你應該要知道的食事

冰鎮沁涼的白寬家常麵條,加上小黃瓜銼簽、芝麻醬,淋上幾圈「白醋」,就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。至於嘉義人稱其為「白醋」的原因,則眾說紛紜。

夏天到了,美乃滋、沙拉醬、白醋之戰又再次掀起。

唉,清官難斷家務事,但此事也不是全然沒有頭緒,號稱俗名殺手的衛福部食藥署已經幫大家解決這個惱人的問題,根據現行法規的規定,只有純蛋黃製成的醬,才能稱為「美乃滋」,若用全蛋,甚至是光用澱粉調和的無蛋醬料,都只能叫沙拉醬,欽此,不得有違。

不過白醋派的嘉義鄉親,你們莫急莫荒莫害怕,白醋廠商早已有先見之明,都會在沙拉醬底下括弧(白醋),以表對嘉義的忠貞。

嘉義人的涼麵:冰鎮沁涼的白寬家常麵淋上「白醋」

「白醋」在嘉義確實是有如忍者般偉大的存在。

以「白醋」一詞,影分身闖蕩整個大嘉義涼麵攤的沙拉醬,是嘉義人至死不渝的信仰。阿佐在台北走跳的時候,實在不解為什麼台北人去夜店嗨完都要去吃碗加了蒜泥的涼麵,再配碗貢丸味噌湯;直到我去嘉義工作的那幾年,才真真正正了解,涼麵的大千世界真的不是我這等凡人能夠想像。

不同北部所使用的黃鹼麵條,嘉義人喜歡冰鎮沁涼的白寬家常麵條,豪邁的小黃瓜銼簽,配上色澤實在不是太動人的芝麻醬,再出大絕,淋上幾圈「白醋」,就成了嘉義人口中所說的「白醋涼麵」。起先以為「白醋」是否相較其他沙拉醬來說偏酸口解膩,但其實也沒有,只是甜味少了些,搭配起芝麻醬別有一番神奇的風味。

「白醋」起源眾說紛紜

至於嘉義人稱其為「白醋」的原因,眾說紛紜,一說是因為原先製作沙拉醬需要用到檸檬的酸,而在嘉義地區改為白醋替代,但實際上現在全台的沙拉醬幾乎都使用白醋了,嘉義並不算特例;另外一說,是當時傳授的日本師傅,只在桌上留下白(砂糖)、醋二字,便消失無影無蹤,這故事獵奇指數實在太高,要營造出沙拉醬的白醋忍者影分身形象未免也太刻意,姑且當傳說聽聽就好。

其實事實究竟如何,也不是那麼重要,對於嘉義人而言,他們在乎的只是,這個世界沒有沙拉醬,也沒有美乃滋,只有白醋,嘉義人必須守住對「白醋」永恆的愛,必須深深烙印在每個嘉義人心中。

【本文獲佐餐文字 Les mots à table授權刊登,原文標題:嘉義人的烙印:白醋

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