你應該要知道的食事

無包裝商店就是沒有提供包裝的「裸裝販售」商店,多數店家為了提倡減塑零浪費,都會鼓勵客人自備容器前來購物。每一家商店都在推動無塑減碳的生活方式,為環境盡一份心力。

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

由於現代社會外送訂購服務的便利,衍生而來大量增加使用一次性餐具及塑膠包裝,造成環境龐大負擔。隨著氣候變遷加劇,環保議題受到關注,除了響應蔬食之外,也有越來越多人開始自備環保餐具實行減塑生活,而在西方國家非常盛行的「無包裝商店」也如雨後春筍般在台灣出現。無包裝商店是什麼?這些商店的特點又是什麼?請跟著《灃食·客》的腳步,帶你前往台灣三間無包裝商店,一步步挖掘無包裝商店的魅力!

台中「山盟商行Sunmoon Refillery」為環境發聲的無包裝商店

「山盟」的概念,圍繞著自然元素:山、日、月,代表自然和大地蘊育一切,純粹自然生成的食物和環境,並以最簡單的方式落實在生活的飲食器「皿」裡,拼起來就是「山盟」,諧音「sunmoon」。

來自波蘭,大學時期赴台當交換生,後來定居成為台灣媳婦的唐寶玲,觀察到台灣習以為常的塑膠袋文化,憂心下一代將面對衍生的環境問題,因此把歐美盛行的商品裸裝文化移植來台,在台中開設一間無包裝商店,鼓勵大眾自備容器來裝盛五穀雜糧、蔬果乾、清潔劑......等民生必需品,要用多少就買多少,減少塑膠袋的使用與資源浪費。她鼓勵民眾,「我們不需要少數人完美地實踐零廢棄生活;我們需要全球人類一齊盡可能地減少垃圾。」這也是當初她決定創辦《山盟商行》的起心動念。

無包裝商店的調查與應對策略 在實施上遇到的困難

為更了解無包裝市場,兩年多前,唐寶玲邀請了約500位客人做了一份問卷調查。研究調查顯示,有90%以上都是女性,年齡約落在20~40歲的族群,這群人想要支持無包裝的原因是她們深信,這是為了下一代的未來所做的努力。調查也觀察到,不願意接受無包裝會考量到像是價格相對昂貴、消費難以達成、自備容器不便、親友不願配合等因素。

唐寶玲表示,因為是小店面,由於成本因素,無法一次進很多食品,所以較難找到理念相同且願意配合的製造商或小農;再來是「時間」,比起到一般超市,自備容器或到無包裝商店購物,需要花費較多時間,假如是20到40歲的上班族,常常會用忙到沒時間好好買東西的理由而不選擇這種消費方式;再來的問題是「教育」,很多孩子在學校雖然已接受到許多氣候變化課程,但是真實生活中,真正的消費者是孩子的長輩,長輩不一定會接受過這樣的教育或是想法,因此理念上會有落差。

她強調,尤其疫情期間,帶來的消費方式改變成看似快速又方便的「外送外帶」,但衍生而來的一次性餐具使用量大增,因此,無包裝商店就需要克服包裝這個可能會導致消費者不願配合的因素,他們開始引入循環容器系統,提供付費的玻璃包裝做為容器,下次購物將容器拿回來,就可退回包裝費用,以循環容器的購物方式來鼓勵大家進行無包裝消費。

循環經濟與美學生活的完美結合 古董二手傢俱讓老靈魂再生新面貌

《山盟商行》賣的是一種生活型態,除了販賣食品、清潔用品之外,許多造訪的客人,也會特別注意到內部陳設的傢俱頗具巧思。比如說,有的櫃子是由窗戶邊框或由傳統的中藥鋪抽屜櫃翻新、並且運用各種素材DIY組合而成,如果再仔細觀察,還會發現他們會利用回收場中所撿到的破銅爛鐵,搖身一變成為裝飾空間的精緻鐵花窗。

