你應該要知道的食事

近年來台灣人對於白肉雞的需求持續高漲,2019年全年國產白肉雞供應量已達2.4億隻,即平均每週供應量為460.3萬隻。2020年受到疫情衝擊,第一季因餐飲市場低迷所以供應量少,但到了第三季發現疫情對需求的影響已明顯減弱,市場對於白肉雞的需求後勢力道強勁。

撰文=食力企劃

白肉雞是國人重要的肉品來源,據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局畜禽屠宰檢量統計資料,2019年國產白肉雞供應量已達2.4億隻(平均每週460.3萬隻),從2015年的1.94億隻(平均每週377.8萬隻)持續增長至今,年複合成長率約為5.1%。在白肉雞消費市場需求持續增長的情況下,市場對於不同雞肉部位或產品的需求有什麼樣的轉變?新冠肺炎疫情是否造成白肉雞消費市場的衝擊?《食力》透過訪問與問卷調查,從供應鏈上游直擊白肉雞消費市場的趨勢變化。

運動健身風潮帶動雞胸肉產品的市場需求,不論是生鮮商品或即食商品,需求量皆逐年提升。

價格直接反應雞肉產銷情況,2020第三季市場需求強

《食力》對國內13家主要白肉雞屠宰與分切業者的問卷調查結果顯示,僅4家業者(31%)認為新冠肺炎疫情造成市場對生鮮雞肉的需求量下降,業者認為需求量下降的主要原因是疫情使民眾外出用餐頻率降低,導致餐飲通路對於白肉雞的需求降低。此外,問卷調查中有調理食品業務的業者共7家,皆認為疫情使調理食品的市場需求增加。

《食力》訪問了全台白肉雞供應量第一的業者大成長城企業,肉品事業處副總經理賴東春為我們解釋國產白肉雞市場需求的指標:「國產白肉雞90%以上是以新鮮冷藏雞肉供應後續零售或加工,大概來說屠宰多少就銷售多少,因此當市場需求大時價格就會被拉高,價格可用來反映當時雞肉的產銷情況。」

大成長城企業肉品事業處副總經理賴東春,分享近年白肉雞市場的消費行為轉變

賴東春以大成交貨給經銷商的盤價分析2020年的雞肉供需情況。2020第一季時疫情嚴峻導致餐飲市場低迷,因此整體雞肉價格低於平均10~20%,第二季開始慢慢回復,至第三季價格則是高於均價10~20%,原先每公斤均價約80多元的骨腿已飆破100元以上,顯示疫情對白肉雞市場的影響至第三季已明顯減弱,市場對於白肉雞的需求力道強勁。

省時間、少麻煩的去骨生鮮雞肉、即食雞胸肉,是近來消費者最愛的雞肉商品

賴東春表示,市場對於去骨生鮮雞肉需求持續在增長,運動健身市場也帶動白肉雞銷售:「生鮮雞胸肉銷量成長很多,但即食舒肥雞胸肉的成長更多,大概成長20~30%。」以國產雞肉製作的雞肉產品,由於口感與質地相較於進口雞肉來得更加美味,因此廣受消費者喜愛。

經過去骨處理、較小包裝的雞肉,是目前消費者較喜愛的產品類型。

根據問卷調查中有從事分切業務的12家業者的調查結果,也觀察到相似現象:92%的業者表示清胸肉銷量有增加,其次為骨腿(75%)、里肌肉(67%),三種銷量增加的生鮮肉品中,就有兩種是去骨雞肉。

網路購物平台是否能帶動白肉雞消費?別忽略提升品牌知名度的效益

調查結果也發現,業者對網路通路能否影響雞肉產業的看法不一,投入意願也呈現兩極化,賴東春則認為,網路與實體兩種通路能相輔相成,品牌可利用網路提升知名度,讓消費者至實體店面時更容易被吸引購買。

受惠於疫情帶動,2020年大成在電商平台的銷量有明顯提升,賴東春表示,生鮮產品銷量大概增加2~3成,調理食品則達4~6成,內部持續看好未來電商銷量的成長。沅泰食品有限公司藍炯程經理則表示,方便且不需高明廚藝的調理食品,在網路平台上有一定的客群,未來銷量持續看漲。但雞肉並非高利潤產品,低溫配送的成本也會是業者沈重負擔。

由於新冠肺炎疫情獲得一定控制,2020年第二季以後國內餐飲、觀光產業逐漸回溫,消費市場對於白肉雞相關產品的需求逐漸回復,疫情也加速了雞肉商品在電商平台通路的推廣。然而在資訊爆炸、講求方便快速的時代,市場競爭也較過往更為激烈,如何擴展多元銷售管道、調整產品內容,以增加銷售經營的彈性與機會點,將會是所有白肉雞業者需持續面對的課題。

【本文由中央畜產會專案委託製作】

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