你應該要知道的食事
《米其林指南臺北 2019》於2019年4月10日出爐！
整理＝編輯部
《米其林指南臺北 2019》於2019年4月10日隆重推出，第二版的臺北指南裡有3家新入選的二星餐廳和4家一星餐廳新上榜。
首度榮獲米其林二星的一鮨天本是口味道地純正的壽司店，堅實的檜木吧檯上只有12個座位。主廚為人謙和友善，在食材方面使用來自日本長野的天然泉水烹煮壽司米，而握壽司上的魚肉也是依時令自日本進口，主要來自九州，部分來自東京。一套完整的無菜單料理總共有20道菜，內含12種握壽司。
Taïrroir今年從一星升級為二星，來自台灣的主廚才華洋溢，推出結合台灣風土文化的餐飲概念，著重使用本地食材來重新演繹台灣美食，他以現代手法創作料理，讓食材有如藝術品一般呈現，同時風味和口感相互衝擊，引領食客進入前所未有的美食體驗。
Raw今年也從一星升級為二星。老闆兼主廚江振誠在新加坡功成名就後光榮返台，以極具創意的現代手法重現台灣料理，時而可見傳統台灣小吃以嶄新的風貌躍然桌上。套餐有9道料理，每一道都展現江主廚在台灣美食上的創意發揮，讓食客一嚐風味俱全又有溫度的現代台灣料理。
另外還有祥雲龍吟和請客樓，今年仍維持二星寶座。
相當出色的「皮蛋海膽茶碗蒸」，是「祥雲龍吟」稗田良平主廚吸收台灣及日本二地飲食文化的成果，以細膩精巧的手法堆疊出層出不窮的風味。（圖片來源：美食加提供）
對於2019年臺北指南所公布的名單，《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec表示：「臺北的飲食風貌發展速度驚人，我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。受國際洗禮的台灣當地廚師相當有才華，也敢於創新，這種種因素無疑將吸引世界各地的美食愛好者前來尋味。」
今年首度榮獲一星的4家餐廳有：Impromptu by Paul Lee，年輕的主廚Paul Lee在美國精進廚藝後返鄉展現他的創意料理。他的料理風味多元，巧妙融合了中式口味和草藥；logy，由來自北海道的年輕日本主廚所經營，他用一雙巧手烹煮出食材的鮮味，豐富的口感總是讓食客驚喜不已；山海樓，歷史悠久的老店，現已改址重新開張，提供精緻又道地的台灣傳統美食。台南担仔麵，以華麗的歐式餐具和裝潢供應新鮮的海產料理，除了海鮮之外，也一定要嚐嚐他們的台南担仔麵。
「Logy」餐廳的主廚田原諒悟（Ryogo Tahara）主廚以外國人的視角結合在地台灣味，譜出全新風味組合。（圖片來源：美食加提供）
除了星級餐廳，2019年的臺北指南還收錄了25家新上榜的「必比登推介」店家，這些店家有餐館也有夜市小吃，每家的料理都是「品質佳、價位親民」，也就是說，他們所提供的三道料理總價都不超過1,000元新台幣（約37歐元）。
詳細《米其林指南臺北 2019》名單如下：
三星
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais
二星
• 態芮 Tairroir
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House
• 鮨天本
• RAW
• 祥雲龍吟 Shoun RyuGin
一星
• MUME
• Impromptu by Paul Lee
• logy
• 大腕 Da-Wan
• 教父牛排 Danny’s Steakhouse
• 金蓬萊遵古台菜餐廳 Golden Formosa
• 謙安和 Ken Anho
• 吉兆割烹壽司 Kitcho
• 大三元酒樓 Three Coins
• 山海樓
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon
• Longtail 餐廳 酒吧
• 明福台菜海鮮
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo
• 鮨野村 SUSHI NOMURA
• 鮨隆 Sushi Ryu
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge
• 台南擔仔麵
審稿編輯：林玉婷
延伸閱讀
▶揮別以往的濃妝艷抹 江振誠讓川菜顯現它的自然美
▶「logy」 以義法視角、日本職人的精神重新詮釋台灣味！
▶祥雲龍吟餐廳的首次海外餐會，為傳達外國孕育的日本料理而努力！
參考資料
▶《米其林指南臺北2019》出爐
