你應該要知道的食事
橄欖油之外，澳洲市場還能看到核桃油、火麻仁油、鴨油、澄清奶油及MCT油等特色選擇。不同油品的脂肪酸組成、氧化穩定性與適用情境各有差異，從冷食、快炒到養生飲品，認識12種油品特性，找出符合料理需求的用油組合。
好的脂肪為人體提供重要的熱量、保護內臟，還能維持大腦與心臟的健康，而我們每天頻繁接觸的一種脂肪就是食用油。醫學界、心臟保健組織與各國膳食指南對「好脂肪」的定義與建議不盡相同，相關研究也持續更新，促使你我有必要更新見聞，在茫茫油海中找到適用的產品。
在認識油品的同時，也值得留意其脂肪類型。為什麼？氧化穩定性是評估油品耐熱程度與劣化情形的重要指標。多元不飽和脂肪酸比例較高的油種，由於脂肪酸分子含有2個以上的雙鍵，加熱時相對容易氧化。油脂加熱與劣化過程會累積總極性化合物，包括游離脂肪酸、氧化三酸甘油酯等，這些變化無法單靠肉眼辨識。
橄欖油是地中海飲食的核心，被視為長壽與心臟健康的基石。若把特級初榨橄欖油的優勢當基準，便不難看出選油的要點。譬如，以「單元不飽和脂肪酸」取代部分飽和脂肪，有助於降低壞膽固醇；多酚等「抗氧化物質」具有抗氧化活性；「脂溶性維生素E」則有助於保護細胞免受氧化損傷。
澳洲的食用油除了備受推崇的橄欖油，近年兩大連鎖超市陸續上架新品，包括高價位的堅果也加入了榨油陣容。其中油品的omega-3與omega-6的比例及高溫使用的適合度，可能依不同品牌之產品的萃取過程和品質特性而略有差異。
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審稿編輯：童儀展、林玉婷
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