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主廚詹昇霖的魔藥學筆記——老滷的黑魔法

2018/10/18 傳統滷味最重要眉角是老滷，師傅們會將一鍋老滷養得很仔細，筆記上都是滿滿的時間點、味道、色澤等，希望用火侯養出天地精華。

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一盤美味沙拉的靈魂靈魂所在：沙拉醬

2018/10/17 自古羅馬時代，人們就開始以油、醋、塩當佐料來享用蔬菜，可說是沙拉（Salad）的雛性。

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【低普林料理】XO醬炒豆腐青江菜

2018/09/27 XO醬來自中國，是用干貝、蝦米、中式火腿與辣椒等材料入油燉煮的綜合調味料，大型超市與百貨公司均有販售。

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【低普林料理】冷涮豬肉沙拉

2018/09/24 豬肉一片一片攤開來燙，就可以減少當中所含的普林。

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烏龍茶豬肉佐山椒黑醋醬

2018/09/14 黑醋是長時間發酵熟成的米醋，含有豐富的胺基酸，酸味較低，而且滋味香醇。

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學會3大烹煮秘技料理牛肉一次到位！

2018/09/04 燉煮牛肉或煮牛肉湯時，加鹽時機極其重要，至於烤箱料理牛肉，可先烤後煎突顯梅納反應後的香氣，而煎完牛排的留下油脂跟肉屑，更能製作成美味的肉汁！

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【最短時間Ｘ最少食材】亞洲風味煎魚餅

2018/06/18 辣椒果醬（chilli jam）指的是以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料，用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。

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不用去德國就能吃到！你也可以自製德式Brunch

2018/03/24 料理馬鈴薯乃為德國廚藝的基本功。馬鈴薯做成的各式菜餚、鹹甜糕點，奠定了「德國球根精神」。

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冬天除了熱可可外，就來杯肉桂蘋果熱飲吧！

2018/01/09 在家自製蘋果熱飲竟然如此容易，根本不需要特殊器具，只要有果汁機和廚房用布巾，就離成功不遠了。

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純蔬食者也能吃的「班尼迪克沒有蛋」

2017/12/26 如果你熱愛絲滑的醬汁和酪梨，這個食譜可說是為你量身訂製。烘香的英式瑪芬堆疊著煎香的番茄片和熟軟的酪梨片，再淋上邪惡的全植物荷蘭醬，保證絕對比傳統的班尼迪克蛋更銷魂！

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無麩質者的早餐這樣做！早安布里多

2017/12/25 捲餅豐盛飽足且富於變化，備料時將材料加倍就可餵飽一堆人，特別適合在自助餐會上出場。

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用超豪華早餐開啟精彩的一天：牛里脊三明治

2017/12/05 選用牛里脊肉作為夾入三明治的肉排，並利用紅酒去除牛肉腥味，再搭配能減輕牛肉油膩的蔬菜，享受美味的同時也能降低對身體的負擔。

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用無糖可可粉與榛果做抹醬就是微苦的成長滋味

2017/09/01 以自製的榛果巧克力醬取代傳統巧克力醬，不僅熱量較低，其中無糖可可粉與榛果，在研磨後散發出的淡苦香味更是無法比擬。

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美乃滋吃起來都很粘膩？不妨配上檸檬汁讓口感更清爽

2017/08/31 減少美乃滋的用量，並加入原味優格，再搭配上微酸的香檸皮，酸甜又清爽的滋味，讓普通的雞蛋三明治也能大改造！

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愛吃辣的絕對別錯過：紅椒雞胸肉香鬆飯糰

2017/08/23 將雞胸肉先川燙後再放到平底鍋裡炒，用炒過的雞肉做成肉鬆，可謂滋味絕佳。在平底鍋裡炒的時候，若是再加一點鹽和胡椒粉的話，就是一道美味無比的雞胸肉香鬆。

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低脂爽口又充滿飽足感：醬炒肉絲三明治

2017/08/17 選用豬肉部位中，油脂含量最低的里脊肉，搭配上鹹淡適中的烤肉醬。再加上醃漬出酸甜滋味、口感有如涼拌捲心菜的美生菜和羽衣甘藍，是爽口不油膩的好組合！

