藝時，主廚特別指定以這款發酵奶油進行製作，被譽為奶油界勞斯萊斯的法國蒙太古AOP發酵奶油，在雲朵花般每一階的層次之中，蘊藏夏朗特伯瓦圖產區風格獨具的馥郁香氣、發酵 48 小時形塑而成的榛果調性，為酥脆塔皮帶來令人為之驚豔的豐盈滋味。

義式千層蛋塔的獨特塔皮，蔡瑞通師傅表示是利用法國蒙太古AOP發酵奶油，再經發酵48小時形成榛果調性。（圖片來源：苗林行提供）

內餡嚴選北海道的乳品材料是日本市佔率第一、近年在國際甜點業界掀起美味革命的中澤鮮奶油。以純生鮮奶油、奶霜作為基底，搭配台灣在地優質蛋品，柔嫩清爽，濃郁不膩口的中澤奶餡，創造義式千層蛋塔美好平衡的風味饗宴。

義式千層蛋塔內餡採北海道的乳品材料，以純生鮮奶油、奶霜作為基底，搭配台灣在地優質蛋品製作而成。（圖片來源：苗林行提供）

Libreadry 巢屋與頂尖烘焙店家共襄盛舉　獨特直角設計與36階分明層次

成就1顆完美義式千層蛋塔的關鍵，除了優質原料的瞭解與選用，也需要良好千層工藝與烤焙技術的掌握。蔡瑞通師傅分享，由法國空運來台的義式千層蛋塔模具，有別於台灣傳統菊花模、法式布蕾派模，藉由直角設計平衡受熱狀態，以及每朵花瓣留有的間隔，使得千層蛋塔在不利於存放、高溫潮濕的台灣，也能夠保有仿若新鮮現烤的酥脆，呈現如雲朵花般36階分明的層次。