你應該要知道的食事

連續多年獲米其林推薦的日料餐廳「蘭 Orchid Restaurant」，將邀請越南「AKUNA」餐廳主廚Sam Aisbett來台舉辦四手餐會。佐藤清主廚與Sam Aisbett主廚相識多年共事多次，期待將摩登日料再進化，以西式底蘊呈現日式風情。

內容提供＝蘭 Orchid Restaurant

連年獲得米其林推薦肯定的台北餐廳「蘭 Orchid Restaurant」，於2023年10月在主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）走馬上任後，隨即帶來了嶄新風貌。他以純熟的當代西餐手法，精準的日式調味，造就「當代日本料理」風格，一新饕客耳目。2024年蘭餐廳將邀請越南最令國際食客驚艷的「AKUNA」餐廳主廚山姆·艾斯貝特 （Sam Aisbett）來台客座。

佐藤主廚與Sam Aisbett主廚在新加坡「Whitegrass」曾共事長達3年，並攜手拿下新加坡米其林一星，並入選「亞洲50最佳餐廳」。兩人對日式料理不僅懷抱相同熱誠，樂於挑戰傳統的料理態度，更讓彼此氣味相投，因而結為莫逆，兩位主廚都迫不及待在台北聯手，讓向來熟悉並熱愛日料的台灣食客，品嚐獨樹一幟的「當代日本料理」。

「蘭餐廳 Orchid Restaurant X AKUNA」四手餐會預計將舉辦5個餐期，分別為：4月19日（五）與4月20日（六）午、晚餐，與21日（日）午餐，價格為台幣8880+10％ 。

澳洲硬派主廚 走訪亞洲各地尋料理初心

渾身刺青、個性直率不羈的主廚Sam Aisbett出生於澳洲墨爾本，年輕時就像隻孤狼般一邊遊歷昆士蘭、布里斯本、黃金海岸等地，一邊四處工作、磨鍊廚藝。才華洋溢的他，最後進入澳洲米其林授星次數最多、最具代表性的餐廳「Quay」，於名廚彼得·吉爾莫Peter Gilmore麾下學習，在他擔任主廚期間，「Quay」延續澳洲三帽餐廳的佳績，並蟬聯「世界50最佳餐廳」的榮譽。

基於對日料的好奇與喜愛，Sam Aisbett進入雪梨家喻戶曉的日籍名廚和久田哲也Tetsuya Wakuda的餐廳，潛心學習日式料理的手法、心法與調味。師承兩位澳洲重量級料理大師，Sam Aisbett的料理忠於在地食材的風味與質地，在一道菜中特別講究口感的豐富與口味的鋪陳，並常大膽地挑戰刻板印象。

2016年Sam Aisbett 落腳東南亞，身兼新加坡餐廳「Whitegrass」主廚與經營者，隔年他就獲得了米其林一星的榮譽，並在2018年躋身「亞洲50最佳餐廳」。正值事業巔峰期，生性熱愛冒險的他，卻厭倦了美食圈的送往迎來，因而決定離開新加坡回到澳洲、接著開始在亞洲遊歷，尋找最純粹的料理初心。沈潛3年後，他決定在越南胡志明市開設「AKUNA」餐廳。

越南日式餐廳AKUNA主廚Sam Aisbett。（圖片來源：蘭餐廳提供）

越南在地食材結合日式手法 「鱷魚肉」成代表作

Sam Aisbett在2021年踏進越南，深受當地人文啟發。他曾說，越南有一種既混亂卻又自成一格的秩序，完全呼應了他的生活態度與料理風格。在「AKUNA」，他運用越南當地的食材、香料、果實、種籽、乾貨等入菜，夾雜日式料理手法，帶來跳脫形式、不落俗套的現代融合料理。

他的一道「清涮鱷魚肉、米粥、醬油漬蛋黃、海岸蔬菜、炭烤鱷魚與海苔醬」展現他身為澳洲主廚的冒險DNA，與對掌握日式料理的自信，不僅受到國際foodie盛讚，越南知名的電視名廚Luke Nguyen就曾盛讚他是「越南最好的主廚」。

合作多次建「相愛相殺」情感 來台共寫當代日料新意

海外為廚經驗豐富的台北「蘭」餐廳主廚佐藤清，與Sam Aisbett主廚曾在澳洲「Quay」餐廳共事，相識至今將近10年，兩人在廚房的關係絕對不是「好友」，比較像是「相愛相殺」。

「我們天天吵架，從料理到餐廳經營，沒有一件事不能吵。」佐藤笑說。

即便如此，當Sam在新加坡開設「Whitegrass」餐廳時，卻再度邀請佐藤擔任副手，期間兩人便共創米其林一星與入圍「亞洲50最佳餐廳」的佳績。

如今兩人都在亞洲拼搏事業，佐藤主廚於是想邀請這位昔日的革命夥伴來台助拳，他說：「即便我們常意見不合，但唯一的共識，就是我們倆都全心熱愛烹調日本料理。」兩位主廚私下不僅常在日式料理的調味、手法上交換意見，Sam造訪東京時，佐藤主廚更熱情帶著他四處探索美食。

西餐手法為底，日式料理為用，無論台北「蘭」或是越南「AKUNA」都有「摩登日料」的創作底蘊，此次合作，兩人除了將選用大量海鮮入菜，更將共同呈現Sam主廚在越南一戰成名的鱷魚肉料理，精彩可期。

蘭餐廳Orchid Restaurant主廚佐藤清。（圖片來源：蘭餐廳提供）

審稿編輯：林玉婷