你應該要知道的食事

台南古蹟總趕宮廟埕廣場於60~70年代出現一輛三輪車改製流動攤車,以販售日式料理起家。用獨傳菜色,如味噌豬肉、蛋烤小卷、烤鰻魚,讓松仔腳燒烤海產美味飄香三代。

採訪.撰文=張越評


我們常說,如果餐廳開在小巷弄、廟口前、大樹下而歷久不衰,通常就是人氣的保證,「松仔腳」是一次集滿3項特色的存在。自1953年,做日式料理出生的洪老生經友人建議,落腳了這已成台南古蹟的總趕宮廟埕廣場,一輛三輪車改製的流動攤車,每天下午3點花上半小時推車前來, 以原名「銀座日本料理」、鄰居私下稱「賣壽司的」,於60~70年代服務夜總會晚歸人群飽食酣暢,一路忙到午夜。

熬過20~30年終於租上廚房,也就是台南中正路的現址。融合燒烤與熱炒,並配合眾口訛稱而改名松仔腳,現由媳婦林美智及孫姪共同經營,一家人各司其職、數十載如一日,下午4時小叔搭帆布、加桌椅,兒子準備食材,兒媳則招呼人客,一代繫著一代,客人從小吃到長大,也最少換過了兩三輪,林美智說「厝邊看咱忙都會幫忙,每年放假,阮就整車連厝邊作伙載出去玩,當作回饋。」

熱炒店菜系家常,各家菜單難免大同小異,受歡迎的店總需要擁有幾道亮眼獨家,松仔腳的燒烤類多,醬汁尤其是洪老生留下的獨門配方,口味屬台南人所鍾情的清甜多汁,蛋烤小卷刷上一層層海膽蛋汁更別有一番風味,特調味噌將豬肉醃製一晚再烤出半油半瘦肉質,嘴裡一嚼一嚼的,就是洪老生傳家的寶貝。

當晚採訪順口問了一句「暗時飲酒,咁嘸人黑白來?」 得到回覆是「這麼多年了,還真沒遇過,這兒大家酒品都還可以,時間到了也就款款回家了。」回頭看向鄰桌,眾人臉上線條放鬆,談笑聲維持著熱絡但不擾人的分貝。真要說松仔腳的特色,是暗巷屏蔽了熙來襄往,占地不大的廟前廣場席開8桌,在這用餐像混入一家準點回客廳集合的一厝老小。下班暗時了,好像你想吃,他就會一直都在。


店名=松仔腳燒烤海產
位置=台南市中西區中正路131巷13號
創立時間=西元1953年
平均售價=100~200元/道
經營特色=大眾口味深耕在地飲食生活
招牌菜色=味噌豬肉、蛋烤小卷、烤鰻魚

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