你應該要知道的食事

世界衛生組織建議成人每天磷的安全攝取劑量是每人每天800~1000毫克。

撰文=林慶順

2018年8月21日收到我姐傳來的一則短訊:「不想洗腎 ,就控制慾望,不要再吃起司了!影片報導詳細看,太可怕了。然而,我們吃的起司,大部分都是再生的。」
2018.03.31【民視異言堂】起司「鈣」健康?

「民視異言堂」的影片引言有這麼一段開場白:「說到起司的營養,多數人會想到的就是豐富的鈣,所以很多家長會讓孩子多吃起司、補充鈣質,但我們要提醒您,這樣的觀念,恐怕需要修正了。因為很多人不知道,食藥署的再製乳酪管制政策裡,國內自製和國外進口2類,竟然分別有兩套標準。一旦我們食用起司的方法不正確,恐怕只會讓身體流失骨本和健康,得到反效果。帶您了解,究竟是怎麼回事。」

「民視異言堂」影片15分鐘長,其中的第11分鐘至第12分鐘,可以說是健康資訊的「致命1分鐘」。

這1分鐘是這樣說的:
1、一位研究員拿2片所謂的「再生起司」做實驗。她從每片20克的起司,各剪下約1克來測其磷酸鹽含量。
2、儘管影片說磷酸鹽是以「專業儀器」來進行檢測,但事實上是用非常不專業的「試紙」來進行檢測。
3、檢測的結果是由長庚毒物科實驗室林中英博士來做說明。她說,1克起司就已經含有超過500毫克的磷酸鹽,所以光是一片起司就已經含有超過1000毫克的磷酸鹽。

咦?這就奇怪了。1片起司是20克,那20克乘以500,不是1萬嗎?怎麼會是1千呢?

不管是1萬,還是1千,影片裡有引用世界衛生組織的建議,說成人每天磷的最佳攝取量是800到1000毫克。影片接下來說:「只要一片再製起司,每人每天的磷攝取量竟就破表」。(附註:這位林中英博士常出現在電視節目。請看泡麵重金屬,我的天呀)。

但是,請讀者用您智慧的屁股想一想,「1克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」,不就表示「一半以上的起司是磷酸鹽」。那,這樣的東西還能吃嗎?
這麼荒唐的數據到底是怎麼來的?

如果再去看那個影片,請鎖定在第11分45秒,您會看到那個「試紙」的判讀表。在表的正中央有個mg/l單位,那是「每公升多少毫克」的意思。而在表的右上角,暗藍色方塊的下面有寫著500,那就表示「每公升500毫克」。

所以,有可能是因為mg/l被看成mg/g,才會出現「1克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」如此荒唐的數據。(還有,請注意,500毫克的磷酸鹽,其實只有163毫克的磷)。
不管是否真是如此,根據《The Dairy Council》所發表的〈The Nutritional Composition of Dairy products〉,一片20克的「再生起司」含有36毫克的磷。而再根據美國國家醫學圖書館資料顯示,磷的安全劑量是每人每天4000毫克。也就是說,要吃超過110片「再生起司」才會出現所謂的「破表」。

當然, 《The Dairy Council》所發表的文獻,不見得就是公認的準則。但是,再怎麼樣,它也會比「一克起司含有超過500毫克的磷酸鹽」來得合理。

儘管我竭盡所能搜索,還是找不到任何網路文章或科學報導說,吃「再生起司」會有磷攝取過量的問題。如果硬要說有,那也就只是一些勸腎臟病患要避免吃「再生起司」的建議。
總之,雖然我也會勸讀者(不管有無腎臟病)要盡量避免吃像「再生起司」這樣的加工食品,但是,我不得不說,「民視異言堂」這片臭起司,差點把我氣死。

(本文經授權轉載自科學的養生保健,未經授權禁止轉載。原文出處:一片起司,磷就破表?


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