《山盟商行》非常堅持「 循環經濟 (circular economy)」再生理念, 同時也重視美學生活。近年來,越來越多人喜歡便宜輕巧的傢俱,習慣用舊了就丟,但無形中也造成資源的浪費,其實轉個念想,或者不需要購買全新的家具,可考慮手作DIY或古董二手傢俱,好處是只要挑選到質地較好的木製產品,除了堅實耐用外,也能散發出獨特的魅力與質感,在還能循環使用的情形下,把原本舊傢俱賦予新功能,落實循環使用的理念,去珍惜愛護手邊既有的物資,避免再製造出過多的垃圾。

波蘭與台灣的文化差異和共通點

很多人對波蘭陌生,對於唐寶玲開設的無包裝商店更有好奇,究竟波蘭的商店有何不同?唐寶玲笑說,其實兩地的無包裝商店差不多,差別是在「文化」,首先,波蘭人喜歡自己煮飯,所以波蘭的無包裝商店,很容易找到各式各樣的雜糧穀物;其次,因為推動避免使用一次性塑膠政策,因此許多廠商願意配合商家,品項選擇也就更多元;再來是由於環保已是全球趨勢,在波蘭連大型連鎖店也想融入無包裝商店文化,像是裸裝的蔬菜、麵包、糖果等都已實行,甚至在連波蘭的大型購物中心,也正在思考嘗試是否能以裸裝販售清潔用品或是其它的保養品。然後,由於台灣這方面的法律較嚴格,目前是無法裸裝賣保養品、洗髮精、沐浴乳等生活品項。

唐寶玲期待,會有越來越多的無包裝商店在台灣出現,也有更多人願意支持這樣的消費文化。她希望《山盟商行》成為一個文化空間,不定時以多元的活動方式,讓這樣的消費模式理念,傳遞給更多朋友,也讓大家知道,做環保不僅是有趣的事,還可以結識更多志同道合的朋友!她誠摯歡迎大家帶著自己的瓶瓶罐罐,響應無塑減碳新生活!

Na Zdrowie!(波蘭語:乾杯、祝福健康的意思。)

來自波蘭的唐寶玲把歐美盛行的商品裸裝文化移植來台,在台中開設一間山盟商行Sunmoon Refillery無包裝商店,鼓勵大眾自備容器來裝盛民生必需品。(圖片來源:灃食公益飲食文化教育基金會提供)

北投「簡塑慢行 simplastic」從個人到社區的環保生活實踐

從一個人,到一個家庭的環保生活實踐,再到一個社區的延伸。以優質的選品、自備容器購買的方式,在北投捷運旁溫柔地陪伴著在地居民,成為北投人減塑、簡單生活的好夥伴。

經營《簡塑慢行》的蔡旻杰,因爲看見大自然的美好,也看見工業社會中人類為求方便,對自然所造成的破壞,因此抱持著生活中盡可能減少產生垃圾的信念,自然而然開始在消費時,會更有意識去選擇天然、環境友善而且是少包裝的產品。他發現,這樣的生活模式,不只減少大自然負擔,也減少對自己身體,甚至心靈的負擔,但也不免說,有時候要找到這樣的無包裝商品並不是容易的事情。

在歐洲求學期間,發現歐洲有許多無包裝商店,因此他走訪了德國、西班牙、葡萄牙、比利時等多國總共 10 多間無包裝商店,並深入了解經營模式,他說每間商店都有各自的特色,也帶給他許多靈感和啟發,最終醞釀出在台灣開啟了《簡塑慢行》這間無包裝商店。

