你應該要知道的食事

金門高粱酒遠近馳名,許多人可能不知道,製酒過程所產生的副產品「酒糟」,其實是最好的穀物飼料。相較於其他產區,金門牛肉更多了一股酒糟香氣,因而受到不少消費者喜愛。原來,在金門養牛是解決問題的產業,也是老天爺的厚禮。

撰文=食力企劃

金門養牛產業發展和高粱酒密切相關,1990年金門酒廠因酒糟生產過剩來不及消化,將酒糟倒入海裡,造成環境污染;為此,當時縣政府和農委會推出酒糟養牛計畫,鼓勵民間飼養牛隻消耗大量酒糟,減少對環境衝擊。

酒糟廢料變飼料,以優質肉品站穩市場

良金牧場是當時第一批投入酒糟養牛的業者,創辦人薛承琛笑著說,「當時沒有多想酒糟養牛會有任何的經濟價值,只想到要解決酒糟帶來的環境問題,為家鄉盡一份力,因此找了幾塊地,就開始養牛。」

「創業前5年非常辛苦。」薛承琛坦言,由於本身沒有畜牧相關經驗,初期就碰到一個狀況,牛越養越瘦,後來才知道,光餵食酒糟是不夠的,還需要足夠的纖維素及充足的運動,才能幫助消化、均衡吸收營養。因此他除了重新調配酒糟與草料比例,也開始種植牧草,同時採取圈養放牧方式,讓牛隻有足夠的活動空間。


良金牧場創辦人薛承琛為家鄉盡一份力,將酒糟廢料變飼料,以優質金門酒糟牛站穩市場。(圖片來源:良金牧場提供)

值得一提的是,良金牧場採取在地循環的飼養方式。「當初是為了解決問題而養牛,總不能因為養牛又產生另一個環境問題。」薛承琛指出,良金牧場是將牛隻產生的牛糞固液分離後,再發酵成有機肥供應牧草養分,回收的廢水則用來灌溉牧草;之後牧草會再混進酒糟中作為飼料,補充牛隻需要的纖維素與礦物質,形式封閉式循環。

酒糟含有豐富的蛋白質及多種微量元素,加上金門長期提供大量穩定的單一飼料,良金牧場的牛肉不僅沒有腥味,且肉質細緻鮮嫩、油花分布均勻,很快就在肉品加工食品市場建立口碑。

透過創意研發,將牛肉價值發揮到極致

1999年金門牛爆發疑似口蹄疫,全面禁止生鮮肉品銷往台灣,一直到2011年才重新開放。在這段期間,良金牧場在養牛隻達到1300頭,形成很大的壓力,在島內銷售量有限的情況下,薛承琛毅然決定轉型做食品加工,投入牛肉乾製作。

但市面上各大肉乾品牌林立,如何做出差異化?良金牧場透過結合金門高粱,開發出高粱牛肉乾,其次是採用當時還沒人做的小包裝隨身包,不僅更衛生且方便攜帶。另一項優勢是,良金牧場以在地養殖及生產,並用金門本地新鮮的酒糟牛肉製作肉乾,能夠在最新鮮的狀態下料理,保留甜味和Q彈口感,也因此,最具代表性的「極品100%金門酒糟牛肉乾」,甫推出就成為熱銷不下的人氣商品。


良金牧場身為專業飼牛人,秉持產品百分之百在地製造,讓消費者品嚐最自然甜美的風味,邀請消費者擔任專業吃牛人。(圖片來源:良金牧場提供)

再者,通常用在製作牛肉乾的部位是後腿肉與腱子肉,為將整頭牛做充分利用,後來又衍生出溫體鮮沖牛肉麵、牛肉爐、牛三寶調理包、牛肉精華飲,以及牛油皂、沐浴乳等產品,將牛的珍貴價值發揮到淋漓盡致。另一方面,良金牧場也透過和各產業做連結,例如在今年中秋節檔期就攜手躉泰食品推出牛肉月餅(牛肉椪)禮盒;近期也與食品研究所合作開發重組式造型牛肉乾,未來還會有不同領域的合作,讓更多人看到金門牛肉的無限可能。

良金牧場為金門唯一擁有自有牧場及肉品加工廠的品牌業者,從養牛到餐桌都是採一條龍品質把關。薛承琛指出,「良金牧場的成立初衷是為解決酒糟問題,接下來要解決的是金門牛隻的產銷問題,成為牛農的後盾,為金門養牛產業找到新出路。」


良金牧場在地養殖與生產,一條龍生產品質把關有保障。(圖片來源:良金牧場提供)

【本文由良金牧場專案委託製作】

延伸閱讀
肉乾怎麼做的?為什麼牛肉乾絲絲分明、豬肉乾香軟多汁、肉紙又輕薄脆口?
食品業談永續經濟,從飼料改革或許是一個好方法!
台灣人以前不吃牛?受殖民影響的百年台灣食牛史