你應該要知道的食事

2014年以品牌「深耕園」的渣釀葡萄酒一舉奪下IWSC競賽Spirits組銀牌,彰化二林秉森酒莊莊主楊秉森靦腆笑說當初只是朋友推一把而參賽:「才知道原來我們有能力做到。」也正是如此,讓他更用心鑽研製酒。

2014年以品牌「深耕園」的渣釀葡萄酒一舉奪下IWSC競賽Spirits組銀牌,彰化二林秉森酒莊莊主楊秉森靦腆笑說當初只是朋友推一把而參賽:「才知道原來我們有能力做到。」也正是如此,讓他更用心鑽研製酒。

隨著開放民間製酒、公賣局減少收購葡萄,成堆採收的釀酒用葡萄,無用武之地。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

早期彰化二林一代滿片都是葡萄田,現在已被成山的火龍果所取代。

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

當其他人紛紛接受政府補貼廢園或轉作,「秉森酒莊」創辦人楊秉森決心接下葡萄園並發展釀酒事業。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

當時的楊秉森沒有經驗、對葡萄酒一竅不通,更只會用等比例的葡萄加糖,容易因為控制不當而發酵失敗。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

「後來社區大學有老師來教釀造學。」楊秉森坦言,上完課才知道原來專業相差百倍,從葡萄酒是什麼到如何釀酒都是學問。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

一次意外讓楊秉森釀出好酒!用泡過楊桃酒的橡木桶,再重新填入葡萄酒,過桶後的葡萄酒帶有香甜水果風味,意外廣受好評,讓他萌生自行開發的想法,BABUZA系列的白蘭地才有機會問世。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

秉森酒莊的「BABUZA Pomace Brandy」水果風味白蘭地細粒,除了原味葡萄,從芭樂、柳丁、百香果、荔枝等台灣代表水果通通有。

芭樂餘韻上帶有熟透軟芭樂的氣息;柳丁帶有明顯的柑橘皮香氣,爾後飄散出果肉的清香;荔枝則是帶著些許奶香的甜潤溫飾感;葡萄則是明顯保留了果皮香氣,酸中帶甜;百香果更是不如一般大眾對於果實強烈氣息,更多是花香與尾韻些許的白桃香氣。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

楊秉森表示,能有BABUZA一系列的水果風味桶全來自一次意外。曾在橡木桶內放入自家釀製的楊桃酒,再重新填入葡萄酒放置在莊園內供到訪的人淺嚐。

意外插曲卻讓絡繹不絕的旅客對此酒讚嘆不已,讓他萌生為何不自己開發的想法,也正是這神奇的機遇讓BABUZA系列白蘭地有機會面世。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

「我就是什麼都不添加,只有水果本果,這話我敢拍胸脯表示。」只有水果本身,卻透過技術讓酒品品質達到無添加無色素,照樣可以提供好的純飲體驗。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

對他來說,秉森酒莊釀的是彰化這塊土地的風土人情,「希望大家是真的品嚐過才購買。」突破技術做出驚人水準的楊秉森卻相當謙虛,更是想專注把每一批酒的品質都照顧好。

【飲酒過量,有礙健康】

攝影|張偉明
地點|秉森酒莊
時間|2022/09

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