你應該要知道的食事
來自耶路撒冷的Chef Tomer繼打造大家熟悉的地中海餐廳TOASTERiA CAFE後，帶著對故鄉的記憶，與過去行政主廚對精緻料理的堅持，帶來新篇章「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」，披薩、Mezze與紅酒交織出屬於耶路撒冷的一番風味。
內容提供＝Pizza Hamsa提供
以地中海餐廳起家在台經營16年，台北經典帕尼尼餐廳TOASTERiA CAFE，在台中PARK2開立全新創作品牌「Pizza Hamsa 耶路撒冷披薩與葡萄酒苑」。盛夏台中PARK2的岩石美景，儼然和耶路撒冷聖城有著異曲同工的光景，來到這裡你可以點一個披薩和兩三個耶路撒冷小菜相互做搭配，悠閒的用一口一口的新鮮風味體驗到異國氛圍。Chef Tomer這次希望用家鄉小食的美味打造輕鬆暇意的街邊披薩店，將耶路撒冷聖城喝著葡萄酒配上披薩的分享氣氛帶到台中。
耶路撒冷的記憶——橢圓形披薩ＸMezzeＸ紅酒
對Chef Tomer來說Pizza Hamsa是一種記憶和靈感的表達，來自耶路撒冷豐富而多樣的廚房，提供耶路撒冷橢圓披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）和耶路撒冷葡萄酒莊嚴選葡萄酒與調酒。除此之外Pizza Hamsa也象徵著幸運，Logo的手掌標誌又被稱為「法蒂瑪之手」或「幸運之手」，經常被作為一種珠寶或家飾佩戴，代表阻擋邪惡之眼並歡慶生命。
Chef Tomer出身於耶路撒冷，曾在紐約曼哈頓地中海餐廳擔任多年的行政主廚和麵包師，TOASTERiA CAFE的菜單也都是由他設計。這樣的經歷讓Chef Tomer的菜餚有著濃厚的Fine Dining基礎，卻又總是將用餐環境營造得輕鬆愜意。
「我只是簡單地提供你在耶路撒冷典型餐桌上會看到的食物，充滿了歡樂。採用簡單但充滿風味和愛的食材，從一個名叫Pizza Hamsa的小地方，呈現出正宗的耶路撒冷風味。」——Chef Tomer。
有別於大眾圓形披薩印象，耶路撒冷特色橢圓形披薩帶出主廚家鄉風味。（圖片來源：Pizza Hamsa提供）
蓬鬆輕盈酥脆的耶路撒冷披薩
在耶路撒冷麵包是像米一樣重要的主食，在這樣的背景之下成長的Chef Tomer想要用自己的廚藝視角去製作麵團。特別選用頂級的義大利麵粉，用長時間的發酵技法，經過反覆測試，讓高達75%含水量的麵團，在發酵過程中，產生氣泡和類似酵母麵包的酸味，並且更容易消化。高含水量的麵團搭配高溫烘烤為Pizza Hamsa創造出蓬鬆、輕盈且酥脆的外皮；而披薩的口味則由耶路撒冷地區的經典料理元素組成，烤茄子和鷹嘴豆配哈里薩醬、新鮮香草配獨家香料都被呈現在披薩與小菜中。
再來是香料的選用，耶路撒冷自古是香料交易的集散地，Chef Tomer在這次的菜單裡，大量選用市面上不常見的香料去呈現出記憶中的家鄉風味。且秉持著耶路撒冷選材新鮮的大原則，用多年異國餐飲的基石配上台灣在地食材去還原Mezze（耶路撒冷小菜）。搭配上深具文化和歷史體現的耶路撒冷葡萄酒莊園嚴選葡萄酒與調酒，完美還原在耶路撒冷和現代化建築共存的石磚聖城街邊，喝著葡萄酒配上披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）的悠閒交流場景。
搭配台灣在地食材，搭載在黃金比例烘烤的餅皮上，展現的Pizza Hamsa特有風格。（圖片來源：Pizza Hamsa提供）
Pizza Hamsa品牌理念
「將耶路撒冷的新鮮獨特美味帶上台灣人餐桌」為使命，是一種記憶和靈感的表達，透過融合歷史、神秘和幸運象徵的元素，創造輕鬆愜意的街邊用餐體驗。提供耶路撒冷橢圓形披薩、Mezze（耶路撒冷小菜）和耶路撒冷葡萄酒莊園嚴選葡萄酒與調酒。將耶路撒冷這座城市的獨特魅力與歷史文化深度，透過烤箱傳遞獨特美味呈現給大家。
融合耶路撒冷文化印象與色彩，設計圖像化商標。（圖片來源：Pizza Hamsa提供）
【飲酒過量，有礙健康】
審稿編輯：林玉婷
