你應該要知道的食事

【食在有幫助】新埤鄉是屏東185縣道上其中一鄉,因無自有農會,在農產品的銷售有所挶限。新埤有美麗田園,因水資源保護區生態,物產品質良好,是貓頭鷹鎮守的鄉鎮。正修科大USR團隊,讓產地到食品加工,導入區塊鏈,打造新埤農產新IP,讓駐守的社區青壯年者,持續為地方教育與觀光資源。

採訪·撰文=張語屏

旅人常因終途墾丁,而忽略了新埤。其實在前往去墾丁路上,行走替代道路,會經過美麗的新埤鄉。USR計畫團隊主持人、正修科技大學餐飲管理系教授陳信宏感嘆,在新埤有許多恬靜的田園,陳冠學曾寫過的《田園之秋》以及龍應台 《大武山下》,就是描寫屏東縣新埤鄉。

新埤鄉,是屏東縣想要發展縣道185上的鄉鎮,三地門、高樹鄉、瑪家鄉、萬巒鄉、內埔鄉,南州鄉、新埤鄉、枋寮鄉等,統稱「浪漫185」,也是全國134個需地方創生的鄉鎮之一。新埤鄉因有水資源保護區,在農作上都有良好的品質。然而因產業動能較低,缺少就業機會,造成青壯年人口外移,其農會營運不佳,被南州合併,沒有自有農會,只有新埤辦事處,面臨經濟發展困境。

陳信宏表示,雖然計畫團隊在高雄,集結區塊鏈科技、餐飲管理、觀光規劃等師資與專業團隊的三大管理策略,都能陪伴新埤鄉共同解決,共同成長。

提供餐飲觀光專業支援 扭轉地方特色休閒農場評論

在疫情緩和後,檢視新埤鄉「艾米達精靈谷茶樹莊園」的Google Map評價,可以看到有別於一年前的抨擊落差。

艾米達精靈谷茶樹莊園是新埤鄉的特色景點,2020年3月由熱愛藝術的青年打造,蓋了這做休閒農場,雖然以精靈村為主的園區,吸引不少親子家庭和年輕人。陳信宏分析,因園區造景,未能結合當地特色、人流動線、餐飲品質和少了精靈谷特色餐點,菜單設計與餐點製作流程不佳,以及企劃活動較少,一年多來,許多遊客在網路留下兩極的評論。

由餐飲觀光管理背景師資團隊協助規畫,用當地食材,如火龍果、鳳梨、芒果、香菇等,設計水果湯圓、水果咖啡教學DIY活動,規劃Cosplay社團表演及親子闖關活動,並調整菜單設計及餐飲流程,建立莊園特色與品質,提升遊客入園價值。陳信宏看見評論逆勢成長,也說「南投竹山有個天空的院子,新埤這裡的艾米達莊園主人,他也有同樣的能量,團隊也將持續陪伴他觀察。」

規劃生態之旅 夜觀保育領角鴞

台灣保育類領角鴞是餉潭國小裡常見到的野生動物,計畫團隊將與華信和惠康假期旅行社合作,規劃天文觀星、夜觀貓頭鷹的遊程,關於日前台灣某地宮廟前曾出現貓頭鷹,吸引大批攝影遊客,對於生態保育疑問,共同計畫主持人、餐飲管理系副教授王寶惜表示,會以尊重生態保育為主的規畫,「需要透過人稱『貓頭鷹阿公』的國小志工協助,藉由他發出和領角鴞相同聲頻,讓領角鴞回應的聽聲辨位特別技能,讓此生態教育遊程,看見新埤鄉的特別。」

培訓在地文化導覽人員 也創造新埤特色地景小旅行經濟

新埤住民有平地人、原住民、客家人以及新住民,透過與六堆客庄文化合作聚點計畫,結合屏南社區大學,協助申請政府計畫,培育當地文化導覽人員,執行文化解說活動,陳信宏說,正修科大也有校內職員,因為這個計畫,參加工作坊培訓,考取文化導覽人員證照。未來導覽人才,也會連結當地伴手禮品牌介紹、銷售,地方觀光的串連活動。

美食可以改變偏鄉的命運 打造新埤火鳳酥

讓地方好品質的農產被看見,以打造在地品牌為策略,開發設計系列新埤伴手禮,與東港最大食品廠代表「華珍食品」合作,結合火龍果與鳳梨「火鳳酥」,是計畫中稱為「新埤纖境」的一號產品。

透過雅緱農產品運銷合作社,努力向農民推廣產銷履歷生產,火鳳酥選用新埤鄉「17吃旺來」的有機鳳梨、獲全國優質評鑑獎善果園的火龍果,以及大武山牧場AA級雞蛋。王寶惜表示,從考量營養成份、口感、外盒包裝、也導入加工食品區塊鏈溯源,展現餐飲管理專業,並結合新埤貓頭鷹意象,由視覺傳達設計系師生投入巧思。

正修科大開發新埤食品品牌,與華珍食品合作之「火鳳酥」(圖片來源:正修科技大學提供)

以駐守在新埤的領角鴞意象設計包裝外合(圖片來源:正修科技大學提供)

