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食新聞

贏在差異化！便利商店不止銷售還要跳進去自己做研發！

贏在差異化！便利商店不止銷售還要跳進去自己做研發！

2021/11/29 因便利商店逐漸普及化，造成消費者認為各家超商都販售相似的產品，導致會有選誰都一樣的觀感。藉此，超商在21世紀初開始調整新戰略，增加商品開發的比重，以創造出差異化。而這一連串差異化商品策略，也不知不覺改變了我們的飲食習慣。

食專欄

「特級初榨橄欖油」最適合油炸？從「氧化穩定度」、「油品發煙點」兩大關鍵才能判斷

「特級初榨橄欖油」最適合油炸？從「氧化穩定度」、「油品發煙點」兩大關鍵才能判斷

2021/11/28 針對特級初榨橄欖油是否適合油炸的分析，各有理論互相支持，林慶順教授建議不必聯想易致癌就等於一定會致癌，小心求證才是王道，且無論何種油品，只需排除持續加熱八小時，基本上健康方面大致無虞。

食新聞

速食緊箍咒怎麼擺脫？台灣速食戰國時代才正要開始！

速食緊箍咒怎麼擺脫？台灣速食戰國時代才正要開始！

2021/11/28 根據全球市調公司歐睿國際的數據顯示，2013～2018年速食產業的全球規模雖從21兆成長到26.7兆台幣，但是年成長率卻從5.5%降至4.4%，顯示市場已經趨近飽和、成長幅度有限。

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Food News

食新聞

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Food Science

食科學

【食聞】紅藜為何能防鳥蟲食？甘藷還能做保健食品原料？除了營養價值高，利用率比你想的還要高！

【食聞】紅藜為何能防鳥蟲食？甘藷還能做保健食品原料？除了營養價值高，利用率比你想的還要高！

2021/11/25 原住民傳統經濟糧食紅藜，除了營養價值高外，還有辦法天然防蟲鳥啄食！甘藷營養價值高外，營養成分還能提取出來做保健食品！這些臺灣在地農產好物，經過研發加工製造，從原型作物成為多樣化後端產品，不僅好吃，還遠比你想像的更有利用價值！

【食聞】萊姆不是外來種？文旦是台灣特有種？不只食用，檸檬柚子比你想的還有料！

【食聞】萊姆不是外來種？文旦是台灣特有種？不只食用，檸檬柚子比你想的還有料！

2021/11/25 黃色檸檬和綠色檸檬有什麼差別呢？除了榨成果汁以外，檸檬還能如何運用呢？農業委員會長期以來投入資源於學研單位，將農作物透過加工成為各類型應用素材，藉此提升臺灣在地農業素材產品的經濟價值，好比檸檬可以作為面膜、清潔劑；柚子還能做成柚子鹽與柚子精油，呈現多元農產品加值新面貌！

【食聞】木瓜種植超嬌貴？鳳梨全果實都可利用？他倆除了酵素聞名外，比你想的更有才！

【食聞】木瓜種植超嬌貴？鳳梨全果實都可利用？他倆除了酵素聞名外，比你想的更有才！

2021/11/25 說到水果酵素你絕對會想到木瓜與鳳梨，但是除了酵素的作用以外，木瓜果肉中的多醣體跟果膠在化妝品中很常見，鳳梨更是全果實可利用。農業委員會長期以來投入資源於學研單位，持續優化加工製程、開發多元產品，並透過農業科技研究院協助輔導研究團隊與推廣素材應用，藉此提升在地農產品的競爭力，創造臺灣在地農業素材產品新價值。

草莓嬌貴不易保存，不用農藥，改用天然食用塗層可增加保存期

草莓嬌貴不易保存，不用農藥，改用天然食用塗層可增加保存期

2021/11/19 草莓是廣泛消費的生鮮水果，其加工形式很受歡迎，例如果醬和果汁。營養質量高的草莓富含抗氧化劑，包括維生素C、葉酸和酚類等成分。但這種精緻的水果收穫後壽命很短，因為它容易受到碰撞損傷、快速脫水和黴菌感染等問題，因此尋求更經濟實惠的方式來保護這類嬌貴水果，也就成為業界迫切想要解決的問題。

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多久沒好好生活？臺東慢食節首次來台北舉辦，攜手30組慢食「代表隊」分享在地飲食文化

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【食聞】早餐新選擇「植物肉」，讓你每一口都在愛地球！

2021/11/25 和動物肉相比，植物肉在生產製造的過程中，產生的溫室氣體排放量極低，也讓耕地更直接地生產人類的食物，吃起來與動物肉一樣美味多汁，還多了膳食纖維可以維持健康！閱讀更多

【投書】糖尿病新希望！國產蕎麥「台中2號」可提高體內腸泌素濃度，促進血糖穩定

2021/11/25 台灣自外地引進蕎麥後已陸續育成出多款國產蕎麥品種，其中「台中2號」因富含具抗發炎與抗氧化的蘆丁成分，成為重要研究品種。經研究發現，蘆丁能增加腸道細胞分泌之第一型昇糖激素類胜肽（GLP-1）之濃度，讓原本具有穩定血糖濃度與降低糖化血色素之GLP-1，成為治療第二型糖尿病的參考指標。閱讀更多

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食專題

食在有幫助大學社會責任系列：高雄篇

台灣面臨少子化、高齡化，城鄉勞動力人口分佈不均，從在地食農（漁牧）議題出發，以在地問題，透過人文關懷，協助解決區域問題，本期聚焦高雄，大學與地方媒合了哪些人、做了哪些事。閱讀更多

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一年產不到4100瓶，佔營收不到1成！茶籽堂為何為「它」建3座農場、改建海邊小屋？

2021/11/05 鮮少人知道，文青沐浴品牌「茶籽堂」從2016年起開始自產苦茶油，創辦人趙文豪更為了它，跑遍台灣，契作了3座農場，發起社區復興計劃，甚至每週親自跑到宜蘭南澳的農場，為的就是提升台灣苦茶油自給率從如今不到1成，到2024年15%，更讓茶籽堂以台灣苦茶油品牌之姿進軍海外。閱讀更多

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