你應該要知道的食事

勝美金食品工廠創立於疫情期間,短短四年內成為全台最大泡芙代工廠。楊志忠透過創新管理與高效生產,打進全聯、統一超商等大型通路,並成功應對市場變動,未來目標穩定業務並拓展國際市場。

撰文=徐采薇

「這是我們今年在超商最新推出的麻糬泡芙!」走進位於桃園平鎮的勝美金食品工廠,現年47歲的總經理楊志忠,拿起擺在桌上的產品說,廠內光泡芙,就能依外殼、形狀、規格再細分成20多樣產品。

勝美金成立僅4年,就陸續打進全聯、統一超商、家樂福和好市多(Costco)等大型連鎖通路;核心品項泡芙,更以年出貨量近3千萬顆居全台之冠,成了年營收3億元的台灣「泡芙代工王」。

時間回到疫情爆發的2020年底,擁有逾20年食品業資歷、人脈甚廣的楊志忠,聽聞全聯有意擴大甜點品項,因此鎖定在台灣連鎖通路品項仍較少、供應鏈也不完整的泡芙。

於是敢拚敢衝的他,找上烘焙業好友吳玉菁、朱勝弘合夥,甚至拉來世界麵包冠軍王鵬傑入股,以泡芙為核心,開啟創業之路。

善用概念打造性價比優勢

「疫情間競爭對手保守、停滯,反而是我們的機會。」作為後進者,他為了滿足連鎖通路的高規格要求,自籌資金6千萬元,花半年建置冷藏蛋糕與常溫麵包兩條產線,產能規模在全台代工廠中能排進前15。

創業隔年,勝美金就順利成為目標客戶全聯的供應商,更以「小農鮮奶泡芙」打響名號,年銷售額破億元,是當年全聯甜點類前三名暢銷單品。

實際上,甜點代工市場報價大同小異,為了在一眾代工廠中脫穎而出,勝美金先從管理著手,透過排程、系統接單等方式提高生產效率,再將省下的成本用於升級鮮奶油等原料,打造性價比優勢。

楊志忠舉例,甜點的製程重心可分前、中、後段,如蛋糕捲是以前段蛋糕體為重心,慕斯杯則以中段填充為核心,前段蛋糕體用量則較少,生產時可透過將用量互補的產品排在一起,減少設備閒置時間和作業成本。

「其實我在前公司就有這樣的想法,但之前實施起來會綁手綁腳,多數代工廠生產品項單純,訂單都是跟著客戶跑,不容易做整體規畫。」楊志忠解釋,基於自身管理學系畢業的背景,加上實務經驗,讓他比別人多了創新管理的能力。

其次,勝美金也在產品開發上不遺餘力。「比別人晚起步,就必須更努力,客戶許願,我們都會盡力做到。」楊志忠不諱言,既有供應商不一定能快速回應通路需求,他卻自我要求1個月至少提出4支新品,藉此替客戶提供更多附加價值,目前新品獲採用機率約五分之一。

以全聯小農鮮奶泡芙為例,楊志忠先讓客戶感到「物超所值」,他把6入裝泡芙價格定在銅板價99元,接著主打「小農友善」,因此一炮而紅。沒想到,憑藉優化生產管理和產品開發搶進全聯,勝美金的大單卻在約一年後一夕歸零。

對此,他不願多說,只透露是同業競爭加上市場異動所致,但包含人事、設備空轉,加上已訂購的原料、包材等,兩個多月就虧損數千萬元。

「當下真的很挫折,但我們沒想過放棄。」楊志忠只能拚命走訪各通路,既向對方坦白自己遇到問題、需要幫助,也積極毛遂自薦。

抓住缺口接軌統一超需求

2022年初終於迎來轉機,統一超商遞出橄欖枝,讓勝美金代工鮮奶泡芙。楊志忠直言,統一超等大通路擴張快,加上近年積極發展甜點品項,供應端想要跟上,勢必得外包給代工廠。勝美金過去因通路排他性等因素,僅專注供應單一客戶,如今產能釋出,也有泡芙實績,方有機會起死回生。

勝美金設備供應商德恩機械總經理聶建伍透露,當時聽聞其大單歸零相當震驚,也擔心勝美金無法度過難關,幸好其前期產線建置完整,加上經營團隊應變能力快,才能針對統一超商需求快速接軌。

靠著開發能力與「使命必達」的服務,勝美金與統一企業的合作,也擴及生吐司、生乳捲、提拉米蘇蛋糕杯等品項。舉例來說,相較於一般吐司,生吐司須花費更長時間發酵,攪拌力度也須更輕柔,且因質地較軟,從模具取出時得靠輕敲滑出,避免中間凹陷,整趟下來,製作時間約為一般吐司的四倍。這對追求快速、大量的統一超來說,難以兼顧細節,也未必符合成本效益,便給了勝美金崛起的機會,每天供應小七上萬包生吐司。

記取先前單一通路的教訓,除了最大客戶統一超外,楊志忠陸續打進家樂福,亦為吳寶春麵包店代工Costco吐司,「不同通路有各自的消費族群,也能分散風險。」為了滿足更多訂單,他正在桃園物色新廠房,期望產能翻倍。

「我們還有很長的一段路要走!」楊志忠直言,公司目前尚處於投資階段,短期內較難損益平衡,希望先穩定代工業務,再朝自有品牌、國際市場前進。

【本文獲今周刊授權刊登,原文標題:年產3千萬顆,「泡芙代工王」逆襲之路!曾掉單虧數千萬,勝美金如何翻年營收3億、打進小七?

審稿編輯:林玉婷

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