結合小農、供應商與自家烘焙咖啡 呈現無包裝生活的美好與新鮮

《簡塑慢行》店內販售的商品部分來自台灣的小農,或是用心做農產加工的供應商。例如店裡相當受歡迎的「水果軟糖」,就是屏東的烘焙師採購友善土地種植出的蔬果,全部以手工製成,不但看得見水果天然色澤,也吃得出水果的獨特香氣;同樣受顧客推薦的「彩虹麵」則是嘉義製麵師傅的第二代,將紫心地瓜、火龍果、南瓜等天然蔬果揉搓入麵,有些甚至不加一滴水,更沒有防腐劑等添加物,做出五顏六色的蔬果麵條,不僅好吃、好看、也很營養。蔡旻杰相信店內販售這些用心的好產品,非常值得推薦給更多人認識。

因為喜歡咖啡,蔡旻杰曾經花了滿長時間摸索咖啡烘焙,也接受過專業訓練。過去的副業,就是販售自烘的精品咖啡深受親朋好友喜愛。他笑說,的確有曾想過開一間咖啡店,但後來因為無包裝商店的計畫,便把咖啡烘焙專長結合進無包裝商店,讓自家烘焙的公平貿易、雨林保護咖啡成為店裡特色。《簡塑慢行》其實有不少客人,是因為他的咖啡香氣而上門的。

「生活盡量簡單」 商品呈現透明用本身的品質去說服顧客消費

蔡旻杰在環保生活中所經驗到的美好圖像:生活可以簡單卻很豐富,簡單是指物質上的單純,而豐富則是心靈上的充足富有。因此《簡塑慢行》希望將這樣的生活態度分享給客人,所以店門上也貼了一句 slogan 「Simple Living 生活盡量簡單」。

《簡塑慢行》在臉書粉絲專頁公告所有店內販售品項,希望客人在採買前先計畫好所需要購買品項,並準備合適容器來店裡無包裝購買;店裡容器都是透明的,讓客人一目瞭然看見產品真正樣子,有別市場上多數用五顏六色的商品包裝吸引客人購買,《簡塑慢行》期待客人藉由看見、聞到這些商品後,再決定是否購買,讓商品用本身的品質去說話,說服客人消費。

《簡塑慢行》重複使用的價值,由內而外改變消費習慣

蔡旻杰回憶,曾有客人到店內詢問購物方式後離開,沒多久便帶全新夾鏈袋來購買,他其實內心很掙扎,因為《簡塑慢行》的本意是希望客人可重複使用容器,若客人因為想要買店內商品,而去買了全新的袋子,感覺似乎有違了他的初衷;他說雖然當下還是讓客人裝填購買後離開,但那個全新夾鏈袋的畫面一直在他腦中。不過,他再遇到同一位客人的時候,手中拿的是第一次曾經來店內購買過、有點皺皺的、上面還寫有扣重記號的夾鏈袋,蔡旻杰很開心,因為他深深明白,「客人認同了《簡塑慢行》的理念,重複使用的價值,正慢慢改變著一些人的習慣。」

《簡塑慢行》希望持續初衷,將好東西透過最簡單純粹的方式傳遞給客人。由於現代人習慣賣場式一站購足的消費模式,所以他們會提供更豐富、更多元的產品,貼近大家的日常生活。除了讓原本就重視環保的顧客可持續造訪,也會透過舉辦活動、課程,讓更多人願意踏進來,認識這個友善環境的消費模式,並且能夠在店裡購買到很棒很優質的選物商品。

蔡旻杰在歐洲求學期間曾總共走訪過10多間無包裝商店,回台後就決定在北投捷運旁開設《簡塑慢行》無包裝商店。(圖片來源:灃食公益飲食文化教育基金會提供)

板橋「零居 Zero Living」結合零廢棄與居家生活

「零廢棄」與「居家生活」的結合,鼓勵攜帶自有容器,有意識的消費,減少不必要的包裝, 對環境友善、動物友好。

老闆娘王琦惠過去從事護理業,先生蘇冠宇則任職於電子工程業。王琦惠分享,三年前和先生一起去澳洲打工度假,因為住在郊區,最常去的地方是當地超市跟菜市場,她開始學習下廚、打理生活,沒想到赫然發現,生活可以很簡單,開啟了他們夫妻邁向「極簡生活」,他們開始減少購物,通常只買所需要的,並且認真生活照顧好彼此。

