不讓「曾國城效應」專美於前！詹姆士挾帶職人氣勢、融合日本博多拉麵精神搶入乾拌麵戰場！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

相較於泡麵的油炸麵體，以快煮麵型態呈現的乾拌麵在近兩年受到市場青睞，紛紛有名人推出了乾拌麵，創意料理達人詹姆士認為，主要是因為曾國城炒熱了這個市場，更將此笑稱為「曾國城效應」，如今詹姆士也推出「詹麵」，融合日本博多拉麵短時間烹煮、沾附醬汁能力強的精神，讓美味只要兩分半就可輕鬆上桌！

採訪·撰文＝黃欣培

這年頭明星創業不稀奇，但談起創業的品項，名人們選擇的新寵兒，絕對就是「乾拌麵」！相較於泡麵的油炸麵體，以快煮麵型態呈現的乾拌麵逐漸受到市場青睞，目前市面上的乾拌麵品牌一時數也數不清，耳熟能詳的像是曾國城的「曾拌麵」、藍心湄的「KiKi拌麵」、賈靜雯的「賈以食日」、謝霆鋒的「鋒味拌麵」、A-Lin的「老媽拌麵」、曹格另一半吳速玲的「回魂麵」、千千的「千拌麵」......等等，名人爭先恐後搶佔的乾拌麵市場大餅，猶如一片紅海般，在這兩年燒得火熱！

「曾國城給了一個很棒的示範！」創意料理達人詹姆士（本名鄭堅克）認為，名人紛紛推出乾拌麵的原因主要是因為曾國城炒熱了這個市場，詹姆士更將此笑稱為「曾國城效應」。不過，在眾多知名品牌的廝殺底下，詹姆士仍在2019年7月挾帶著身為廚師職人的氣勢，融合日本博多拉麵短時間烹煮、沾附醬汁能力強的精神，加入了這波戰場，試圖殺出一條血路，甫上市一個月就賣出將近40萬包的好成績！

詹姆士認為，曾國城炒熱了乾拌麵的市場，更將此稱為「曾國城效應」。

首度跨入食品加工領域，用「詹醬」讓大家了解他的味道！

廚師生涯已30多年的詹姆士，早從2006年就加入「型男大主廚」擔任常任主廚，做了這麼久的美食節目，「有些人在路上看到我，還是會疑惑我到底是真的會煮還是假的會煮？」詹姆士哭笑不得地說著。

「我必須讓大家知道，我的味道是什麼味道。」因此一開始詹姆士切入市場，不是直接推出拌麵，而是醬料，即是「詹醬」，料理最難的就是調味，「詹醬」讓大家可以更方便、有機會在家裡做菜。

但即便做出好吃的醬料，面對越來越多的外食族，要怎麼在短時間內讓大家了解這樣的好味道？他體認到單純醬料難以推廣，因此想到「麵」是一個不錯的切入點，也是決心讓他踏入乾拌麵市場、推出「詹麵」的契機。詹姆士認為，「醬藉由麵，讓消費者吃到麵就能了解我的味道！」

詹姆士現場利用「詹醬」的「油潑辣子」口味示範料理，有如「型男大主廚」節目再現。

「詹麵」融合博多拉麵精神，兩分半烹煮、沾附醬汁能力強！

雖然乾拌麵的市場競爭激烈，但詹姆士認為，「有趣的是，雖然大家都在講市場是不是飽和了，但其實每個業者呈現的型態都不大相同，有麵線、粗麵、波浪麵等等，我認為市場缺口還是很多，好東西不寂寞嘛！」

「詹麵」的麵體，詹姆士將它稱為「方快麵」，但其實這個想法是來自於「博多拉麵」！曾在日本留學的詹姆士，非常喜歡吃博多拉麵，博多拉麵有一個特有的加麵特色稱為「替え玉（kaedama）」。詹姆士發現，當他加麵時，店員總是能不到一分鐘就可以放到他的碗裡，且麵的質感又是他喜歡的彈牙口感，細麵沾附醬汁的能力也大於粗麵。

基於這個出發點，詹姆士找了麵廠，請他們做了一個側面看是正方形、粗細介於細麵線與一般麵條之間的麵體，「當你吃進嘴巴裡面時，會發現麵體充分地沾附了醬汁，正方形的立體感會增加它更有嚼勁的錯覺！」深受日本影響的詹姆士，將博多拉麵的精神融入「詹麵」中，只需要花費兩分半的短時間烹煮，更有充份與醬料結合的優勢！

「詹麵」的麵體形狀為正方形，詹姆士將其稱為「方快麵」。

做食品跟做菜可差多了！「詹麵」曲折離奇的上市之路

在詹姆士的料理生涯中，做出好吃的菜對他來說已經是稀鬆平常的事，但走進包裝食品的領域，能說是另一個完全不同的專業了！尤其在醬料的開發上，對他來說更是一波三折。光是為了解決兩個醬料口味「油潑辣子」、「椒麻堅果」不放防腐劑、又要能不發霉的問題，就花了一段時間去解決。

在「油潑辣子」的部分，詹姆士說，「我不想放防腐劑，但即便原料中的蔥、蒜已經『煸』到透了，還是難以克服發霉的問題。」且除了發霉，還遇到原料每一批味道都不太一樣，費盡心思後來找到了替代的辛香料調味油，才慢慢組裝成他心中的好味道。但好不容易做出來後，卻遇到廠商拒絕代工、新買的填充機器無法均勻填充會沈澱的辣椒等食材，又得重頭找機器，找到適合的機器才成功，讓他大嘆「真的很辛苦！」

而「椒麻堅果」則利用「慢磨」的技術，不加一滴水去克服了會發霉的問題，讓醬料的濃郁度高、香氣足夠，原本認為應該都搞定了，詹姆士苦笑說「結果我有一天收到一封簡訊說工廠失火，所以我等於又要從頭找一家廠商生產、調整味道。」

但身為廚師的他，不放棄對食材與味道呈現的高規格標準，終於排除萬難讓產品上市！「我能做的就是把原料加足，才能呈現我想要的風味跟濃稠度，若以成本來考量的話，我完全處於劣勢。」詹姆士說，但只要消費者吃了他的麵、醬時，入口就會發現是真材實料！

上市後，網友好評不斷，「非常有深度的醬料」、「會辣但是會想一直吃」、「半夜肚子餓都想說曾拌麵要煮七分鐘好久，沒想到詹麵只要兩分鐘」等，甫上市一個月就賣出將近40萬包！

下一步，包裝要變得更環保！

深受日本文化影響的詹姆士，就連「詹麵」的包裝也非常講究，以精緻、無微不至的包裝為設計，不過這也造成網友出現「過度包裝」的聲音。

「我當初忽略了這個部分，但大家的聲音我聽到了，也認真做了修正！」詹姆士說，一開始自認為想呈現給大家精緻漂亮的包裝，但卻忽略了過度包裝的問題。詹姆士表示，等到剩餘的包裝存貨賣完，接下來新的包裝減塑絕對會做得很徹底！

深受日本文化影響的詹姆士想以精緻包裝呈現質感，意想不到卻因為過度包裝而為人詬病，強調之後改版會更環保。