從部落野宴到東南亞市集：飲食文化如何成為城市觀光新引擎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

飲食文化是城市品牌的核心元素，能呈現歷史、文化與生活方式。原住民料理、客家菜及新住民特色餐飲透過創新呈現和主題活動，吸引旅客深入體驗。餐飲不僅延長旅客停留，也強化城市文化記憶，促進觀光發展與在地經濟，並成為國際文化交流與城市品牌行銷的重要工具。

飲食是深入了解城市特色的一種媒介，為城市品牌不可或缺的一部分，良好的飲食條件對觀光產業具有重大影響力。飲食文化不僅具有歷史性、娛樂性和教育性，而且能展示歷史文化的價值。從旅行中體驗當地的飲食文化，可以使旅客更深入了解當地的歷史、風俗和文化，透過品嚐各地的特色小吃，既能滿足味蕾，也能讓人感受到當地的生活方式。

旅遊體驗的過程以具娛樂性或以休閒為主的特定型態，從食材原型到後續加工料理、桌邊秀、品茶與酒、主題餐飲市集等較為特別的模式進行，希望引發旅客主動前往探索城市的機會。同時餐飲經營業者得在餐飲品質及品牌上用心經營，才能真正提升消費者的期待感，並經由城市背景的差異化體現，讓旅客願意為了餐飲特別前往。

原住民與客家料理的文化價值

原住民料理以健康、自然為主要特色，其獨特的飲食文化受到越來越多消費者的青睞。透過料理的創新推廣能對城市的餐飲觀光帶來正面助益。經由精緻擺盤及創新改良，將原住民料理升級進入高端餐飲市場，餐廳結合文化主題，打造以原住民部落為設計靈感的用餐空間，提升消費者的文化體驗。舉辦以原住民飲食文化為主題的活動，如「部落野宴」或「山林餐桌」等，邀請旅客深入部落，體驗山林自然與特色餐飲。

越來越多的旅客會藉由尋找新的餐廳與當地口味獨特的特色餐飲，來體驗不同的城市文化，透過獨特而難忘的過程促進對城市的品牌記憶，也透過延長旅客的停留時間來強化自身感受，即使事隔多年，也能通過吃到當地風味喚醒記憶中的文化體驗。餐飲成為旅客旅遊決策和度假體驗的重要關鍵之一，藉由享用餐飲、參加烹飪課程與和體驗當地餐飲節慶等，都可以延長旅客停留在城市的時間，強化在地體驗。

深具特色的客家料理，在餐飲市場上有很大的發展潛力，可透過城市品牌行銷，將客家料理打造成飲食文化的象徵。如創新菜色開發結合健康飲食潮流，或是將梅干扣肉、鹹豬肉及客家小炒等經典料理，推出具城市主題特色的即食客家料理包伴手禮。由城市舉辦「客家飲食文化節」，吸引旅客品嘗客家特色料理，並了解客家文化歷史。

家鄉與新住民飲食的文化認同

當我們前往不熟悉的地方工作生活時，可藉由品嚐家鄉食物得到慰藉，對於國際留學生及外籍工作者來說，家鄉飲食與身分的認同相互連結。透過結合當代烹飪技術與創意呈現，如具有歷史故事的主題料理等，不僅能豐富飲食文化的層次，還能成為行銷城市特色的重要方式。

新住民的飲食文化不僅影響了台灣的餐飲業，也成為吸引旅客的重要元素，隨著新住民人口的增加，東南亞餐飲逐漸嶄露頭角，城市以餐廳主廚的移民故事為主題，吸引旅客感受異國風情。越南河粉、泰式咖哩及印尼沙嗲等異國料理日漸普及，成為部分城市的餐飲亮點。越來越多由新住民經營的餐廳出現，以地道料理結合文化故事，業者將異國料理融合了當地口味，以吸引更多本地消費者光顧。

在新住民聚集的地區，如台北萬華或桃園中壢，城市積極舉辦東南亞餐飲節慶、市集活動，讓旅客體驗異國風味。以「東南亞文化週」或「新住民之夜」等活動結合餐飲觀光，吸引國內外旅客參與購買相關食材或手工藝品，加深對新住民文化的認識，提升飲食文化價值，創造更多就業機會。