你應該要知道的食事
《台灣米其林指南2026》於7月21日正式公布完整評選結果，61家餐廳獲星級肯定，較去年增加8家。最大焦點為台南首度誕生米其林星級餐廳，予島YU DAO開幕不到一年便摘下一星、綠星及年度開業大獎三項殊榮；同時新竹首度摘星、NOBUO升二星，台灣餐飲版圖持續擴張。
整理＝編輯部
2026年迎來米其林星級制度誕生100週年的重要時刻，《台灣米其林指南2026》於7月21日在台北漢來大飯店正式公布完整評選結果。本屆指南持續涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北、新竹縣及新竹市7大城市，繼先前公布146家必比登推介餐廳後，正式揭曉星級餐廳、米其林綠星、年度獎項及完整入選餐廳名單。
今年度共有61家餐廳獲得米其林星級肯定，較2025年的53家增加8家，其中三星3家、二星9家（1間新進、1間晉升）、一星49家（3間新進、6間晉升）。最大亮點莫過於台南首度誕生米其林星級餐廳，新開幕餐廳「予島 YU DAO」開業未滿一年便一舉摘下一星，同時獲得米其林綠星與年度開業大獎三項殊榮，成為《台灣米其林指南2026》最受矚目的新餐廳，也象徵台灣精緻餐飲版圖正式向南拓展。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「邁入第九屆，《台灣米其林指南》展現台灣作為美食目的地，持續以自信與真實風貌不斷演進。我們的評審員不僅對全台多元料理風格與餐飲人才留下深刻印象，也欣喜看見越來越多餐廳邀請食客走出城市、深入探索台灣各地，讓當地文化與壯麗景緻共同創造出令人難忘的餐飲體驗。而正是這份勇於探索的精神，讓台灣成為全球饕客心之所向的目的地。」
台南首度破蛋！予島三冠成2026米其林最大亮點
2026年米其林星級榜單最大的突破，是台南首次出現星級餐廳。由前Sinasera 24主廚楊柏偉（Nick Yang）打造的「予島YUDAO」，以結合在地食材、季節料理與永續理念的餐飲概念，開幕不到一年便獲得米其林一星、米其林綠星及年度開業大獎肯定。
予島不僅成為本屆唯一同時囊括三項重要獎項的餐廳，也讓台南正式加入米其林星級城市行列，寫下台灣地方餐飲發展的重要里程碑。
予島YUDAO摘下米其林一星、綠星及年度開業大獎，成為台南首間星級餐廳，寫下地方餐飲新里程碑。（圖片來源：米其林提供）
61家星級餐廳出爐 三星名單維持、NOBUO升二星
《台灣米其林指南2026》共有61家餐廳獲得星級肯定，包括三星3家、二星9家、一星49家。
三星餐廳維持2025年陣容，由：
JL Studio（台中）
君品酒店 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
態芮 Taïrroir（台北）
持續獲得最高三星肯定，展現頂級料理長期穩定的表現。
二星榜單則出現升星變化，台北餐廳「NOBUO」由一星晉升二星，成為本屆星級調整的重要焦點；同時台北嘉佩樂酒店「Mizue」新進二星榜單，使二星餐廳數量增加至9家。
一星餐廳49家 9家新進榜餐廳加入星級行列
2026年一星餐廳共有49家，其中9家新進榜餐廳首度摘星，包括：
鮨安 Sushi An（新竹）
晶華軒（台北）
MUME（台北）
NIBBON（高雄）
予島 YU DAO（台南）
山与 SHINEYU（台中）
掬 Kiku（台北）
Restaurant 12（台北）
Hābu（高雄）
新進摘星餐廳涵蓋壽司、創意料理、台灣菜及現代餐飲等不同類型，也反映米其林評選版圖持續擴大，新世代主廚與地方餐飲力量逐漸受到國際關注。
星級榜單重新洗牌 鹽之華、巴黎廳1930未續留
米其林星級並非永久保證，每年皆會依據料理品質、穩定性及整體用餐體驗重新評估。
2026年榜單中，部分過去獲得星級肯定的餐廳未續留，包括：
鹽之華 Fleur de Sel（台中）
巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama（台北）
此次調整也顯示米其林指南持續透過年度評鑑反映餐飲市場變化，星級版圖隨餐廳表現持續流動。
米其林綠星再擴張 予島成台南首間綠星餐廳
除了星級餐廳外，《台灣米其林指南2026》同步公布米其林綠星（MICHELIN Green Star）名單，表彰在永續經營、食材管理、環境友善及社會責任等面向具有卓越表現的餐廳。
新晉綠星餐廳包括：
澀 Sur-（台中）
予島 YU DAO（台南）
其中，予島成為台南首間米其林綠星餐廳，也是2026年唯一同時獲得一星、綠星及年度開業大獎的餐廳。
4個年度獎項揭曉 鮨安、Li.nu、Circum-、予島獲肯定
除了推薦高品質的餐廳，米其林指南亦致力於表彰在提升整體餐飲體驗方面表現傑出的餐飲人才，藉此彰顯餐飲工作中多元的職責與專業技能。
米其林指南服務大獎：Circum- 蔡欣宜
由德國雙人呈獻的米其林指南服務大獎，這個獎項主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢，並透過其專業服務為顧客用餐體驗大大加分的專業人員。此獎項由來自台北米其林一星餐廳Circum- 的蔡欣宜獲得。在蔡欣宜的帶領下，團隊每位成員皆對料理、餐酒搭配，以及餐點背後所蘊含的文化底蘊有著深刻理解。她憑藉專業與對細節的講究，充分展現真誠的款待精神。
米其林指南服務大獎得主Circum- 蔡欣宜。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
米其林指南侍酒師大獎：Li.nu 邱雯琪
米其林指南侍酒師大獎旨在表彰餐飲業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識及熱情。本屆，米其林指南侍酒師大獎頒發給高雄米其林入選餐廳 Li.nu 的邱雯琪。憑藉豐富的葡萄酒產業經驗，邱雯琪於侍酒服務中展現出令人印象深刻的成熟度與專業。她以細膩周到的款待與清晰的解說，引領食客深入體驗料理與葡萄酒之間細緻的風味層次。
米其林指南侍酒師大獎得主Li.nu 邱雯琪。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
米其林指南年輕主廚大獎：鮨安 許劉安
