你應該要知道的食事

現在適逢秋蟹季節,品嚐鮮美的螃蟹大餐正是時候,市面上有各種不同風味的螃蟹料理,避風塘炒蟹正是必吃的經典菜色之一。十味觀創辦人蔡辰男先生耗時2年研發「十味觀 避風塘蟹香蒜酥」,也是全台唯一的避風塘醬料,適合運用在蝦蟹等海鮮料理。

內容提供=十味觀

秋天正好是螃蟹處於生長最好的季節,肉質肥美鮮嫩,許多饕客趁此時要好好大嗑秋蟹!各大飯店、餐廳也紛紛推出各式螃蟹料理搶攻秋蟹商機,其中粵式名菜—避風塘炒蟹,更是眾多老饕必吃的經典蟹餚!

這道過去只能在餐廳享受的避風塘風味,如今靠著全台唯一的「避風塘蟹香蒜酥」,變成在家即可輕鬆料理的家常美味。在2020年受到肺炎疫情影響,居家自煮風氣高漲下,「避風塘蟹香蒜酥」在全聯福利中心掀起一波搶購熱潮。

挑選螃蟹有2撇步

台灣每年有10億的秋蟹商機,市面上8成的海蟹來自新北萬里,主要品種為三點蟹、花蟹以及石蟳。行家表示,挑選螃蟹2個原則:

1、要挑選生龍活虎的活蟹。
2、大小不重要,有肌肉才好,若腹部鼓鼓的又厚實,高機率是肥美好蟹。

萬里專業漁夫執行「抓大放小、繁殖期不抓抱卵母蟹」的保育政策,並以獨特的螢光綠繩來綁萬里蟹,同時受到新北漁業主管機關的輔導監督。(圖片來源:十味觀提供)

料理螃蟹最便捷的就是清蒸,直接品嚐蟹肉的鮮甜原味;煎、炸、炒或煮粥也各有風味。而避風塘炒蟹被譽為「香港10大名菜」之一,是螃蟹料理必吃菜色;因需大量的炸蒜酥以及多樣調味食材,一般人不易在家烹煮;而十味觀「避風塘蟹香蒜酥」滿足這個市場需求,將處理過的新鮮螃蟹油炸後,再加入避風塘蟹香蒜酥大火快炒後即可上桌。

清蒸是一般家庭最常見的料理螃蟹方式,可以吃到蟹肉天然的鮮甜。(圖片來源:十味觀提供)

「避風塘」取自於香港政府在港灣處,修建讓船舶躲避颱風的地方,當地人叫做避風塘,而漁民平時以魚蝦蟹為主的料理,就統稱為避風塘菜。

耗時2年 研發「避風塘蟹香蒜酥」黃金比例

十味觀創辦人蔡辰男先生,本身也是擅長料理的美食家,而避風塘風味就是他嚐遍各地美食後,最難忘的味道之一,由於國內沒有同類型的醬料,因此決心研發「避風塘蟹香蒜酥」。十味觀總經理陳坤言表示:「我們整整花費2年,找出各種食材的黃金比例調製;不只炒蟹,運用在各式料理都沒問題。上市至今,獲得許多廚藝高手與顧客的肯定。」

十味觀耗時2年,以各種食材調味的黃金比例,研發避風塘蟹香蒜酥。(圖片來源:十味觀提供)

曾任五星級酒店行政主廚的網紅廚師張威展也是「避風塘蟹香蒜酥」的愛好者,過去分享過多道運用蟹香蒜酥製作的料理。張威展說:「避風塘蟹香蒜酥本身原料就含蝦蟹,有很濃郁的鮮味,運用料理上能增添食材的層次口感。」

除了大家熟知的避風塘炒蟹,張威展運用時下流行的白花椰菜米,製作一道「無米萬里蟹米糕」,不僅風味獨特,同時兼顧健康低脂,讓有在健身減重的朋友也可以放心享受秋蟹的美味。

2020年8月料理型youtuber「柚子媽媽」曾分享一道「蟹香鮮蝦粉絲煲」,就是使用十味觀避風塘蟹香蒜酥,當時引發許多網友熱烈討論與爭相仿效,一度造成全聯搶購缺貨。而秋蟹季節的到來,勢必將再度帶起避風塘料理的風潮。