王琦惠說,他們夫妻一起看過很多紀錄片,體認到極端氣候、全球暖化、森林大火、塑膠氾濫這些現象,已經不是在電影中才會出現的想像情節,而是對真實生活已經造成影響,「是時候,需要去做一些改變才可以!」因此他們回台灣後,決定開一間對環境友善的商店。

「柑仔店」X「蔬食餐廳」 為動物和環境做出更友善的選擇

他們觀察到,台灣便利性高、外食主義者居多,導致無包裝市場僅侷限少數人支持,很多客人一開始還不太能接受,也對像是價格、產品來源、衛生疑慮、保存方式等問題所帶來的消費模式疑惑;王琦惠表示,其實無包裝商店就像傳統雜貨店,她常開玩笑跟客人說,《零居》就是精緻版的「柑仔店」,只是客人需要自備容器購買,而且不提供一次性的包裝。

《零居》除了是間無包裝商店,同時也是一間蔬食/ Vegan店。他們透過經營《零居》向大家表達,生活上盡可能減少製造垃圾的極簡理念,並嘗試傳遞用「蔬食飲食」有意識地去選擇食物,他們認為,「改變行為」是最困難的,因此他們會不時與客人分享減塑方法與心得,也會推薦好吃的蔬食餐廳,鼓勵大家不只改變購買與消費習慣,也可選擇用每日三餐,來為動物和環境做出更友善的決定!希望每一位來到店裡的客人都能夠帶著成就感和希望回家。

親自配送確保品質以減少包裝 共同追求無浪費生活的美好夢想

王琦惠與蘇冠宇會固定上有機商店、傳統市場、小農市集,甚至到台北迪化街去觀察,目前市場是否有符合他們客群的商品。《零居》的選品基本上都會經過測試、品嘗,並實際透過與小農接觸,了解合作廠商品牌背後的故事,透過訴說品牌故事,更能傳遞出品牌溫暖。店內販售的有機新鮮蔬菜,廠商會每周六清晨採收並親自配送確保品質;而像是豆包、豆腐、豆漿效期短的食品,王琦惠與蘇冠宇會自備保鮮盒親自取貨,跟廠商交換玻璃瓶罐,以減少不必要的包裝。

如同他們夫妻所觀察,無包裝商店的市場還不大,經營路上難免孤獨,與國外的無包裝商店相比,台灣能販售的商品較為受限。因此他們創立《零居》的專屬群組,每週會提供不同的蔬食點心、新鮮農產品等品項供客人選擇,讓這些效期有限的食品也能夠用無包裝的方式,交到顧客手上。

王琦惠笑說,《零居》的顧客很友善,也不時會收到大家製作的小甜點,藉由聊天也與客人漸漸變成朋友,也因為減塑理念,讓他們有機會分享更多不同的話題,甚至也透過《零居》開始改變飲食習慣!一路走來的深刻印象,都帶給他們很大的成就和動力。

《零居》想傳遞的,就如同店名的諧音,希望對環境友善,如同街坊鄰居一般,讓減塑觀念貼近日常,也能夠在生活中,達到零浪費的夢想,王琦惠說, 未來希望可以提供更完整、更多元化品項的餐點,不僅讓蔬食饕客可以更認識無包裝商店,也讓減塑的同好,透過蔬食飲食,一起攜手為更好的環境努力。

蘇冠宇與王琦惠夫妻敘述意識到環極端氣候、全球暖化、森林大火、塑膠氾濫這些現象後,他們決定在板橋開一間由「零廢棄」與「居家生活」結合的零居 Zero Living 無包裝商店。(圖片來源:隆中向上教育基金會.SOGA STOP網站,劉書銓攝)

【本文獲灃食公益飲食文化教育基金會授權刊登,出自《灃食‧客》蔬食季刊第三期,原文標題:減塑進行式:無包裝商店

審稿編輯:林玉婷

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