你應該要知道的食事

廚齡近四十年的王永宗主廚，創立品牌「宗舖師」推廣臺菜文化，近日榮獲新北市十大名廚肯定。他致力傳承辦桌料理與器皿文化，並推出節慶料理如「添福添壽滷香豬腳」，持續以策展與出版深化臺味記憶。

整理＝編輯部

廚齡近40年，一路從學徒基層做起的主廚王永宗專精於各式臺菜料理，曾獲得飯店最高榮譽觀光局優良觀光從業人員、廚師界金帽獎，以及國內外多項廚藝獎項殊榮，於台北知名五星級飯店退休後，他於故鄉新北市三重創立自有品牌「宗舖師」，秉持著好食材、好味道、好心意的理念推出各式手路菜。很榮幸此次能在新北市觀光美食產業金獎大賞中，2025年6月16日晚間由新北市副市長劉和然頒發十大名廚，未來他希望以傳承傳統辦桌文化，與臺灣職人精神的深厚底蘊為自己的目標。

宗舖師因應傳統閏年搶攻子女送豬腳祈福商機，全新推出添福添壽滷香豬腳。（圖片來源：宗舖師提供）

主廚王永宗表示，他對從小學習的臺菜有很深厚的情感，宗舖師這個品牌源自於臺語中的「總舖師」，也就是傳統對廚師的尊稱，再與自己的名字相結合，他期望賦予宗舖師以料理延續記憶、以器皿傳遞情感的使命，透過料理與器皿的對話，讓更多人能夠細心品味屬於這片土地的餐桌風景。未來宗舖師品牌也將持續以節慶料理、飲食文化策展與著作出版等幾大主軸，來推廣承載時代記憶的臺味佳餚。

於2017年時，王永宗曾規劃與推出臺菜復刻宴，從菜色器皿的蒐集到食材，讓不少失傳的辦桌老菜重現江湖，也掀起了國內一陣復刻風潮。從中他深刻體會到傳統老菜不只是人們對味道的記憶，如果當中的食材、技藝與器皿不保存傳承下去，菜色中的典故與文化也會就此流逝。

近期宗舖師也因應傳統閏年、閏月子女要送上豬腳麵線，來祈求父母身體安康、趨吉避凶，當中豬腳象徵著「勇健」，麵線則有「延年益壽」的吉祥寓意，全新一波精心獻藝推出「添福添壽滷香豬腳」，積極搶攻冷凍宅配的「剪刀經濟」，只要退冰後剪刀剪開，即可輕鬆復熱美味的豬腳，加上水滾後燙熟的麵線，馬上展現子女的孝親心意。

添福添壽滷香豬腳嚴選上等台灣豬之前蹄，經燙、炸、炒、滷 、燜慢火細燉，以台式經典蔥燒、醬油滷的作法，滷出豐富膠質、入口即化的美味，其中還加入紅麴米增添自然紅潤色澤，每一口都是對父母誠摯的感恩，不論閏年送禮或為長輩慶生皆是首選，原價980元現正優惠價每份920元。

審稿編輯：林玉婷

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