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食專欄

硝酸鹽致癌、多來自加工肉品？還它一個清白！研究：有助預防心血管疾病攝取來源其實是蔬菜、米飯

硝酸鹽致癌、多來自加工肉品？還它一個清白！研究：有助預防心血管疾病攝取來源其實是蔬菜、米飯

2022/08/16 食品安全研究所最新膳食風險評估調查發現硝酸鹽及亞硝酸鹽利大於弊，國人吃下最多硝酸鹽及亞硝酸鹽的食物貢獻來源根本不是加工肉品，反而是蔬菜與米飯。同時這份研究評估效益與風險，發現硝酸鹽與亞硝酸鹽對預防心血管疾病的效益，遠大於對健康造成的風險。

食新聞

餵黑水虻吃鳳梨、咖啡渣！「蟲小道大」以高品質昆蟲性蛋白飼料搶占飼料市場

餵黑水虻吃鳳梨、咖啡渣！「蟲小道大」以高品質昆蟲性蛋白飼料搶占飼料市場

2022/08/17 「蟲小道大」創辦人許承軒看準黑水虻的高蛋白質含量，發展「昆蟲性蛋白飼料」事業。「蟲小道大」的黑水虻飼料不只可以100%取代魚粉，還可以根據飼主需求客製化黑水虻的飲食，間接改變飼料呈現出的特性。

食專欄

吃魚增加黑色素瘤風險？實驗設計缺陷恐誤導民眾認為吃魚有害健康

吃魚增加黑色素瘤風險？實驗設計缺陷恐誤導民眾認為吃魚有害健康

2022/08/17 2022年6月9日一篇探究魚類攝入量與黑色素瘤的相關性之研究發表於Cancer Causes & Control期刊。雖然該研究有其專業性，但片面的報導恐讓民眾誤以為吃魚就是有害健康的。林慶順教授以專業角度，從多方角度觀察這份研究可能帶來的影響。

【食聞】向陽漁電共生計畫大突破！聯貸銀行團超額認購200%以上、創下2022年台灣金額最高的漁電共生

【食聞】究竟是補能量還是補糖？能量飲每天別喝超過一瓶！

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Food News

食新聞

2023年西班牙將對剩食列管！即期品需降價銷售、農產需加工應用

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Food Science

食科學

減少實驗動物被犧牲！藥毒所建立全台唯一農藥皮膚過敏性平台

減少實驗動物被犧牲！藥毒所建立全台唯一農藥皮膚過敏性平台

2022/08/17 農業藥物毒物試驗所攜手專家團隊，創立皮膚過敏性評估電腦模擬預測平台，成為世界少數可適用農藥評估之新穎人工智慧演算平台，其未來除可免於使用實驗動物外，還可減少廠商之登記成本，達到符合動物倫理、提升科學評估驗證品質與增加產業效益的成果。

沒有它就沒有迷人咖啡香！揭秘「甲基酯化物」影響香味背後5大因素

沒有它就沒有迷人咖啡香！揭秘「甲基酯化物」影響香味背後5大因素

2022/08/13 甲醇和乙醇皆為醇類，但乙醇在烘焙中遞減走衰，甲醇卻逐漸揚升，在咖啡豆烘焙後，甲醇濃度大增6倍，證實了甲醇是芳香酯的關鍵前驅物。

啤酒糟也能變成可食用蛋白質薄膜？營養價值、阻隔性、彈性更高！

啤酒糟也能變成可食用蛋白質薄膜？營養價值、阻隔性、彈性更高！

2022/08/12 食用薄膜被廣泛使用於食品包裝中，其功能主要為隔絕細菌進入食品、防止食品暴露在空氣中受潮。目前印度理工與工程技術學院研究透過從啤酒糟中萃取蛋白質，開發可食用性蛋白質薄膜，開拓了食品包裝領域的新範圍。

【食聞】天氣熱想吃冰？注意4大細節才能吃得開心又放心！

【食聞】天氣熱想吃冰？注意4大細節才能吃得開心又放心！

2022/08/12 炎炎夏日最是適合來支冰棒消消暑了！但冰製品常因保存不當而滋生微生物，因此購買冰品前，還需特別留意四項細節，才能避免食用後造成身體不適。首先，確認商家是否有完成食品業者登錄，再來是觀察整個冰品的製作流程是否整潔以及冰品是否包裝完整、標示清楚。最後則是建議能在購買後立即食用完畢或是放置在冷凍庫保存。

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食生活

咖啡與巧克力的甜蜜結合！怡客攜手KitKat推出奇脆摩卡咖啡冰沙、奇脆冰淇淋可可鬆餅等4款聯名新品

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麥當勞推新品「蜂蜜洋釀韓風炸鷄腿」、「蕎麥焙茶冰炫風」！8/17起限時開賣一個月

2022/08/16 麥當勞於2022年8月17日～9月27日推出新品「蜂蜜洋釀韓風炸鷄腿」及「蕎麥焙茶冰炫風」，滿足韓食饕客的味蕾，另外也攜手旅英台灣藝術家優席夫，從花蓮玉里汲取靈感，打造冰炫風更炫更潮的包裝設計。閱讀更多

聯名LONGTAIL、大三元、大腕燒肉！「T22鶯歌」攜手在地業者打造星級陶瓷餐具

2022/08/16 「T22設計振興地方產業計畫」自2019年起從鶯歌起跑，2022年夏天再度攜手產地業者，以重視餐食器具與料理和諧性的米其林星等級餐廳為目標，將鶯歌陶瓷品牌推進客製客訂的設計服務市場，媒合3間各具風格的星級餐廳與經驗豐富的設計品牌，創作出3組量身打造的星級聯名餐食器皿。閱讀更多

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食專題

【特別企劃】「無齡主義」出擊！超秦企業再開事業新版圖

美味營養的雞肉，就該讓更多人享用！北台灣雞肉霸主超秦企業為實現理想，打造「無齡主義」雞肉產品，口感柔軟多汁又無需使用磷酸鹽，保留完整營養、更加美味，還能更少健康負擔，從幼童、成年到樂齡族群都適合，讓全年齡層的人們都能享受雞肉營養美味！閱讀更多

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2022/08/10 證券分析師謝丙寅以個人豐富的金融財務專業，運用在農業經營，推翻小農一條龍作業方式，要擴大歸仁小農經濟必須建立專業分工體系。閱讀更多

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