你應該要知道的食事

看準台灣人外食商機、小家庭沒時間下廚,7-ELEVEN聯合精緻滷菜起家「鄧師傅功夫菜」推出「獅子頭」及「三杯杏鮑菇」2道聯名功夫菜,以低溫4度C控管技法重現現做美味,讓消費者24小時都能輕鬆享受名廚料理。

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據外部統計,台灣外食人口超過千萬,看準商機,全台5,500家7-ELEVEN扮演社會廚房角色,提供24小時安心美味餐食,更首次推出4度C低溫控管功夫菜。即日起攜手高雄馳名35年的「鄧師傅功夫菜」,雙方首次跨通路合作,首先端出「獅子頭」及「三杯杏鮑菇」兩道聯名功夫菜,方便消費者24小時輕鬆享用名店名廚料理。

看準現代人多為小家庭、沒空下廚
7-ELEVEN已成為「社會廚房」為目標調整經營方式

根據主計處最新統計,高齡少子化人口結構轉變、小家庭成為主要家戶結構,2018年家庭採購食品飲料占整體家庭消費支出比重由2000年約18%下降至2018年的約16%;餐飲與旅館支出卻逐年成長,自2000年占整體家庭消費支出比重近9%、至2018年以提升至約12%,金額更攀升至9.9萬元,在家開伙與外食需求在家庭消費比重已拉近距離。

7-ELEVEN觀察到,現代人工作繁忙、離廚房越來越遠。根據調查,74%家庭每日備餐時間不到1小時、47%婦女不知道要煮什麼,甚至22%消費者自認廚藝不精。因應生活型態的轉變,7-ELEVEN期望成為「社會廚房」的角色,持續與知名餐飲異業結盟,拉高鮮食水平與豐富度,以滿足消費需求。

為滿足現代人「好好吃頓飯」需求
7-ELEVEN特與鄧師傅精心設計親自監製「家常功夫菜」

7-ELEVEN為了滿足現代人「好好吃頓飯」的日常需求,與鄧師傅在討論菜色時,鎖定工序繁瑣、看起來簡單卻不容易烹煮的家常功夫菜為主,每道料理皆由鄧師傅團隊親自監製及調味,雙方耗時半年推出主菜、配菜,份量上也貼心設計適合2至3人的小家庭品嚐。

像是店內招牌的「獅子頭」,以鄧師傅拿手的紅燒醬汁,加入蔬菜、荸薺等以高湯煨煮,層次豐富;還有原店吃不到的「三杯杏鮑菇」,選用台中新社的杏鮑菇,先炸後炒增加香脆口感,使用老薑、黑麻油爆香等最正統的作法,香氣濃郁撲鼻。除了鄧師傅聯名功夫菜,7-ELEVEN也推出適合搭配品嚐的「紅藜白飯」,以台南11號米搭配紅藜麥,健康又美味。

滷味起家「鄧師傅功夫菜」以精緻名菜打響名號
聯合7-ELEVEN推出「回甘就像現做」的美味微波滷菜

在製程上也有不少新挑戰,舉例來說,突破以往鄧師傅年菜在通路冷凍販售的模式,首次將功夫菜料理在中央廚房製作後,透過急速冷卻、水浴殺菌及封膜保鮮等技術,全程以4度C溫控,完整保持食物新鮮度及口感,讓消費者買回家直接微波復熱,就能完美呈現在原店吃桌菜般的美味。

因此,7-ELEVEN早於2010就開始積極經營中食商機,陸續推出個人化、家庭冷凍料理、御料小館等系列,商品結構涵蓋主食、熟菜(滷味、小菜)及湯品等,品項數多達50種以上。其中觀察到熟菜近年業績快速成長,除了商品口味豐富,更與松稜滷味、得意中華、元進莊等知名店家合作,2019年業績已較前年同期成長2成以上。期望2019年9月末能透過與鄧師傅合作,帶入更多新客層及相關業績成長2成。

鄧師傅以賣滷味起家,2019年9月底前,全台已有9家連鎖店,以精緻的功夫菜料理打響名號,「大內滷味、精緻名菜」是鄧師傅滷味膾炙人口的最佳寫照,每一道菜皆流露著「家庭風」的懷念滋味,目前已有上千萬人次光顧消費,甚至曾有日本媒體將其列入亞洲66家必去餐廳之一,揚名國外,成為台灣之光。鄧師傅表示,這次與7-ELEVEN合作,期望讓更多人能品嚐到功夫菜的精緻美味外,也呼應「以家為本」的經營理念,透過坐下來好好吃頓飯、團聚家人感情,讓每一頓餐都是有溫度的。

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