你應該要知道的食事
冰淇淋中的水分一旦蒸發,口感就會變得不好,風味也銳減。凹陷狀的蓋子讓蓋子和冰淇淋密合,可以防止冰淇淋中的水分蒸發。
撰文=博學堅持俱樂部
以前,冰淇淋容器上的蓋子多半都是凹陷狀的,為什麼冰淇淋的蓋子要做成凹陷狀呢?
這是為了防止冰淇淋中的水分蒸發。冰淇淋中的水分一旦蒸發,口感就會變得不好,風味也銳減。凹陷狀的蓋子讓蓋子和冰淇淋密合,可以防止冰淇淋中的水分蒸發。
然而,最近受歡迎的高乳脂肪冰淇淋,水分較以前的冰淇淋更容易蒸發,因此現在使用的不是凹陷狀的蓋子,而是改用密合度更高的鋁膜密封。
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內容來源=《美味雜學:炒熱餐桌氣氛的300個話題》,遠足文化出版