你應該要知道的食事

旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大,對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感,返鄉後跟著父親學習漁產業,傳承父親的精神,食品的原料一定要經過自己把關,才能安心給客人品嚐。

撰文=水越設計

旗遇海味的林昱濱從小在漁港旁長大,對成功鎮及漁業文化有著深厚的情感,16 年前返鄉,跟著父親學習漁產業,從選魚、料理、產品都傳承父親的精神,食品的原料一定要經過自己把關,才能安心給客人品嚐。

與昱濱逛新港漁市時,卻發現昱濱沒有動手翻鰓或拿起魚身,整個漁獲拍賣的過程,昱濱安靜觀察、目光如炬,像是一個經驗老道的鑑定師,在適當的時機出手,交易過程乾淨俐落「我們不用翻鰓等,只要看看天氣,瞄過漁獲,就可以決定要買哪些魚,適宜的『溫度、時間』控制,才有品質新鮮的魚。而料理時也依照食材的特性,讓客人吃得出鮮甜,適度調味,呈現出天然的美味。」

旗遇海味老闆林昱濱(右)挑選漁獲,太太筱倩(左)及林媽媽將新鮮食材烹煮成道道佳餚。(圖片來源:台東食育提案所提供)

緊鄰新港漁港旁旗遇海味,走進餐廳與傳統的店面佈置與氛圍顯得不一樣,設計背景的昱濱,從餐廳、氛圍、產品都可以感受到每個細節;第一道生魚片,一般吃生魚片時會先從白肉魚吃起,不過昱濱提到當天的紅魽較為油潤,香氣濃郁,建議我們先品嚐鮪魚,再食用紅魽,最後再食用白肉旗魚,如此可以品嚐到生魚片最佳的狀態與味道的層次。吃的時候,先沾醬油品嚐原味,感受鮮美口感及魚肉香味,再夾少許現磨的阿里山山葵放至魚肉上,沾點薄鹽醬油品嚐,更有層次上的感受。抬起頭窗外是波光粼粼的成功漁港與海岸山脈,讓人大飽口福及眼福。

在店內用餐時,抬起頭就是新港漁港,隨著不同時段,有不同的風景。(圖片來源:台東食育提案所提供)

而昱濱對製作成加工品的魚鬆同樣一點也不馬乎,說著:「魚鬆的材料可是用生魚片等級的漁獲來製作。」即使是魚鬆,昱濱仍堅持使用最好的食材, 他說人的味蕾是可以被訓練的, 去分辨食物的新鮮度,品嚐到食物本身美味與細膩之處,這正是旗遇海味職人對食物的堅持與傳承的精神。

運用同樣是生魚片等級的魚肉製作魚鬆,左起分別是:鬼頭刀魚鬆、旗魚鬆、旗魚脯。(圖片來源:台東食育提案所提供)

自家製作的魚鬆蛋捲,每一層都包裹著滿滿魚鬆。(圖片來源:台東食育提案所提供)

旗遇海味
地址|台東縣成功鎮港邊路19之8號
營業時間|10:00~20:00
電話|08-9852889

【本文獲台東食育提案所授權刊登,原標題:旗遇海味

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