「新湖」種菜絕不青青菜菜！如何種出國際標準的美生菜、還讓連鎖通路買單？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

與麥當合作長達24年的雲林縣新湖合作農場美生菜獲得許多國際認證，新湖在選定種植農地前就要先排除明顯是風險危害的區域，附近不能有畜牧場、土壤重金屬需合格，就連灌溉水的微生物都需要符合檢測標準。採收時更是「生菜不落地」，避免遭到土壤污染。而採收後的2小時內還要「預冷」約30分鐘，使生菜的中心溫度迅速降低到7度C以下，以維持品質。

採訪·撰文＝黃欣培

又稱「美生菜」的結球萵苣，是全世界漢堡、沙拉內經常使用的生菜，口感爽脆、水分含量高，夾在漢堡內更是加分！而台灣的速食業者為了因應產季的變化以及支持在地農業，也積極採用台灣的在地蔬菜。位於農業首都雲林的「保證責任雲林縣新湖合作農場」，是速食龍頭麥當勞的美生菜最大供應商，現擁有82公頃的美生菜契作種植農地，年產量可高達2460公噸！只要你吃過美生菜，一定有機會嚐過新湖用心栽種的生菜！

「我敢去做，別人不敢」，精進品質取得多項國際驗證！

民間有句台語俗諺「第一憨，種甘蔗乎會社磅」，意思為「最笨的人就是種甘蔗交給糖廠秤重的人」，表示日治時期，製糖業者會將磅秤動過手腳，剝削甘蔗農戶。陳清山笑著說「我們比第一憨更憨，種菜來乎別人磅」，因為在20幾年前，大家都是秤多少重量就賣多少錢。而要成為速食供應鏈的一員，並非把菜賣過去就可以了，「我交1斤的菜出去，不是回收1斤的錢」，必須要有良好的原料品質才會有好的價錢，但「我敢去做，別人不敢。」

「一開始的合作真的很辛苦，生菜加工後的製成率不高。」陳清山說，當時的種菜技術沒有比現在成熟，辛苦種出來的菜卻無法滿足客戶的期待讓人覺得很氣餒。不過「打斷手骨顛倒勇」的他，仍堅持繼續種植美生菜，透過不斷地累積經驗，從篩選合適的品種、精進種植技術，以及與客戶彼此的信任，一步一步提升了自家美生菜的品質。

而為了因應客戶的要求，新湖從ISO22000、HACCP到2019年底即將完成GlobalG.A.P. Plus，所有通過的國際驗證都是增加自己競爭力一大助力，也讓新湖的美生菜能夠出口到國際！這對陳清山來說，都是必經之路。他認為，通過的驗證越多，一步步打下紮實的基礎，展現自己優良的競爭力，也會覺得更安心踏實。

源頭管理相當重要，有風險就根除！

食安問題對於企業形象非常重要，因此速食業者都會嚴格執行源頭管理，生菜可不是隨便種出來、洗乾淨就好！根據麥當勞的要求，對於需要生食的生菜，風險控管會更加嚴格。

新湖在選定種植農地前就要先排除明顯是風險危害的區域，例如附近不能有畜牧場、土壤重金屬需合格，就連灌溉水的微生物都需要符合檢測標準。選好農地後，還要針對不同的風險擬定防治策略，例如使用圍網避免異物飛落至田間、使用防鳥繩及捕鼠籠避免小動物進入。

台灣美生菜約在9月中開始種植，10月底～5月為採收期。（圖片來源：新湖提供）

除此之外，陳清山表示「敦親睦鄰也要做好」，巡田的時候要詳細紀錄鄰田的用藥時間、狀況，並且設立隔離帶避免污染，如果有認為風險高的部份，就會直接根除，採收時更是「生菜不落地」，避免遭到土壤污染。而採收後的2小時內還要「預冷」約30分鐘，使生菜的中心溫度迅速降低到7度C以下，以維持品質。而陳清山甚至針對契作的農戶也會定期進行教育訓練，以精進農業的知識，包括合理化施肥、病蟲害防治以及減少農藥的使用。

長達24年的麥當勞美生菜供應商！能夠合作一切都是緣分

為什麼新湖能夠成為速食龍頭麥當勞的供應商？陳清山認為「一切都是緣分」。1994年，陳清山將自家農民種植的美生菜從雲林載運到台北果菜公司拍賣，而當時因應麥當勞物流、截切蔬果加工需求而成立的夏暉物流有限公司發現新湖販售的美生菜品質良好，直接到廠找上新湖來談合作生意。當時展店速度快的麥當勞，對於原料的需求也很大，因此1995年起，新湖開始正式量產美生菜，交予夏暉來截切，並供應給麥當勞，而這一合作下來，就長達了24年！

如何種植出安全、優良的生菜，對於每個農民一直是最大的挑戰，「麥當勞對於美生菜的要求真的很龜毛，但也讓我們在執行的過程中，睏ㄟ飽、呷ㄟ落」，為了讓消費者食得安心，這24年來，新湖一點都不敢鬆懈！。