2022年也希望讓火鳳酥食品加工過程,開放資訊平台,隨掃QR CODE溯源開放,消費者就能看到產地的水果與加工過程登錄影像,透明無法竄改的食品產地履歷,提升農產附加價值,也是智慧農業首創。

期望新埤在地創生的品牌 未來進入海外市場

計畫團隊認為,美食,可以改變偏鄉的命運,美食是不需語言,就能接近許多人,是最佳文化傳達中介。對於下一步,王寶惜表示,團隊將致力於「新埤纖境」一號產品火鳳酥,銷售至海外據點。期望能讓當地有機鳳梨、火龍果等能有穩定產量,與農民契作,向「微熱的山丘」模式看齊,並持續和華珍食品產學合作。

團隊將在2022年,推出品牌二號產品——水果冰棒。除了在校內、及新埤當地休閒農場銷售,並開拓當地關懷社區據點的財源,做為據點銷售的營收,永續生存。冰棒不只會在全台銷售,考量東南亞國家氣候,對冰棒接受度高,也涵括了台灣美食使命,在原物料食材半成品在有品質和食安保證下,甚至可輸出海外製作,將技術轉移,在海外銷售,也期望看見屏東的新埤鄉。

為未來做準備 從田間到食品加工 導入區塊鏈

區塊鏈因資料不可篡改的特性,生產過程可被追溯。陳信宏說明,借鏡台東神之米,因溯源看到農作過程,因微型氣候感測站的架設,可看見自然生態的平衡,受到國際間與教宗肯定,其科技與成功外銷,也能讓大眾放心。

區塊鏈在田間未來的角色,也可成為氣象站,通知農民,何時可施肥、了解天氣何時變化,何時可採果、甚至可觀測是否有果蟲果蠅,天氣災害觀測預告通知,都能讓農民儘早準備,實際幫助農民,也減少農損。

在火龍果田間裝設區塊鏈微型氣象觀測站(圖片來源:正修科技大學提供)

USR計畫重點核心,是讓農作和開發可以更精緻的規畫。所以導入區塊鏈,即是在監測下,提高水果收成品質,在數據中分析土壤水量與溼度、日照量,何時施肥,也可產生多少甜度,推測適合收成的日期。團隊便向專業資訊團隊奧丁丁取經,一起與三位農民在田間設置,將會24小時運作,透過手機監測,農民也能更有效率工作。

區塊鏈的易用性 尚需要克服時間與操作教學

導入區塊鏈的農友,「善果園」的農場主人林統勝以及「雅緱農產品運銷合作社 」理事主席朱國寶受訪回應,因近期農田裡剛安裝,但對操作上還未能理解,尚需要計畫團隊的持續支援。

對照台東神之米農友初期與區塊鏈技術團隊的合作,也因田間與實務操作之間,仍存在許多溝通與客製調整情形,計畫團隊擔任中繼角色,計畫團隊對此回覆,目前與屏東縣政府及南州農會,將會共同推展系列課程,持續教導農民使用區塊鏈設備,理解數據以及平台操作。

小學是偏鄉社區發展的命脈

新埤鄉有四所國小,新埤國小、餉潭國小、大成國小及萬隆國小。在少子化衝擊,原本將在2021年裁併到新埤國小的大成國小,在台北市關渡文化藝術基金會走訪後,維持其客家小學特色、長年以美學與人文課程見長的教學,引進引進雲門舞集舞蹈教室、台北藝術大學資源,成為實驗小學。

正修科大「泌透新埤」USR計畫團隊,認為「小學是偏鄉社區發展的命脈」,集結校內師資培育中心教授,為新埤國小、餉潭國小規畫科學教育課程。而餉潭國小的年輕校長林秀英,也積極打造地方特色,融入生態教學,加上與計畫團隊陪伴與科學培育課程,讓小學就讀人口逆勢成長。

從美食素養活動 建立孩童認識自身多元身份

也在新埤鄉,針對小學生,辦理義煮活動,認識餐飲禮節、各國美食料理。陳寶惜表示,由於在偏鄉,並不易見到西式料理,而且新住民媽媽也是在地多數人口,但是她們的小孩,不一定認同媽媽母國及文化,藉由料理新住民如越南、印尼特色菜,融入西方料理,希望讓孩子藉由美食認識及認同媽媽、自身的多元文化。

「美食改變偏鄉的命運,而小學是偏鄉社區發展的命脈」,在明年底USR計畫結束前後,團隊將持續以智慧農業、當地教育陪伴與品牌食品國際化,深耕在地,拓展國際。

大學社會責任計畫名稱:沁透新埤
計畫團隊大學:正修科技大學
【受訪對象】
計畫主持人:陳信宏
共同主持人:王寶惜
計畫簡介:近年來新埤鄉的青壯年人口外移嚴重,人口數逐年下降,間接影響地方經濟發展,而新埤鄉各項地方產業於近幾 年來處於停滯階段,缺少創新與活力。因此本計畫6大目標為:1.打造新埤社會責任學習大學,課程融入新埤元素 並協助偏鄉人才培育。2.建立新埤鄉產業品牌及特色產品。3.協助農產升級與推廣農業行銷。4.協助新埤休閒觀 光產業升級。5.打造食在新埤生活模式,帶動餐飲產業能量發展。6.提昇就業與創業機會,吸引青年返鄉。

審稿編輯:童儀展

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