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嗆辣韓國料理：辣味蘑菇三明治

2017/08/16 以巴薩米可醋清炒的蘑菇，並加入山葵醬與青陽辣椒，獨特的嗆辣滋味，非常適合搭配紅酒一起享用。

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用超級食物做飯糰：豆豆波隆那肉醬飯糰

2017/08/03 用美味的豆子做出特別的飯糰，把被列為超級食物而受到矚目的鷹嘴豆和充滿春天氣息的豌豆，放入番茄醬汁裡炒過再包進米飯，就是一道別出心裁的飯糰。

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高熱量美乃滋掰掰！用優格做出美味的雞肉三明治

2017/07/28 這道食譜，使用脂肪含量較少的雞胸肉，簡單清炒就能勾勒出雞肉本身的好味道。

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敞徉在大地與海洋之間的早餐：蟹肉蔬菜沙拉三明治

2017/06/27 撕成細絲的蟹肉棒輔以大量的鮮脆蔬菜，讓三明治的餡料豐富、口感柔和。而使用奶油起司替代美乃滋，混拌均勻後的蟹肉棒，結合了特有的起司香氣與海鮮氣味。

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飽足感與營養價值都滿分：地瓜果乾抹醬三明治

2017/06/22 地瓜泥中加入微酸果乾與富含蛋白質的扁豆，不只料好實在，營養更加分。哪怕只是吃1片抹醬吐司，也能獲得飽足感。

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夏威夷70年代的復古料理：柯布沙拉三明治

2017/06/19 這是一款作法很簡易又隨興的三明治，只要取用家中現有的或自己喜愛的食材為材料，全部切成一口大小的尺寸即可。但須注意食材拌上醬料後容易出水，因此別忘了在麵包上下兩邊鋪上葉菜唷！

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將富含營養的肉桂藏在孩子的早餐：水果麥穀粉粥

2017/06/15 肉桂粉非常營養，富含抗氧化物、具抗菌效果、對神經有益，也能延長飽足感，本身的甜味亦有助於減少糖的攝取。

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讓孩子補充蔬菜的美味食譜：鮪魚麥片粥

2017/03/29 早餐考量大人製備的時間與小孩咀嚼的速度，要吃到青菜不太容易，常備冷凍蔬菜冰磚就是很好的方式，即時解凍、營養不流失、提供膳食纖維，方便又省時。

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薑黃、藜麥你吃了嗎？結合成美味早餐的做法

2017/02/27 薑黃是世界上最具療癒功效的食物之一，抗發炎的效果極佳，後來更成為中醫和印度醫學中著名的香料。薑黃味辛溫，用在這道料理很適合，更為藜麥餡餅增添濃厚味道，我喜歡在下面鋪一層芝麻葉或煸炒菠菜，搭上番茄麵包食譜的番茄配菜，或是墨西哥藜麥雜燴食譜的腰果醬。

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營養滿分的活力早餐：肉桂山胡桃穀麥

2017/01/12 果麥果仁香四溢的酥脆口感，還有甜甜的楓糖、肉桂和椰香回韻，早餐加上自製杏仁奶和新鮮莓果，吃上一碗，感覺精神百倍！撒在烘焙的水果上也很美味─就像速成的酥皮水果甜點。

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美好早晨輕鬆做：抹茶栗子麵包

2017/01/07 想要自己做一份早餐，卻不知道從何下手？快來試試看這道以淡綠佐色的日式風味麵包，鬆鬆軟軟好入口，在淡淡的抹茶飄香中度過美好的早晨。

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無麩質蔬食料理：墨西哥藜麥雜燴

2016/12/14 墨西哥藜麥雜燴的作法超級快速簡單，煮藜麥時，你可以動手準備新鮮的酪梨沙拉醬、柔滑細緻的腰果醬、番茄莎莎醬和蒜頭黑豆，這些濃重口味混在一起，會讓你一吃就愛上！

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香甜復古的巴西甜點三奶蛋糕

2016/11/29 蛋糕吸飽了三種乳製品混合製成的醬汁，充滿香甜復古的滋味，是在巴西廣受歡迎的甜點。

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法式獨門糕點完美小雞三明治

2016/10/13 速發酵母通常用於含糖量高的麵團，因為這種酵母水量少時就能反應，而糖會把麵團中的水分帶走。你可以用相同份量的活性乾酵母取代，但成品可能會比較扎實。

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美而美的商標戰！奇怪捏！為什麼早餐店都要叫「美而美」？

2017/08/30

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說到西式連鎖早餐店，你第一個想到的是什麼？經典的「紅底黃斜線」招牌、大大的三個書法字體「美而美」立刻浮現腦海。即使是現在走在路上，也還是發現有很多早餐店的名字跟「美而美」相似，美而美甚至成為了西式早餐店的代名詞，這到底是為什麼？台灣連鎖加盟促進協會副理事長、同時也是拉亞漢堡所隸屬的森邦集團董事長徐和森，娓娓道來一段約35年前的故事。閱讀更多

編輯選文

各家滷味的獨門味道哪裡來？滷包祕辛大拆解

生乳、鮮乳、保久乳、調味乳和牛乳該怎麼分辨呢？

勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？

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