由Mia C’bon呈獻的米其林指南年輕主廚大獎主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。本屆的得主為來自新竹縣、新晉升米其林一星餐廳鮨安的許劉安。年僅30歲的許劉安，已是一位擁有清晰理念與成熟技藝的壽司職人。其天賦、紀律，以及對工藝的投入，使他成為新一代壽司職人中的代表人物。
米其林指南年輕主廚大獎得主鮨安許劉安。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
米其林指南年度開業大獎：予島
米其林指南年度開業大獎旨在表揚於過去12個月內成功開設餐廳，並以具創意的概念與料理風格，在當地餐飲界產生影響的個人與團隊。本屆的得主為新進一星餐廳予島。予島精選台灣在地食材結合細膩精湛的料理技法，引領食客探索台灣風土滋味；餐廳空間亦融入來自全台各地的工藝作品，展現土地、文化與料理之間的深刻連結。
米其林指南年度開業大獎得主予島。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
《台灣米其林指南2026》完整名單
三星3間：
• JL Studio（台中）
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
• 態芮 Taïrroir（台北）
2026米其林三星得主，仍由JL Studio、頤宮、態芮拿下。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
二星9間（2間新增）：
• 彧割烹 Yu Kapo（台北）
• 盈科 Eika（台北）
• A（台北）
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）
• logy（台北）
• 牡丹 天ぷら（台北）
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北）
• NOBUO（台北，晉升）
• 台北嘉佩樂酒店-Mizue（台北，新進）
2026米其林二星得主。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖）
一星49間（9間新增）：
• 好嶼 HOSU（台北）
• 川雅 Chuna Ya（台北）
• ZEA（台北）
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）
• Wok by O'BOND（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）
• T+T（台北）
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei（台北）
• 明壽司 Sushi Akira（台北）
• 鮨 嘉仁 Sushi Kajin （台北）
• 方蒔 the FRONT HOUSE（高雄）
• INITA（台北）
• 謙安和 Ken Anho（台北）
• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）
• A CUT（台北）
• Ad Astra（台北）
• 斑泊Ban Bo（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• La Vie by Thomas Bühner （台北）
• Motoichi 元一（台北）
• 雋 GEN（高雄）
• 澀 Sur（台中）
• 元紀（台中）
• De Nuit（台北）
• 富錦樹台菜香檳FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北）
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa（台北）
• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）
• SENS（台北）
• Circum-（台北）
• 心宴 aMaze（台北）
• FRASSI（台北）
• Impromptu by Paul Lee（台北）
• 美福大飯店 – 米香 MIPON（台北）
• 欣葉鐘菜（台北）
• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）
• L'Atelier par Yao（台中）
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）
• Haili（高雄）
• 承 Sho（高雄）
一星新進名單：
• 台北晶華酒店–晶華軒（台北）
• Mume（台北，新進）
• Nibbon（高雄，新進）
• 予島（台南，新進）
• 山与（台中）
• 掬（台北）
• Restaurant 12（台北）
• Hābu（高雄）
• 鮨安（新竹）
2026米其林一星得主。（圖片來源：米其林指南頒獎典禮直播截圖提供）
綠星餐廳9間（2間新增）：
• Tu Pang 地坊（台中）
• THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• EMBERS（台北）
• 陽明春天 士林（台北）
• 小小樹食 大安路（台北）
• 好嶼 HOSU（台北）
• 澀 Sur-（台中，新進）
• 予島（台南，新進）
從2026榜單看台灣餐飲趨勢 地方城市崛起、永續理念成核心
從《台灣米其林指南2026》榜單可觀察到，台灣精緻餐飲版圖正持續向地方城市拓展。台南透過予島完成米其林星級餐廳「破蛋」，地方城市餐飲實力逐漸獲得國際肯定；新竹、高雄、台中亦有多家新進餐廳摘星，顯示新世代主廚與地方特色料理正在改變台灣餐飲格局。
另一方面，米其林綠星餐廳持續增加，也反映永續已成為餐飲產業的重要發展方向。從食材來源、環境管理到社會責任，餐廳評價標準已不再只著重料理技術，而是朝向更完整的餐飲價值評估。
2026年的米其林榜單，不僅是一份餐廳名單，更呈現台灣餐飲從台北核心走向多城市發展、從精緻料理走向永續經營的新階段。
【禁止酒駕，飲酒過量，有害健康】
審稿編輯：林玉婷
