你應該要知道的食事

許多人常誤以為加工食品中會大量添加食品添加物,會對身體有害,事實上食品添加物在使用時,有「自我限量性」、只會添加微少量。食品添加物若過量添加,會使得風味過於強烈,反而讓人無法接受,還會使得成本增加。

撰文=編輯部

食品添加物滿足了人們多樣化的需求,卻也背負著不少誤解與恐懼,社團法人中華食品添加物協會所出版的《食添實添》特刊,藉由多種角度與題材的探討,掲露食品添加物的真正樣貌,重新建立食品添加物的正確觀念。

食品添加物的使用,有其必要性

為滿足人們對於食品的各式需求,製作食品所使用的食品添加物,是有其必要性的。舉例來說,亞硝酸鹽用在加工肉品中,可抑制肉毒桿菌生長,確保食品的安全性;而魚類煉製品需要食品添加物,才能夠製成理想的型態與口感。利用食品添加物的功能性,才能造就豐富與多元的各式食品。

食品添加物的安全性,經過嚴謹的評估

台灣法規所允許使用的合法食品添加物,是參考由聯合國糧農組織(FAO)及世界衛生組織(WHO)底下的食品添加物聯合專家委員會(JECFA),其對於食品添加物所進行的多種嚴謹評估結果,再考慮台灣地區民眾的飲食習慣來制訂使用範圍與限量。經過評估計算後的限量,是即使每天食用,也不會影響健康的量,也就是說,正確合法地使用食品添加物,其實對消費者健康並不會造成影響。

食品添加物的使用,其實大有學問

每種食品添加物都有獨特的應用特性,也因此才會需要這麼多元的食品添加物品項。以酸味調味劑為例,檸檬酸的酸味爽快純正,蘋果酸的酸感則較為緩慢持久,若有一款果汁因為使用了在飲用時會帶有微苦尾韻的人工甜味劑,這時若使用味道持久的蘋果酸則有助於修飾甜味劑所帶來的苦味感。

正面看待食品添加物,讓生活更自在安心

許多人以為食品中常過量地添加的食品添加物,其實食品添加物在食品中的佔比相對低,添加過量時,味道反而會讓人無法接受、且徒增成本;而許多食品添加物的負面新聞,其實來自於不良廠商的違法濫用,並非食品添加物本身的危害,這些錯誤認知造成民眾恐慌,唯有以知識解開誤解與恐懼,正面看待食品添加物、了解食品添加物的用途、意義與特性等正確觀念,才能擁有安心、安全、美味與健康的食生活。

(本文由社團法人中華食品添加物協會委託製作)

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內容來源《食添實添》社團法人中華食品添加物協會會刊全文下載