餐桌上的貝殼：經典法式瑪德蓮 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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經典法式瑪德蓮以奶脂、檸香並配上華麗的貝殼形狀，可在食用時撒上糖粉讓滋味更加活躍。

撰文＝芭芭拉．費德曼．莫爾斯（屢獲殊榮的烘焙師及食譜研發者。）

經典法式瑪德蓮
C L A S S I C F R E N C H M A D E L E I N ES

我曾以為除了酥鬆的可頌之外，再無令我想留在巴黎的誘因。在做了瑪德蓮之後，這些充滿奶脂、檸香並配上華麗的貝殼形狀―一面是波紋、一面光滑―激發我遷移到巴黎任何一區的白日夢。而以下是最棒的部分：縱使在巴黎郊區很難找到合口味的可頌（更別說自己烘烤！），卻可不費吹灰之力地做出美味的經典法式瑪德蓮。食用時撒上糖粉讓滋味輕巧地跳躍起來吧！

可做24個瑪德蓮

做法

[ 經典法式瑪德蓮 ]

Step 1在烤箱中層放置金屬網架，烤箱預熱至180°C。在2個12孔的貝殼烤模表面噴灑烹飪噴霧油，或融化額外準備4大匙的奶油，刷塗每個烤模。
Step 2麵粉和泡打粉放入小碗裡混合。
Step 3奶油放入另一個碗裡，輸出功率設為最低，加熱1分鐘或直到融化。放涼到室溫狀態。
Step 4蛋和糖加入容量為1900毫升的碗裡或量杯，手持或桌上型電動攪拌器開中速，攪拌至混合糊輕盈蓬鬆，大約3-5分鐘。
Step 5加入香草豆糊（或萃取液）和果皮繼續攪拌1分鐘。再加入混合好的麵粉拌勻即可，然後澆入放涼的奶油，充分混合。
Step 6使用直徑為3.8 公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把麵糊舀至烤模裡，近滿即可。輕輕按壓麵糊，使之平均分布。
Step 7放入烤箱烤10-12分鐘，直到瑪德蓮膨脹並金黃上色。把烤盤自烤箱取出，放在置涼架上2-3 分鐘，再翻轉烤模把瑪德蓮倒到置涼架上。你也可以用小脫模刀逐個脫模。如果打算冷藏或冷凍，就要完全放涼。否則瑪德蓮出爐後，趁著還溫熱時食用最美味。