你應該要知道的食事

當氣候變遷持續衝擊全球咖啡產區，長期由阿拉比卡與羅布斯塔主導的市場結構，開始面臨新的生產與風險討論。市佔率極低、過去多被視為地方性豆種的利比里卡咖啡，因耐熱、抗病與高度環境適應力，再度進入研究者與精品咖啡圈視野。這並非新品種崛起，而是一段被忽略的咖啡歷史，重新被檢視。

撰文＝編輯部

氣候變遷正持續改寫全球咖啡產業的生產條件。在阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）兩大品種長期主導市場的情況下，一種市佔率極低、過去多被視為地方性或商用豆種的咖啡品種「利比里卡（Liberica）」，正因其耐熱、抗病與環境適應力，再度受到研究者與咖啡產業的關注。

根據《Food & Wine》整理的研究與產業觀察，利比里卡並非新興品種，而是一段曾在歷史中發揮關鍵作用、卻長期被忽略的咖啡物種。

曾在危機中撐起供應的品種

利比里卡咖啡原生於西非利比里亞一帶。19世紀末，當咖啡鏽病（coffee leaf rust）重創亞洲與其他地區的阿拉比卡莊園時，利比里卡因對病害具備較高耐受性，被大量引入東南亞種植，並一度讓菲律賓成為全球主要咖啡生產國之一。

隨著鏽病防治技術改善、阿拉比卡重新成為市場主流，加上利比里卡在加工與風味穩定性上的挑戰，這一品種逐漸退出國際市場視野，只在部分地區持續作為在地飲用或混豆使用。

高大樹型與環境適應力成為研究焦點

與阿拉比卡相比，利比里卡咖啡樹可生長至約18公尺高，樹冠大、葉片寬，根系深入土壤。這樣的生理結構，使其能在高溫、低海拔與濕熱環境中維持生長，也能在黏土或泥炭土等對其他咖啡品種較不友善的土壤中存活。

這些特性，使利比里卡成為氣候變遷研究中被重新檢視的物種之一。當全球多數適合阿拉比卡的高海拔產區面臨溫度上升與降雨模式改變時，研究人員開始思考，是否有其他咖啡物種能在不同環境條件下補充供應結構。

科學重新定義「利比里卡」

《Food & Wine》指出，近期發表於《Nature Plants》的研究進一步改變了外界對利比里卡的認知。研究顯示，過去被統稱為「利比里卡咖啡」的群體，其實包含三個彼此不同、具獨立遺傳特徵的物種，分別為利比里卡咖啡（Coffea liberica）、艾克塞爾莎咖啡（Coffea dewevrei，常被稱為 Excelsa），以及克萊尼咖啡（Coffea klainei）。

研究團隊指出，這代表過去被視為「兄弟品種」的咖啡，在遺傳分類上實際更接近「表親」。這項發現不僅有助於釐清咖啡物種的演化脈絡，也為未來育種與生物多樣性研究提供更清楚的科學基礎。

風味評價長期兩極，與加工方式高度相關

在風味表現上，利比里卡向來評價分歧。其豆體尺寸明顯大於阿拉比卡，風味常被形容為強烈、厚重，帶有煙燻、木質或成熟熱帶水果氣息。

在菲律賓，利比里卡咖啡被稱為Kapeng Barako（直譯為「猛男咖啡」）。其中Barako原指公牛或公馬，在語境中引申為強勁、陽剛，用以形容其風味濃烈、個性鮮明的特質，而非品牌或行銷名稱。

《Food & Wine》也指出，利比里卡長期被低估，與其加工難度密切相關。厚實的果皮使其在傳統處理過程中更容易產生不理想風味，導致過去多被歸類為品質不穩定的商業豆。

隨著近年處理技術的改進，包括更精準的發酵控制與乾燥流程，部分生產者與烘豆師開始重新評估利比里卡的感官潛力，並嘗試以精品咖啡的標準進行處理與呈現。

重新被討論，但仍非主流替代

《Food & Wine》強調，利比里卡目前在全球咖啡市場中的比例仍極低，並未構成對阿拉比卡或羅布斯塔的直接替代。然而，在氣候風險升高、產區條件快速變動的背景下，學界與產業開始將其視為擴大咖啡物種多樣性的一環，而非單純的產量替補。

這樣的討論，更多聚焦於分散氣候風險與重新理解咖啡生物多樣性，而非立即改變消費市場結構。對精品咖啡產業而言，利比里卡重新被看見，代表的是一場關於風味、產地與物種價值的再評估。

審稿編輯：林玉婷

參考資料

▶FOOD&WINE，https://www.foodandwine.com/liberica-coffee-explainer-11868409