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食品的營養與品質,除了與加工製程息息相關,也和包裝材質及包裝方式有關?

撰文=食力廣編企劃

食品的營養與品質,除了與加工製程息息相關,也和包裝材質及包裝方式有關?完全正確!根據報導,一般市售的透明塑膠瓶裝強化低脂牛乳,置放販售貨架14天後,核黃素(Riboflavin)、維生素A、維生素D等營養,會受到穿透瓶身的光線破壞而逐漸減少,其中維生素D甚至減少了80%。食品包裝的功能,不能只是讓食品與外界隔絕或者吸引消費者目光,還必須充分考慮如何保護內容物的營養與品質,更要同時達到節能、環保與永續,如此具前瞻性的包裝保護理念,早在1951年時,就由瑞典的盧本.羅興(Ruben Rausing)博士提出。

首創「液面下封合」包裝技術,裝好裝滿更具保護功能

盧本.羅興博士所創立的利樂公司,實踐了他對食品包裝的保護理念,並徹底革新了食品的包裝方式。在當時的歐洲,牛乳普遍以笨重的玻璃瓶包裝販售,運銷、退瓶及清潔再利用皆十分不便。利樂公司首創液面下封合的連續充填技術,以紙為主體的包裝材料可成捲運送,充填後的產品能緊密堆疊運銷,非常輕巧便利,大大節省運銷成本,換做今日就是所謂的節能減碳。此外,紙捲於液面下封合的充填技術讓包裝內不含空氣,能防止微生物生長及產品氧化,維持品質。採用這種創新、輕便且節省成本的四面體利樂紙盒的牛乳,推出後立即引起一陣轟動,除了在商店販售,還有專屬的自動販賣機供民眾購買,徹底改變了人們消費牛乳的方式。其後,利樂更加努力研發,在1969年時推出了採用先進「無菌包裝技術」的利樂磚包裝。


紙張在充填設備內捲成筒狀,再灌入牛乳,牛乳充填位置低於液面,從兩側施力將封口加壓密合,讓包裝內不會殘留空氣(影片來源:Tetra Pak/Youtube)

無菌包裝技術,改變人類的消費與生活

1960年代前,人們使用玻璃瓶及馬口鐵皮罐保存食品,調理後的食品須在裝瓶或裝罐密封後進行高溫殺菌才能長期保存,但較長時間的高溫加熱也較容易影響食物的風味和質地。利樂採用的創新無菌包裝技術乃將內容物與包材分別滅菌,再於無菌環境內進行充填與包裝封合。充填前牛乳及果汁先以超高溫瞬間滅菌(UHT)處理,溫度升降快速,有效降低對內容物的影響,又能確保長期存放的食品安全。利樂無菌包裝讓常溫保存的食品不再只有瓶裝或罐裝的選項,食物的風味及營養更得以更妥善保留。由於在保護食品安全、衛生及營養上表現出色,無菌包裝技術於1989年獲美國食品科技家學會(Institute of Food Technologists)選為二十世紀最重要的食品科技創新。


利樂TBA無菌製程,讓飲品不需防腐劑也可常溫保存(圖片來源:Tetra Pak提供)

現在,人們的生活已經離不開無菌包裝,以最為常見、俗稱鋁箔包的「無菌利樂磚」飲料包裝為例,包材的 6層材質各司其職,靠外側的聚乙烯與紙板結構,能有效隔絕外界的微生物、異味等污染;中間夾了一層厚度僅有6.3微米的極薄鋁箔層,卻能有效阻擋光線穿透,避免食物的營養成分因光照產生變化;內側的兩層聚乙烯結構,讓食物充份密封不滲漏。從內到外層層把關,食物的營養及品質也因此獲得妥善保護。

「包裝所帶來的節省應大於其成本」是盧本.羅興博士對食品包裝的基本要求,在環境意識與食物浪費議題逐漸覺醒的今日,食品包裝扮演的角色就更加重要。以保久乳或其他常溫飲品為例,採無菌包裝的牛乳無須防腐劑,就能存放半年以上的時間,加上運銷、貯存全程不透光,能更好保護牛乳的珍貴營養;而無需冷藏就能常溫長期保存的特性讓產品無遠弗屆,延長了食物利用的可能性,避免珍貴的食物資源被浪費。


利樂包裝的FSC許可證代碼為FSC™ C014047(圖片來源:Tetra Pak提供)

利樂除了確保使用後的紙盒可以充分回收再利用,並從源頭選擇通過FSC™森林管理驗證的包裝材料,以確保森林的妥善管理與原料的生生不息。利樂的長期目標是,在確保包裝安全、品質和功能的基礎上,所有包裝均100%採用可再生(renewable)原料,因此從成立以來便積極支持永續森林管理,作為FSC™森林管理委員會的創始會員之一,利樂是全球第一家取得飲料紙盒FSC驗證的包裝公司,於2007年率先推出全球第一個印有FSC標籤的飲料紙盒包裝。而隨著所有生產廠和銷售公司於2014年全數通過FSC產銷監管鏈(CoC)驗證,利樂在全球各地供應的所有紙盒均來自FSC森林管理委員會認證和其他受控來源紙板。

FSC是1993年成立的非政府、非營利組織,由社會組織、環保團體及產業機構等利益相關方所共組,目的是為了促進負責任的全球森林管理,來達成社會有益、環境適宜與經濟可行的目標。利樂除了積極鼓勵客戶採用並將FSC標簽印在包裝上,在全球市場亦積極推動FSC認知教育,希望消費者認可採用可再生長原料的產品,落實綠色消費的概念。

讓食品包裝兼顧營養保護、美觀實用、節省成本、環保低碳,利樂用始終如一的永續理念與卓越技術,改變了人們的購物和消費觀念,也幫助了地球永續。


CNN的Nick Glass帶您一窺利樂的無菌包裝技術如何改變我們的購物和消費習慣(影片來源:利樂創新界/Youtube)

【本文由利樂包裝專案委託製作】

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